Ingredienti:
350 g di provola dolce,
1 melanzana lunga,
2 pomodori,
10 olive nere denocciolate,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 spicchio d’aglio,
basilico,
sale e pepe.
Tagliate la melanzana a fette sottili; disponetele in uno scolapasta, salatele e ponetevi un peso sopra. Lasciate riposare perchè perdano l’acqua di vegetazione. Grigliatele quindi su una piastra in ghisa rigata e tenetele da parte. Private la provola della buccia, tagliatela a cubetti e grigliatela. Avvolgete qualche cubetto nelle fette di melanzana chiudendo a fagottino. Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Unite in una terrina i pomodori a pezzi, le olive nere spezzettate, lo spicchio d’aglio e il basilico e condite con olio d’oliva, sale e pepe. Ponete in una piccola pirofila i fagottini di melanzane e unite il composto a base di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe, se occorre e infornate per 5 minuti a 220°C. Servite subito.
