Ingredienti:
• 200 grammi di filetto di maiale
• 30 g di burro
• 50 ml di aceto balsamico
• sale q.b
• pepe q.b.
Il filetto all’aceto balsamico è un secondo piatto molto saporito e profumato. Il filetto di maiale, inoltre è meno costoso di quello di manzo ed ha una cottura più veloce. Se vuoi presentare un piatto più elegante, ti consiglio di tagliare il filetto in medaglioni spessi circa 2 centimetri, avvolgere i bordi con una fettina di bacon o delle foglie di salvia e fermare il tutto con uno spago da cucina. In questo modo i filetti rimarranno belli tondi e soprattutto risulteranno molto morbidi. Se invece preferisci una presentazione più rustica o non hai tempo di avvolgerli nel bacon o nella salvia, procedi così: taglia il filetto di maiale in medaglioni più o meno regolari, dello spessore di circa 2 centimetri, asciugali bene con un foglio di carta assorbente da cucina e tienili da parte. In una padella antiaderente posta su fuoco basso fai sciogliere il burro e non appena inizierà a spumeggiare, metti i filetti in padella e lasciali rosolare bene da entrambi i lati, finché saranno ben cotti e rosolati. Appena prima di servirli in tavola, sfuma i filetti con l’aceto balsamico, aggiustali di sale e pepe, lasciali riposare un minuto scarso avvolti in un foglio di carta stagnola, dopodichè servili. Per evitare che la carne risulti dura o gommosa, cerca di tirarla fuori dal frigo almeno mezz’ora prima della cottura, in modo che sia a temperatura ambiente quando la cuoci. Inoltre il riposo dopo la cottura permette ai succhi di ridistribuirsi dentro la carne, in questo modo risulterà molto meno asciutta.
