INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 350gr di rigatoni
– 150gr di tonno sott’olio
– 250gr di alici
– 400gr di pomodori maturi e sodi
– 7 cucchiai di olio di oliva extravergine
– 1 cipolla
– 1 spicchio di aglio
– 1 mazzetto di prezzemolo e di basilico
– 1 pizzico di semi di finocchio
– sale
– pepe
PROCEDIMENTO
Pulisci le alici con cura, lavale sotto abbondante acqua corrente e ricavane dei filetti.
Asciuga ogni filetto accuratamente e delicatamente, aiutandoti con un telo da cucina che userai come tampone.
Fai sbollentare i pomodori per qualche minuto, privali della pelle e dei semi.
Sgocciolali per bene e tritali.
Fai appassire la cipolla e l’aglio tritati in un tegame con quattro cucchiai di olio; aggiungi i pomodori, una macinata di pepe e prosegui la cottura per circa otto o dieci minuti, salando il tutto solo a fine cottura.
Sgocciola il tonno dall’olio di conserva, spezzettalo ed uniscilo alla salsa di pomodoro.
Unisci alla salsa anche i semi di finocchio e fai insaporire a fuoco moderato per due o tre minuti.
Profuma con poco prezzemolo tritato ed il basilico spezzettato. Scalda l’olio rimasto in una padella antiaderente, fai dorare i filetti di alici a fuoco vivace.
Insaporisci con sale e pepe ed uniscine metà alla salsa preparata. Fai cuocere i rigatoni in abbondante acqua bollente e salata, scolali per bene e condiscili con la salsa di tonno ed alici preparata in precedenza.
Trasferisci su un piatto da portata e distribuiscivi sopra l’altra metà delle alici.
Cospargi il tutto con il resto del prezzemolo tritato e servi caldo.
