Ingredienti:
350 gr di riso
200 gr di radicchio rosso
50 gr di gherigli di noci
1 cipolla
4 cucchiai di olio ex. di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1,2 litri di brodo di carne
30 gr di burro
70 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe
Procedimento:
Fate soffriggere la cipolla nell’olio aggiungete il radicchio finemente tritato e parte delle noci pestate nel mortaio lasciate cuocere per qualche minuto, aggiungete il riso crudo e fatelo tostare. Bagnate il tutto con del vino bianco e fate evaporare. Portate quindi a cottura versando man mano il brodo. A cottura ultimata, mantecate il tutto con burro e parmigiano. Servite decorando con i gherigli rimasti interi.
