INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 350 g Spaghetti
– Prezzemolo
– 1 Aglio
– Olio extra vergine di oliva
– 250 g di vongole veraci
– 250 g di cozze
– 100 g di pomodorini pachino
– sale
– pepe
PROCEDIMENTO
Lava le cozze e le vongole con accortezza assicurandoti di eliminare tutti i mitili aperti, con guscio fratturato o che per qualsiasi altro motivo ti sembrano guasti.
Metti a sbollentare sia le cozze che le vongole in due padelle separate con l’aggiunta di 1-2 bicchieri di acqua ed aspetta che entrambe siano aperte e quindi ben cotte.
Da parte, in una padella di generose dimensioni, fai un soffritto aggiungendo 4-5 spicchi d’aglio in camicia, un bicchiere d’olio extra vergine d’oliva ed i pomodorini tagliati a metà.
Lascia cuocere per qualche minuto, mi raccomando non aggiungere del sale, perchè i frutti di mare sono già di per se abbastanza saporiti.
A questo punto aiutandoti con un passino filtra l’acqua di cottura delle cozze e delle vongole, cerca di usare un passino a maglia molto stretta che sia capace di eliminare i granelli di sabbia e tutti gli altri residui di piccole dimensioni.
Adesso aggiungi il filtrato insieme alle cozze ed alle vongole al tuo soffritto e lascia cuocere per qualche altro minuto, ma senza esagerare.
Una volta cotti gli spaghetti, al dente, mi raccomando, scola l’acqua e versali all’interno della padella in cui hai preparato il sughetto.
Fai saltare gli paghetti in padella per 1-2 minuti assicurandoti di mischiare per bene.
