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Post n°220 pubblicato il 31 Agosto 2022 da nuvolabianca_1968
Ingredienti
PENNE RIGATE
360 gr
POLPA DI POMODORO
600 gr
PECORINO GRATTUGIATO
100 gr
PEPERONCINI
2-3
PREZZEMOLO
1 mazzetto
AGLIO
1 spicchio
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
4 cucchiai
SALE
q.b.
Le penne all’arrabbiata sono un primo tipico della cucina romana.
Piatto diffusissimo in tutto il territorio laziale, divenuto ormai un’istituzione
anche oltre i confini regionali, si caratterizza per il sapore deciso e piccante,
e per la facilità di esecuzione. Per realizzarle a regola d’arte, come per tutte
le ricette che richiedono pochi e semplici ingredienti, è fondamentale più che
mai la scelta delle materie prime: polpa di pomodoro di primissima qualità,
penne rigate essiccate lentamente e trafilate al bronzo, Pecorino Romano Dop,
stagionato 5 mesi e dal gusto lievemente pungente, aglio, prezzemolo e,
soprattutto, peperoncino fresco.
Una volta preparato un sughetto con un buon grado di piccantezza, questo
viene utilizzato per condire la pasta, scolata al dente e mantecata in padella
insieme a una generosa manciata di pecorino: il risultato sarà una portata
gustosissima e veloce da portare in tavola, perfetta per un pranzo in famiglia
dell'ultimo minuto o per una serata tra amici, magari da gustare a mezzanotte,
al posto della classica spaghettata, in abbinamento a un buon calice di vino
rosso corposo.
Pietanza economica e popolare, a base di ingredienti semplici e poveri,
l'arrabbiata, al pari di carbonara, amatriciana e cacio e pepe, è una delle
paste più amate e servite nelle osterie della Capitale. A piacere puoi
utilizzare il peperoncino in polvere al posto di quello fresco oppure, per
una variante meno sapida, puoi omettere il pecorino.
Origini del nome
Sembra che l’appellativo “arrabbiata”, attribuito alle penne, sia dovuto al fatto
che, mangiandone un piatto, si diventi rossi e paonazzi in viso come quando si
è in preda a un attacco d’ira o, appunto, come quando si è arrabbiati.
Effettivamente le penne all’arrabbiata, per la presenza di aglio e abbondante
peperoncino, si caratterizzano per il sapore particolarmente piccante e deciso
ma, decisamente, molto gustoso.
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