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Quando parli di cucina valtellinese non puoi fare a meno di nominare
le famose frittelle di saraceno e formaggio, a forma di "rospo"
meglio conosciute come sciatt.
Gli sciatt Valtellinesi sono semplici da realizzare, seguendo
scrupolosamente la ricetta, è un piatto servito sia come antipasto
che come piatto unico
accompagnato da cicorino tagliato fine o altra insalata verde.
Chi li assaggia se ne innamora per quel gusto particolare e il cuore
di formaggio fuso che si scioglie in bocca.
Ingredienti (4 persone):
Farina di grano saraceno 300gr, Farina di grano saraceno Molino Tudori
farina bianca 200g,
formaggio di casera 300g, (Latteria di Chiuro)
mezzo cucchiaino di sale,
acqua minerale frizzante o birra, un cucchiaio di grappa,
olio per friggere(o strutto).
Si può utilizzare anche solo farina di grano saraceno.
Gli sciatt saranno ancora più gustosi e possono essere
mangiati anche dagli intolleranti al glutine e celiaci
Procedimento: si mescolino bene con una frusta le farine
con il sale, la grappa, aggiungendo l'acqua fino a ottenere un
impasto morbido ma non troppo (la consistenza della pasta
deve essere filante).
Unire il formaggio casera tagliato a cubetti di circa 2 cm e
mescolare il tutto lasciandola poi riposare per circa due ore il
tutto a temperatura ambiente.
Quando l'olio in padella è bollente (deve quasi fumare) con un
cucchiaio si raccolga un cubetto di formaggio avendo cura di
ricoprirlo con la pasta , lasciarlo cadere nella padella.
Se la consistenza dell'impasto è giusta, la pastella cade da sè.
Lasciare dorare gli sciatt finchè vengono a galla e servire caldi su
un letto di cicorino tagliato fine.
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