Creato da ingridmessina il 18/10/2014
 

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Formaggio della Valtellina che si trova in tutta Italia

Post n°128 pubblicato il 13 Settembre 2016 da ingridmessina



Come molte delle valli alpine della Lombardia, anche la Valtellina ha la sua 
formaggella qui chiamata SCIMUDIN, ossia "piccolo scimud", che nel dialetto
 locale vuol dire formaggio.
I primi documenti disponibili che lo citano risalgono al 1616, e che questo 
sia un formaggio tipicamente valtellinese viene testimoniato anche da usanze 
come quella di prepararlo in casa per offrirlo agli ospiti dopo i funerali.

Nato probabilmente come formaggio caprino lo scimudin, seguendo il
 progressivo abbandono dell'allevamento della capra, è oggi prodotto 
esclusivamente con latte vaccino intero. Contrariamente agli altri formaggi 
valtellinesi, tutti di prolungata stagionatura, lo scimudin si distingue per la 
breve maturazione (3-4 settimane) il che fa pensare che esso fosse in origine 
un formaggio di produzione e consumo esclusivamente casalingo e quindi senza 
grossi problemi di conservabilità.

La tradizione familiare tipica dell'alta valle è stata ripresa e perfezionata dalle 

latterie sociali di fondo valle che producono lo scimudin durante tutto 
l'anno esclusivamente con il latte delle stalle locali. 
La crosta è sottile e morbida di colore bianco-grigiastro dovuto allo sviluppo 
di muffe caratteristiche; la pasta, di colore bianco leggermente tendente al 
paglierino, è soffice con occhiatura sottile e irregolare; il gusto dolce e cremoso 
e l'aroma delicato.

Come molte valli alpine della Lombardia, anche la Valtellina ha 
la sua formaggella denominata Scimudin, che nel dialetto locale 
significa “piccolo formaggio” in ragione della sua piccola pezzatura. 
Esponente 
più tipico di quella categoria di formaggi molli a maturazione rapida 
acidità naturale dellatte, lo Scimudin è nato probabilmente come formaggio caprino, 
diventando oggi un prodotto 
esclusivamente 
vaccino in seguito al progressivo abbandono dell’allevamento delle 
capre, 
che ha lasciato il posto a quello bovino ma conservando l’aspetto e le 
tecniche iniziali. Tuttavia in alcune vallate laterali della Valtellina è 
rimasta la tradizione di produrre formaggelle di latte caprino o misto 
fatte 
stagionare per un periodo di 4-5 mesi. Appartenente alla categoria dei 
formaggi grassi a pasta molle e cruda e a rapida maturazione, ottenuto con latte vaccino intero,

Si trova in tutta Italia nei negozi di alta qualità.
Una mia amica lo trova persino in Sicilia.



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Commenti al Post:
tanmik
tanmik il 13/09/16 alle 06:44 via WEB
NON permettere MAI a nessuno di pensare di avere il controllo sulla tua PERSONA, Il corpo di una donna, la sua mente, la sua dignità devono essere SACRI e RISPETTATI sempre. Un abbraccio di luce ti porti tanta gioia e felicità nel cuore.....MIK/**__**
 
ottobre210
ottobre210 il 13/09/16 alle 08:31 via WEB
La vita e i sogni sono fogli di uno stesso libro: leggerli in ordine è vivere, sfogliarli a caso è sognare.Una buona giornata di serenità.Un abbraccio.Francesca
 
gabbiano642014
gabbiano642014 il 13/09/16 alle 09:30 via WEB
Buongiorno Ingrid...Osserverò con maggiore attenzione al supermercato..questa squisitezza..Buona giornata Ingrid..Patty
 
apungi1950
apungi1950 il 13/09/16 alle 12:38 via WEB
Ciao Ingrid ..Il mare spesso parla con parole lontane, dice cose che nessuno sa. Soltanto quelli che conoscono l'amore possono apprendere la lezione dalle onde, che hanno il movimento del cuore.( Romano Battaglia).Ti auguro una giornata meravigliosa che sia sempre con il tuo cuore pieno di gioie e colmo d'amore.Un abbraccio..Antonio..Clicca
 
neopensionata
neopensionata il 13/09/16 alle 15:51 via WEB
Io lo compro spesso a Palermo, in un supermercato di primizie ed assortito di prodotti di tutta Italia e e dell'estero.E' semplicemente squisito.Me lo ha fatto conoscere un amico oriundo valtellinese che vive in città da me.
 
xy21zjw69k
xy21zjw69k il 13/09/16 alle 17:00 via WEB
Ciao Ingrid,io per i formaggi vado pazzo,però purtroppo,devo tenermi e consumare solamente formaggi magri.E pensare che posso fare solamente una volta ogni tre mesi,la POLENTA CONCIA, (in piemontese si dice diversamente).E' fatta col la fontina della Val D'Aosta,io pero inserisco anche il Grana...un forte abbraccio Wr
 
angelheart_2014
angelheart_2014 il 13/09/16 alle 17:25 via WEB
Io invece adoro formaggi stagionali , mi piace accompagnarli con le varie salse e sopratutto con il miele , la domenica ho comprato proprio il miele che viene dalla tua terra ...bacione e buon pomeriggio ...farfy
 
NonnoRenzo0
NonnoRenzo0 il 13/09/16 alle 18:41 via WEB
Buona serata Ingrid ...ciao Renzo
 
volami_nel_cuore33
volami_nel_cuore33 il 13/09/16 alle 19:39 via WEB
Ti regalo un sorriso, ti porterà allegria, e se avrai paura ti terrà compagnia! Perché il sorriso di un amico è come il sole, illumina la strada e riscalda il cuore ovunque tu sia! il mio sorriso^_***è per te augurandoti una buona serata e felice domani..... ,clikkami smuacketeeeeeeee
 
monellaccio19
monellaccio19 il 14/09/16 alle 12:57 via WEB
Questo lo conosco e lo compro anche. Buonissimo. L'ho mangiato anche l'altro giorno a Milano, ospite da mia figlia. Bella e serena giornata Ingrid.
 
molto.personale
molto.personale il 14/09/16 alle 14:56 via WEB
Ricca di cose belle sia questa giornata per te .. un sorriso ^_^
 
romina05
romina05 il 14/09/16 alle 15:04 via WEB
Un sorriso e un abbraccio*_*/romy kiss_ Buon Pomeriggio..!! KLikka
 
GiuseppeLivioL2
GiuseppeLivioL2 il 14/09/16 alle 18:10 via WEB
"Non importa cosa fai o se hai talento nel farlo. Conta la passione e la voglia di mettersi in gioco. Se ci sono queste due si può essere i migliori in tutto." e invece anche il talento è importante, MA ATTENZIONE : tutti hanno talento, tutti e non solo alcuni !!!! ^___*
 
apungi1950
apungi1950 il 14/09/16 alle 19:57 via WEB
Ciao Ingrid .Ti auguro una splendida Serata che sia Bellissima Ma soprattutto che sia colma di gioie e amore nel tuo cuore Un abbraccio.Antonio..Clicca
 
tanmik
tanmik il 15/09/16 alle 06:47 via WEB
E' una follia odiare tutte le rose perchè una spina ti ha punto, abbandonare tutti i sogni perchè uno di loro non si è realizzato, rinunciare a tutti i tentativi perchè uno è fallito.
 
tanmik
tanmik il 15/09/16 alle 06:48 via WEB
Un dolce Giovedì colmo di pace e gioia.... Mik/^^__^^-----Per te:- http://www.ilovegif.net/immagini_saluti/buongiorno/01/05_buongiorno.gif
 
Afroditemagica
Afroditemagica il 16/09/16 alle 01:10 via WEB
Non l'ho mai mangiato! Lo cercheró per assaggiarlo. Una dolce notte per te Ingrid!
 
tanmik
tanmik il 16/09/16 alle 06:49 via WEB
Buon venerdi felice e gioioso...MIK/^^__^^ http://www.ilovegif.net/immagini_saluti2/buonfinesettimana/01/
 
Afroditemagica
Afroditemagica il 16/09/16 alle 08:01 via WEB
Un delizioso venerdì per te Ingrid! Un sorriso!
 
gabbiano642014
gabbiano642014 il 16/09/16 alle 08:35 via WEB
Ciao Ingrid..Ti ringrazio dei pensieri.Buon fine settimana..Patty
 
apungi1950
apungi1950 il 16/09/16 alle 11:56 via WEB
Ciao Ingrid . A volte la tempesta arriva per farci capire quanto è forte l'amore che nascondiamo nel profondo del cuore.(Domenico Borgese). Ti auguro una splendida giornata e un meraviglioso fine settima che sia gioioso che la tenerezza dell'amore sia sempre dentro il tuo cuore. un abbraccio..Antonio..Clicca
 
virgola_df
virgola_df il 16/09/16 alle 19:49 via WEB
“Nulla impedirà al sole di sorgere ancora, nemmeno la notte più buia. Perché oltre la nera cortina della notte c'è un'alba che ci aspetta.” KHALIL GIBRAN
Abbraccioni.
virgola
 
volami_nel_cuore33
volami_nel_cuore33 il 16/09/16 alle 20:27 via WEB
LE PICCOLE COSE BELLE Sono le piccole cose belle che fanno bella la nostra vita. Quando accadono all’improvviso un sorriso spunterà. Sono le piccole cose belle che regalano felicità e ti cambiano la giornata se le vivi con semplicità. (Alice Risolino ) con queste frasi che condivido e lo voglio condividere con te, ti lascio un dolce sorriso con una carezza e abbraccio che possa illuminare il tuo cammino verso una luce speciale chiamata AMORE.....,buona serata eeeee , clikami..smuacketeeeeeeeeee ..Agnese notte....
 
prolocoserdiana
prolocoserdiana il 16/09/16 alle 22:12 via WEB
Ad un concerto, sopra la tastiera c'era un avviso a stampa: "Non sparate sul pianista. Fa del suo meglio". Un sorriso per un sereno ed allegro week-end, Sal PS. Non parlare a me di formaggi visto che col Caseificio di mia moglie e di mio cognato ne ho anche sotto il letto...
 
romina05
romina05 il 16/09/16 alle 23:52 via WEB
Magica notte è buon fine settimana..!!*_*/romy_ KLikka
 
tanmik
tanmik il 17/09/16 alle 07:53 via WEB
Buona giornata sempre con il sorriso nel cuore... Un abbraccio da MIK^^__^^---http://www.ilovegif.net/immagini_saluti2/buonfinesettimana/05/02.gif
 
licsi35pe
licsi35pe il 17/09/16 alle 13:14 via WEB
Mi piace molto il formaggio, ma per il mio colesterolo sono praticamente costretta a mangiarne solo qualcuno. Mi hai fatto venire l'acquolina in bocca...vedrò quando vado a fare la spesa se trovo qualcuno tra i tuoi su descritti. Grazie, Ingrd! Un abbraccio e buon fine settimana...licia
 
pasqualina2008
pasqualina2008 il 18/09/16 alle 02:13 via WEB
Per andar lontano basta seguire l'odore di salsedine che il vento spande nell'azzurro cielo,per confondersi con il mare... Bruno Sportelli--felice domenica_)Pasq
 
tanmik
tanmik il 18/09/16 alle 06:56 via WEB
Guarda la stella la su nel cielo blu correre, correre e non fermarsi mai più.Un abbraccio per augurarti una serena domenica, Mik/*_*--   https://youtu.be/q11GzjOfhCg?list=PLD302273A33B78AA6&t=16
 
ottobre210
ottobre210 il 18/09/16 alle 08:54 via WEB
La vita non è una serie di lampioncini disposti simmetricamente; la vita è un alone luminoso, un involucro semitrasparente che ci racchiude dall’alba della coscienza fino alla fine.” VIRGINIA WOOLF Buona domenica.Francesca
 
monellaccio19
monellaccio19 il 18/09/16 alle 12:14 via WEB
Buona domenica Ingrid.
 
apungi1950
apungi1950 il 18/09/16 alle 16:25 via WEB
Ciao Ingrid .. Ci sono persone che avendo un'anima sensibile riescono a toccarti il cuore.( Nicola Dell'aquila).Ti auguro Una Buona domenica Pomeriggio che sia colma di Luce e piena d'amore Un abbraccio.Antonio. .Clicca
 
virgola_df
virgola_df il 18/09/16 alle 17:40 via WEB
Abbracci e baci. Buona domenica.
virgola
 
claudio2012s
claudio2012s il 18/09/16 alle 22:21 via WEB
Passo a lasciarti l'augurio di una dolce domenica sera. Ciao Ingrid. °___°
 
tanmik
tanmik il 19/09/16 alle 00:51 via WEB
“Nel momento in cui il sole sarà andato a dormire per far posto ad una coperta di stelle capirai che non sarai tu a guardare la natura ma sarà Lei che ti osserva. In quel momento ti sentirai un po' più ricca e penserai tutto con un'altra logica.... QUELLA GIUSTA” Dolce inizio di settimana, con un abbraccio e sorriso dal cuore da Mik./**__**
 
amnerisdgl1
amnerisdgl1 il 19/09/16 alle 01:05 via WEB
Cara Ingrid ti auguro un buon inizio di settimana. Un sorriso
 
Afroditemagica
Afroditemagica il 19/09/16 alle 02:47 via WEB
Tanto per rimanere in tema col tuo post, per cena ho preparato una fonduta! Dolce notte Ingrid!
 
neopensionata
neopensionata il 19/09/16 alle 05:22 via WEB
Se fai un sorriso le parole non servono, se regali un sorriso, arrivi dritto al cuore spalanchi le porte del tuo essere per incontrare chi hai di fronte a te. Sorridere,l'arma più potente in un mondo di persone tristi. (S.Littleword)

Buon inizio di settimana - Iole
 
iunco1900
iunco1900 il 21/09/16 alle 00:29 via WEB
Ciao Ingrid non ti sorprendere l'ho gustato anch'io qui a Reggio Calabria.. Certo non si trova in ogni dove ma in qualche gastronomia giusto come dici di alta qualità. Pur essendo distanti più di 1500 km. a tavola siamo molto vicino. Un caro saluto mimmo
 
tanmik
tanmik il 28/09/16 alle 20:36 via WEB
Sei splendida e speciale... proprio come la nostra insostituibile Amicizia. Ti Auguro una buona serata e felice domani..MIk/^^__^^ smuacketeeeeeeee....
 
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