Carpe Diem

Come ammollare i legumi secchi

Come ammollare i legumi secchi: quanto sono buoni e quante proprietà 

Se in Sicilia si coltivano banane

L’Italia, la terra della frutta. Dalla mela all’albicocca, dalle prugne ai cachi e ai fichi d’India. Solo un frutto ci mancava: la banana. Ecco, ora abbiamo anche quello. In Sicilia. Per la verità, da secoli nell’isola esiste una varietà denominata appunto banana comune di Sicilia, diffusa soprattutto tra Messina e Cartania. Una variante frutti piccoli, coltivata però solo in maniera amatoriale, per autoconsumo, o destinata al ristretto ambito locale a causa della sua bassa produttività.

Dal 2012, però, c’è anche una vera e propria coltivazione non della piccola banana siciliana, ma di quella normalmente prodotta nell’area tropicale. L’idea è stata di Letizia Marcenò, imprenditrice agricola 23enne. Che a Sud di Palermo, nella Valle dell’Oreto, accanto ai limoni e alle nespole ha deciso di coltivare banane specie Musa x paradisiaca subspecie sapientum: 6 ettari per un centinaio di caschi l’anno, una produzione ancora limitata ma  in crescita e dal futuro promettente, almeno per il mercato locale. Certo, prima di fare concorrenza a realtà come l’Ecuador, l’India o il Brasile, di strada ce n’è ancora da fare. Ma il clima e il terreno fertile rendono la banana italiana un sogno possibile. Le banane richiedono infatti un clima mite, senza troppi sbalzi di temperatura, una discreta umidità e un vento non troppo forte. La temperatura ideale è di 21-24°C, e comunque non al di sotto dei 10°C.

I cambiamenti climatici, con un Sud sempre più tropicale, hanno permesso in Sicilia anche la nascita della prima coltivazione italiana di avocado, nei pressi di Giarre. Mentre, al Nord, al di fuori della Pianura Padana sempre più umida – e dove la coltivazione del pomodoro è in netta crescita – sta avanzando la coltivazione dell’ulivo. Sui costoni soleggiati del versante retico della Valtellina, dove da secolo nascono impareggiabili vini come l’Inferno, il Grumello e il Sassella, oggi si contano circa 10mila ulivi su quasi 30mila metri quadrati di terreno. La nuova frontiera alpina dell’olio, oltre il 46esimo parallelo, è monitorata dai tecnici della Coldiretti, che sempre più spesso si sentono chiedere dagli agricoltori di inserire nel proprio fascicolo aziendale i terreni a uliveto.

Sulle Alpi la presenza della vite è arrivata ormai a quasi 1200 metri d’altitudine, come a Morgex e a La Salle in Valle d’Aosta. Ma gli effetti del riscaldamento della temperatura, anche per quanto riguarda l’enogastronomia, non sono sempre positivi, anzi. Secondo Coldiretti, esso “provoca anche il cambiamento delle condizioni ambientali tradizionali per la stagionatura dei salumi, per l’affinamento dei formaggi o l’invecchiamento dei vini. Una situazione che di fatto – continua la Coldiretti – mette a rischio di estinzione il patrimonio di prodotti tipici made in Italy che devono le proprie specifiche caratteristiche essenzialmente o esclusivamente all’ambiente geografico”.

Alloro benefici: pianta aromatica dalle proprietà terapeutiche

La pianta di alloro è una delle piante prevalentemente utilizzata per creare siepi di recinzione nei giardini e nei parchi, perché è una pianta molto resistente e tipicamente mediterranea. L’alloro non richiede, infatti, molte cure.  Essendo usata soprattutto in cucina per le sue proprietà aromatiche e nei giardini per la creazione di siepi, spesso è poco utilizzata per scopi medicinali. Eppure le sue proprietà sono innumerevoli

4 usi dell’alloro e le sue proprietà benefiche

1. Infuso di foglie
   

   Da assumere dopo i pasti in caso di aerofagia, dispepsie nervose, convalescenza, forme catarrali, bronchiti e influenze.

2. Infuso di bacche
   

   E’ indicato per disturbi circolatori, preventivo dei processi sclerotici (arteriosclerosi, reumatismi, artrosi)

3. Decotto di bacche
   

   Utilizzato come pediluvio contro i sudori estivi o come bagno rivitalizzante Applicato in compresse calde  sulla fronte, viene utilizzato per combattere sinusite, ascessi e nevralgie.

4. Oleolito di alloro
   

   Si ottiene dalla macerazione delle bacche in olio di oliva ed è utile per massaggi antireumatici, crampi muscolari, contratture muscolari e stanchezza.
   Con le foglie dell’alloro si prepara anche un ottimo liquore, il Laurino, dalle proprietà digestive.

 

Caffè, la caffeina è un "agente anti-obesità": riduce l'aumento di peso

Caffè, la caffeina può essere considerata un agente anti-obesità. 

Anacardio: il super-frutto secco che scioglie il grasso e abbassa il colesterolo

L’anacardio è un frutto di origine tropicale, più precisamente dell’Amazzonia. Grazie alle sue incredibili proprietà medicinali, l’anacardio viene oggi consumato in tutto il mondo.

Ricco di acidi grassi insaturi, come l’acido oleico e linoleico, così come di minerali quali selenio e magnesio, questo frutto può essere davvero molto utile per la nostra salute. Di seguito elenchiamo 14 benefici degli anacardi per la nostra salute.

1. Proteggono il cuore: essendo ricco di acidi grassi mono-insaturi, aiuta a ridurre il colesterolo cattivo, aumentando quello buono. Gli anacardi prevengono malattie cardiache ed ictus.
2. Fanno perdere peso: il 75% dei grassi degli anacardi sono insaturi o “grassi buoni”. Inoltre, contengono molta fibra, che favorisce le funzioni del metabolismo.
3. Antitumorale: l’alto contenuto di rame e proantocianidine, un tipo di polifenoli, combatte le cellule tumorali che limitano la divisione cellulare. Gli anacardi aiutano il corpo ad usare il ferro in modo efficace, per eliminare i radicali liberi.
4. Fonte di magnesio: gli anacardi ci aiutano a proteggerci dall’alta pressione, dagli spasmi muscolari, dal mal di testa per emicrania e dalla stanchezza cronica. Tutto ciò grazie all’alto contenuto di magnesio.
5. Nutrono capelli e pelle: eliminano i radicali liberi, favoriscono lo sviluppo delle ossa e la rigenerazione del tessuto connettivo, gli anacardi sono ottimi anche per produrre melanina.
6. Rinforzano ossa e nervi: il magnesio fa sì che il calcio venga assimilato correttamente dal corpo, aiutando a regolare i nervi ed il tono muscolare.
7. Salute del cervello: per la produzione di cellule cerebrali, il cervello si basa su due tipi di grassi, polinsaturi e mono-insaturi. Gli anacardi accelerano il flusso di ossigeno verso il cervello.
8. Prevengono i calcoli biliari: il consumo giornalieri di anacardi riduce del 25% il rischio di soffrire di calcoli biliari.
9. Antiossidanti: essendo ricchi di rame, gli anacardi sono vitali per la produzione di energia e la difesa antiossidante.
10. Favoriscono la digestione: gli anacardi aiutano la sintesi di acidi nucleici e la digestione.
11. Vitamine: sono ricchi di vitamine del gruppo B come acido pantotenico (B5), piridossina (B6), riboflavina (B2), tiamina (B1) e niacina (B3).
12. Riducono il rischio di diabete: i grassi mono-insaturi possono ridurre i livelli di trigliceridi, riducendo quindi il rischio di contrarre diabete di tipo 2.
13. Rinforzano gengive e denti: l’alto contenuto di magnesio degli anacardi mantiene la salute dei denti, tenendo lontani i batteri.
14. Migliorano la vista: gli anacardi forniscono funzioni di protezione dai raggi UV, aiutando a prevenire la degenerazione maculare associata all’età.

Proprietà benefiche dei gelsi bianchi e neri

Parliamo delle proprietà benefiche dei gelsi. Si tratta di frutti deliziosi, 

Ecco perché dovresti mangiare più proteine

Seguire una dieta ricca di proteine, ed in particolar modo di proteine vegetali, è associato a un più basso rischio di morte per qualsiasi causa.

Diete ricche di proteine, in particolare quelle provenienti da legumi (piselli, fagioli e lenticchie), cereali integrali e noci, sono collegate a un minor rischio di sviluppare il diabete, malattie cardiache e ictus.

Un consumo regolare o eccessivo di carne rossa 

o di proteine di origine animale è invece risultato spesso 

associato a numerosi problemi di salute. Tuttavia gli studi

 sull’argomento sono spesso contrastanti. Per questo motivo, 

gli autori del nuovo studio hanno voluto misurare la potenziale

 relazione dose-risposta tra assunzione di proteine totali 

(sia di origine animale che vegetale) e il rischio di morte 

per tutte le cause, o quello di sviluppare delle malattie

 cardiovascolari e cancro.

Per farlo, gli autori hanno riesaminato i risultati di 32 studi

 precedenti, ed hanno scoperto che un elevato apporto di

 proteine totali era effettivamente associato ad un minor 

rischio di mortalità per tutte le cause.

Proteine vegetali per la salute del cuore

In particolar modo, le proteine vegetali

 sono risultate associate a un rischio

 dell'8% più basso di mortalità per tutte 

le cause e a un rischio inferiore del 12% 

di mortalità per malattie cardiovascolari.

Le proteine vegetali possono favorire dei cambiamenti positivi 

per quanto riguarda la pressione sanguigna, il colesterolo e

 i livelli di zucchero nel sangue. Ciò è associato a una 

riduzione del rischio di patologie come malattie

 cardiache e diabete di tipo 2.

Storia del Cous Cous in Sicilia

Storia del Cous Cous in Sicilia, un racconto di gusto

La storia del cous cous in Sicilia è davvero interessante. Questo piatto 

di origine nordafricana è molto legato alla cucina tipica di 

diversi comuni del Trapanese. Qui viene preparato, in particolare, 

in una deliziosa versione che esalta il sapore del pesce.

Non è facile stabilire con esattezza la data di origine del cous cous, 

ma la sua storia sembra affondare le radici ai tempi di Re Salomone, 

nel 950 a.C. circa. È una tradizione molto radicata nelle culture di Marocco, 

Algeria e Tunisia.

Dall’Africa, arrivò in Sicilia, a partire dalla dominazione araba. 

Si diffuse soprattutto nell’Ottocento, importato dai pescatori. 

Oggi rappresenta, a tutti gli effetti, una pietanza della tradizione 

siciliana.

Il segreto del cous cous in Sicilia

Il segreto del cous cous siciliano è l’utilizzo del brodo di pesce per la 

cottura a vapore, oltre che l’utilizzo della couscoussiera, divisa in due parti. 

Nella parte inferiore si mette il brodo, mentre in quella superiore la semola 

“incocciata”.

Le due parti, in cottura, vengono tenute insieme da una striscia di pane fresca, 

chiamata cudduruni, che spesso viene sostituita da un panno di lino bagnato, 

strizzato e annodato intorno ai due componenti.

Dieta estiva

Inutile privarsi di tutto, affamarsi e ammazzarsi di attività fisica nel mese 

causa di ulteriore stress.

Le tentazioni però sono moltissime. Avete letto del nuovo prodotto super-rimodellante che promette grandi risultati e nessuno sforzo? L’amica vi 

ha parlato dell’innovatissimo programma di dimagrimento -12 kg in 4 

settimane? Bene, DIFFIDATE perché i miracoli e le ricette segrete

 purtroppo 

non esistono. Gli studi dimostrano che tra le prime cause di insuccesso 

delle diete c’è proprio quella del calo troppo repentino dovuto a privazioni, 

abuso nell’attività fisica, uso di integratori inutili oppure il fanatismo 

nei confronti dell’ultima assurda moda alimentare. Pur di ottenere il 

tanto agognato dimagrimento dimentichiamo ogni logica e spesso 

anche il buon senso. Ma con quale risultato? I chili persi ritornano e 

nella maggior parte dei casi con gli interessi, quindi invece di tornare 

al punto di partenza ricominciamo una nuova dieta svantaggiati! 

Spesso ci dimentichiamo che esiste una grande differenza tra perdere 

peso (quel numero dal significato ignoto sulla bilancia) e dimagrire 

modificare le proporzioni percentuali di massa magra e massa grassa

 in favore della prima). Bisogna assicurarsi che il dimagrimento sia 

dato dalla perdita della massa grassa (1 Kg di grasso corrisponde a 

circa 7.000 kcal) e non dalla massa muscolare che va preservata 

perché è la componente fondamentale del nostro metabolismo basale! 

L’obiettivo non deve essere quello di cercare soluzioni veloci e miracolose, 

bensì impegnarsi a migliorare il proprio stile di vita che significa 

correggere la propria alimentazione e aggiunge una regolare attività 

fisica quotidiana. Del resto sedentarietà e pigrizia sono i nemici giurati 

dello star bene. Quindi, abbiamo capito quali sono i problemi della 

maggior parte delle diete, ma cosa possiamo fare per arrivare alla 

prova costume nel migliore dei modi? Dieta per l’estate: ecco 10 

consigli pratici 1Idratiamoci Può sembrare banale ma alla base dello 

sta bene, che significa anche perdere peso e sgonfiarsi, bisogna 

imparare a idratarsi regolarmente e quotidianamente; spesso infatti 

confondiamo il senso di sete con quello di fame e assumiamo calorie 

di cui il nostro corpo non sentiva la necessità. Oltre ad evitare l’assunzione 

di cibo extra, l’acqua di per se non è calorica (anche se ha un temporaneo 

effetto saziante) ma è ricca di minerali che mantengono alto il nostro tono.

 L’ideale sarebbero 2 litri d’acqua al giorno. Poniamoci come obiettivo 

4 bottigliette d’acqua, preferibilmente al naturale che, essendo priva di 

anidride carbonica, evita la dilatazione delle pareti dello stomaco e quindi 

quella fastidiosa sensazione di gonfiore. 

2Colazione da re La colazione è effettivamente il pasto più importante della giornata perché interrompe il digiuno cominciato la sera prima e durato circa 9 ore, a seconda dell’ora in cui si cena e dell’orario della sveglia. Saltandola del tutto o bevendo solo un caffè al volo si arriva al pasto successivo molto più affamati e si rischia l’abbuffata! La colazione dovrebbe fornire circa il 20% delle calorie giornaliere ma, come troppo spesso accade, non dovrebbero derivare tutte da zuccheri o grassi, che non hanno un buon potere saziante, ma bisognerebbe assumere un mix di micro e macro-nutrienti per assicurarci un apporto ottimale di tutto ciò di cui ha bisogno il nostro corpo per cominciare al meglio la giornata. La colazione fornisce l’energia necessaria per affrontare non solo le attività della mattinata, ma di tutta la giornata. Saltarla non aiuta a dimagrire, anzi! Aumenta il pericolo abbuffata nei pasti successivi. Inoltre, cominciando la giornata in carenza di calorie si ha una minore capacità di concentrazione e di resistenza durante l’esercizio fisico, ad ogni età. Consumata regolarmente, la colazione migliora i parametri metabolici correlati al rischio cardiovascolare ed allo stato di salute in generale, con riduzione della colesterolemia e dei processi infiammatori correlati. Qualche esempio di colazione equilibrata? Colazione dolce: 1 tazza di latte vaccino/di mandorla/1 yogurt + 4 fette biscottate (vere) integrali/30g cereali (preferibilmente in chicchi e integrali)/1 rosetta di pane integrale o di segale + 1 velo di marmellata almeno al 60% di frutta/1 porzione di frutta* + 2-3 noci; *1 mela, 1 pera, 1 arancia, 1 banana, 2 kiwi, 2 pesche, 5 albicocche essiccate al naturale, 250g fragole, 2 fette di melone.. Colazione salata: 1 rosetta di pane integrale o di segale + 1 uovo/salmone affumicato pescato/4 fette salume magro + 1 porzione di frutta + 2-3 noci. Per chi segue un regime vegetariano invece si consiglia di sostituire le proteine animali per esempio con formaggio spalmabile vagano (a base di mandorle, soia, ecc), con salsa tahin, con una frittata di legumi (ovviamente senza uova) oppure con del buon humus di ceci. 3Si ai carboidrati, ogni giorno e ad ogni pasto Può sembrare assurdo per chi ha seguito anni di diete di privazione “no-carb”, ma i carboidrati non devono mai mancare nella nostra alimentazione e servono a star bene, soprattutto se dobbiamo perdere peso! Il 55-60% circa delle calorie totali della nostra alimentazione dovrebbe provenire dai carboidrati che, nonostante il significativo apporto calorico, predispongono molto meno al sovrappeso delle proteine e dei grassi perché vengono smaltiti molto rapidamente dal nostro organismo. Eliminare i carboidrati dalla dieta significa che l’organismo dovrà necessariamente utilizzare le riserve di glucosio (glicogeno) contenute nel fegato e nei muscoli. Il primo danno consiste quindi proprio nell’utilizzo di questa riserva energetica che è predisposta costituzionalmente a non essere intaccata. Per questo motivo è impossibile resistere ad osservare a lungo una dieta priva di carboidrati. Appena si riprenderà a mangiare zuccheri e carboidrati lo si farà in maniera compulsiva riprendendo tutti i chili persi più gli interessi: EFFETTO YO-YO! È quindi funzionale assumere un pasto la cui principale fonte energetica siano i carboidrati, preferibilmente integrali, variando tra le numerose varietà: pasta, riso, orzo, farro, avena, cous cous, grano saraceno.. Il trucco è non eccedere nella quantità e non esagerare col condimento, che è sempre lui che, al limite, porta ad ingrassare! Scegliere cereali integrali significa assumere più proteine vegetali, fibre, minerali, vitamine, avere un senso di sazietà maggiore e aumentare meno la glicemia nel sangue. L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) consiglia di aumentare il consumo di cereali integrali: almeno il 50% della porzione di cereali mangiati quotidianamente dovrebbe essere costituita da cereali integrali per contrastare l’obesità, le malattie cardiovascolari e il diabete. Per incentivare al consumo dei cereali integrali diversi studi scientifici hanno evidenziato che coloro che consumano giornalmente tre o più porzioni di alimenti a base di cereali integrali hanno il 20-30% di possibilità in meno di sviluppare eventi cardiovascolari rispetto a chi ne assume quantità inferiori. 4Frutta e verdura ad ogni pasto Sono alla base della piramide alimentare della Dieta Mediterranea e vanno consumati regolarmente, quotidianamente ad ogni pasto in quanto fonte di fibre, vitamine, antiossidanti, minerali e hanno un alto potere saziante. Perché mangiare la frutta appena prima o alla fine di ogni pasto, compresa la colazione? È naturalmente dolce, quindi il suo consumo toglierà quella voglia di dolce a fine pasto che è naturale, è fisiologica; È ricca di fibre come le verdure che, gonfiandosi nello stomaco aumenteranno il senso di sazietà e a livello intestinale limiteranno l’assorbimento di zuccheri semplici e grassi come il colesterolo; Contenendo vitamina C (in proporzione variabile a seconda del frutto) favorirà l’assorbimento del ferro limitando problemi come di anemia. Tra la frutta e la verdura il consiglio è quello di sceglierla sempre di stagione (l’apporto di vitamine e minerali è maggiore) e, se possibile, da produttori locali per incentivare il commercio di zona e poter eventualmente scambiare due chiacchiere sui metodi di coltivazione, raccolta ecc.. 5Dar gusto ai piatti usando poco sale e iodato Per insaporire i cibi preferire erbe aromatiche, spezie, gomasio, limone, aceto, vino (l’alcool evapora in cottura, quindi non c’è da preoccuparsi) ma anche metodi di cottura che concentrino i sapori come il cartoccio. L’abuso nel consumo di sale non è associato solo al ben noto aumento della pressione arteriosa, ma anche all’aumento del rischio di sviluppare il tumore allo stomaco. Consumare 5 grammi in meno di sale al giorno (pari a circa un cucchiaino da caffè) significa ridurre del 23% il pericolo di avere un ictus e del 17% il pericolo di avere una malattia al cuore! Inoltre, il consumo di alimenti ricchi di sale o l’eccessiva integrazione di sodio a tavola aumenta la ritenzione idrica e il senso di gonfiore! Ma quale dovrebbe essere la quantità di sale da consumare ogni giorno? 5 grammi (1 cucchiaino), che corrispondono a 2g di sodio! Inoltre, il sale va scelto iodato in quanto vero e proprio integratore alimentare la cui funzione è quella di ridurre il rischio di incorrere in patologie tiroidee e da carenza di iodio. Anche in gravidanza è bene optare per questo tipo di sale. 6Variare le proteine Consumare ogni sera petto di tacchino ai ferri e insalatina per perdere qualche chilo è un po’ deprimente, oltre che rischioso perché si rischia di incorrere in carenze nutrizionali. Le proteine vanno variate nell’arco della settimana limitando la carne (soprattutto se rossa) ad un massimo di 1-2 volte, va quindi preferito il pesce (anche quello grasso come lo sgombro, le alici, il salmone e il tonno, in quanto ricchi Omega-3), alternandolo con proteine ad alto valore biologico come le uova e soprattutto non dimentichiamoci dei legumi che non vanno consumati solo d’inverno in zuppe e minestroni, ma devono essere presenti con maggiore regolarità durante tutto l’arco dell’anno. Limitare invece salumi e insaccati che, essendo ricchi di sale e grassi saturi, peggioreranno il senso di gonfiore aumentando anche la ritenzione dei liquidi! 7Più potassio nella dieta Assumere alimenti ricchi di potassio può aiutare a ridurre il gonfiore la ritenzione di liquidi e migliora i livelli pressori. Quotidianamente bisognerebbe scegliere un paio di porzioni di alimenti ricchi di potassio come ad esempio: Frutta disidratata al naturale: albicocche, pesche, prugne (senza abusarne perché sono ricche di zuccheri!) Legumi: fagioli, lenticchie, ceci, lupini.. non solo da consumare come “piatto unico” ma anche combinati a cereali come nelle ricette più tipiche della nostra tradizione, pasta e fagioli, pasta e ceci.. Questa combinazione alimentare è perfetta nutrizionalmente perché in grado di coprire il totale fabbisogno proteico giornaliero Frutta secca come noci e mandorle Patate sia dolci che novelle Spinaci Avocado Kiwi Banane

Frutta disidratata al naturale: albicocche, pesche, prugne (senza abusarne 

perché sono ricche di zuccheri!) Legumi: fagioli, lenticchie, ceci, lupini.. 

non solo da consumare come “piatto unico” ma anche combinati a cereali 

come nelle ricette più tipiche della nostra tradizione, pasta e fagioli, pasta 

e ceci.. Questa combinazione alimentare è perfetta nutrizionalmente 

perché in grado di coprire il totale fabbisogno proteico giornaliero 

Frutta secca come noci e mandorle 

Patate sia dolci che novelle 

Spinaci Avocado Kiwi Banane

Aglio: uno dei rimedi più antichi e più diffusi dalla medicina popolare

Aglio e allicina: aroma e proprietà antibatteriche

Inizierei questa trattazione parlando dei composti solforati presenti nell’aglio. E’ causa loro se l’aglio emana quel tipico odore. Uno di essi è l’allicina: molecola che presenta un gruppo funzionale tiosulfonato (R-S(O)-S-R) che lavora come meccanismo di difesa dell’aglio da eventuali parassiti. In ogni caso l’allicina si comincia a formare solo quando l’aglio viene tagliato o pestato. In quel caso l’enzima allina liasi o alliinasi agisce sull’alliina (il solfossido della cisteina, un amminoacido non proteinogenico poco stabile in condizioni standard), idrolizzandola e trasformandola in disolfuri e trisolfuri.

Nota. L’allicina ha una bassa (2%) solubilità in acqua e viene degradata rapidamente e distrutta durante la cottura. Ecco l’importanza di tagliare, sminuzzare e ingerire dell’aglio crudo.
Già nel lontano 1858 il famoso Louis Pasteur notò il potente effetto antibiotico dell’allicina su numerosi tipi di batteri (quelli del tifo in primis).

No, oltre all’allicina, l’aglio ci regala altri protagonisti antibatterici. Uno di questi è la garlicina.

E poi?
E poi troviamo tantissime sostanze minerali ed oligominerali: il magnesio, il calcio, il fosforo, lo iodio, il ferro, lo zinco (in tracce), il manganese (in tracce), il selenio (in tracce).
Inoltre son presenti la vitamina C (solo nell’aglio fresco), la provitamina A e le vitamine B1-B2-PP.
In ultima analisi annoveriamo anche delle sostanze ormono-simili ed enzimi come il lisozima e la perossidasi.

Quali sono le principali proprietà curative dell’aglio?

Uno dei primi motivi che ha spinto e spinge tutt’oggi le donne a consumare l’aglio è la sua peculiare proprietà di donare un aspetto incantevole alla pelle e di favorire la crescita dei capelli. Ciò avviene grazie alla presenza dell’acido fitinico, che lega le sostanze minerali e che può trasformarsi in inositolo (sostanza in grado di stimolare la crescita cellulare).

Insulina

Nell’aglio sono presenti degli alcaloidi ad azione insulino-simile.
Chi mangia tanto aglio, quindi, dovrebbe veder abbassare il proprio livello di glicemia nel sangue.
Soprattutto i diabetici (o coloro che soffrono di malattie legate al metabolismo degli zuccheri), quindi, trovano nell’aglio un valido alleato ed un supplemento alla propria alimentazione.
Sistema immunitario

L’aglio ci protegge dalle malattie e rinforza il sistema immunitario.
Agisce come potente battericida (abbiamo visto precedentemente il perchè); come un potente vermicida; come regolatore della pressione sanguigna (perchè si comporta da vasodilatatore delle arteriole e dei capillari); come fattore riduttivo del rischio di ammalarsi di sclerosi arteriosa, di aggregazione piastrinica e di accumulo di colesterolo sui vasi.

Ulcera gastrica e tumore allo stomaco
Degli studi appositi hanno dimostrato che l’aglio riesca a neutralizzare il batterio Helycobacter pylori: soggetto responsabile in parte dell’ulcera gastrica e della formazione di entità tumorali allo stomaco.

Inoltre l’aglio si è dimostrato un ottimo stimolante digestivo e diuretico, soprattutto se utilizzato sotto forma di infuso: 5 o 10 g in un litro di acqua.

Protezione contro l’inquinamento ambientale
Ormai la presenza dei metalli pesanti in quanto contaminanti degli ortaggi e dell’aria che respiriamo sta diventando una costante. Purtroppo questi metalli tendono a depositarsi in organi sensibili quali i polmoni, i reni, il fegato e lo stesso sistema nervoso. Ed un loro accumulo può determinare sintomi istantanei o che si manifestano a distanza di anni con patologie spesso mortali.
In questo quadro apocalittico che ho descritto l’aglio ci viene in aiuto comportandosi da “calamita” (tecnicamente si dice chelante) che lega i metalli pesanti (mercurio, piombo, cadmio) attraverso i composti solforati e assiste il nostro organismo nello sbarazzarsi di tali scomode scorie.
Aglio e alito pesante

Molte volte le persone stanno lontane dall’aglio come veri e propri vampiri impauriti a causa dell’eventuale alito cattivo che insorgerebbe dopo averlo mangiato.

Fate così. Se ci tenete al vostro alito, togliete il piccolo germoglio verde interno prima di utilizzare l’aglio in cucina.

L’alito risulterà più leggero del solito.