Carpe Diem

RISO FREDDO TONNO ZUCCHINE E LIMONE

Glassa alla palermitana, quando un piatto della cucina povera diventa un cult

La glassa andrebbe preparata con i resti di uno spezzatino di carne del giorno prima. Ecco come va cucinata. Pelate le patate, tagliatele a tocchi e mettetele da parte. Dopo avere affettato la cipolla fatela appassire in un tegame con un giro d’olio. Aggiungete la carne tagliata a pezzi e lasciatela rosolare da tutti i lati a fiamma dolce. Sfumate col vino bianco. Appena evapora la parte alcolica, versate 2 tazze di acqua calda con il concentrato di pomodoro. Aggiungete il trito di prezzemolo e i piselli quindi salate, pepate e fate cuocere per circa 60 minuti con il coperchio. Controllate di tanto in tanto, muovendo i tocchi di carne e aggiungete un po’ d’acqua calda se dovesse occorrere. Aggiungete le patate tagliate a pezzi e continuate la cottura. Spegnete quando le patate saranno ben cotte e avranno formato un sughetto denso e cremoso. A questo punto togliete lo spezzatino che servirete come secondo piatto e trasferite il fondo di cottura in una padella dai bordi alti. Lessate la pasta in acqua salata e scolatela bene al dente.

Il termine “glassa” non ha nulla a che vedere con ingredienti o condimenti legati alla pasticceria e ai dolci siciliani. La parola deriva da una precisa tecnica di cottura: l’aggrassatura dello spezzatino di carne, cioè il fondo che resta in pentola dopo aver cotto la carne, unito allo sfaldamento delle patate e delle cipolle.

La glassa risale ai tempi antichi. La sua nascita è legata alla necessità di evitare qualunque spreco di cibo. Pochi potevano concedersi il lusso di mangiare la carne. Quando accadeva si faceva il possibile  per ottenere il massimo. I resti della carne venivano riutilizzati per condire la pasta del giorno dopo.

Avocado: le proprietà scientificamente provate, gli usi e i segreti che non ti aspetti

Avocato, uno dei frutti più nutrienti del mondo, dai sorprendenti benefici per la salute e la bellezza. Ma come e quanto consumarne? Come cucinarlo? 

L‘avocado è considerato un frutto portentoso sia per quanto riguarda la nostra salute che per la cura del corpo e la bellezza. Ma come mangiarlo e consumarlo per sfruttare al meglio le sue proprietà?

L’avocado è ricco di grassi “buoni”, ritenuti benefici per favorire l’assorbimento delle vitamine che esso contiene, come la vitamina E, è inoltre un frutto altamente digeribile e ricco di sali minerali in grado di fornire la giusta energia nel corso della giornata, in particolare nel caso in cui esso venga consumato a colazione.

Il suo contenuto di grassi ed oli benefici permette tra l’altro di utilizzare la polpa di avocado per realizzare trattamenti di bellezza nutrienti per la pelle e per i capelli.

Di recente le proprietà benefiche dell’avocado hanno ricevuto conferme da parte della scienza, che si è occupata di studiare le proprietà degli oli in esso contenuti. L’olio di avocado potrebbe rappresentare un valido alleato non soltanto per la lotta all’invecchiamento e all’azione dei radicali liberi, ma anche per la prevenzione e la cura di alcune malattie degenerative. Inoltre proprio da una particolare varietà dell’avocado è stato scoperto un potente antibiotico naturale contro gli stafilococchi.

Riso basmati con gamberi e pomodorini gialli

DIFFICOLTA’ : Facile

TEMPO DI PREPARAZIONE : 30 m

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 300 g di Riso Basmati
• 400 g di code di gambero
• 200 g di Porri
• 1 Cucchiaino di Zenzero in polvere
• 3 cucchiai di Succo di limone
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

PREPARAZIONE :

In una pentola mettete il riso coprendolo con due centimetri 

circa di acqua leggermente salata. Fate bollire per 10 minuti o 

finchè l’acqua non sarà completamente evaporata. 

Mettete il riso su un piatto e distendetelo in maniera 

da sgranare i cicchi.

In una casseruola mettete due cucchiai di olio assieme 

al porro tagliato finiemente; fatelo appassire, salate e 

aggiungete lo zenzero in polvere. Aggiungete i gamberi, 

qualche cucchiaio di acqua se necessario e fate cuocere 

per circa 5 minuti.

Unite il riso ai gamberi; incorporate il succo di limone e 

amalgamate bene. 

Servita Caldo

Tortino uova e zucchine

Ingredienti:
8 Uova
4 Zucchine
200 g di Pomodorini rossi
2 Scalogni
80 g di Scamorza
100 g di Parmigiano grattugiato
100 ml di Latte
2 rametti di Origano fresco
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per saltare)
4 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)
Sale
Pepe

Preparazione
• Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi; mondate le zucchine e tagliatele a rondelle, sbucciate gli scalogni e tritateli. Tagliate a piccoli cubetti la scamorza.

• Fate saltare i pomodorini in una padella capiente con un filo di olio, a fuoco medio e per 2 minuti. Salateli leggermente, toglieteli con una schiumarola e metteteli da parte.

• Nella stessa padella aggiungete un po’ di olio e fatevi rosolare gli scalogni tritati a fiamma bassa per 3-4 minuti; appena inizieranno ad appassire, unite le zucchine, aggiustate di sale e fatele cuocere per 10-12 minuti, unendo ogni tanto poca acqua bollente. Alla fine rimettete i pomodorini, delle foglioline di origano fresco e fate insaporire per qualche secondo a fiamma vivace.

• Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola sbattete i tuorli con il parmigiano, poi aggiungete il latte e circa metà dose delle zucchine e dei pomodorini.

• Unite infine la scamorza preparata e regolate di sale e pepe.

• A questo punto montate gli albumi a neve, quindi incorporateli delicatamente al composto.

• Ungete una pirofila antiaderente (o degli stampi monoporzione), versatevi il composto e distribuite sulla superficie le zucchine e i pomodorini tenuti da parte.

• Trasferite la pirofila in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, a cottura ultimata sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e servite il tortino tagliato a fette.

Cous cous tradizionale alla trapanese

Il couscous è sempre un’alternativa valida ai primi piatti a 

Pronti a preparare tutti insieme il couscous ai frutti di mare?

Pizzoccheri alla Valtellinese ricetta originale

Pasta c’anciova e muddica

Pasta c’anciova e muddica primo piatto semplice, veloce da realizzare e molto gustoso. La pasta c’anciova e muddica appartiene alla tradizione culinaria siciliana ed è un’esplosione di sapori ben combinati che deliziano il palato. Non manca la nota croccante della muddica atturrata cioè tostata, c’è anche il sapore dolciastro dell’uvetta che ben contrasta con le acciughe.

Carciofi alla romana

Iconico piatto della cucina tipica romana, e laziale in genere, i carciofi alla romana sono un contorno che unisce con gusto semplicità e tradizione. La ricetta è molto facile: i carciofi vanno mondati, eliminando le foglie esterne più dure, conditi con un trito d'aglio, prezzemolo e mentuccia e poi posti in un tegame dai bordi alti, tradizionalmente a testa in giù, ben stretti l'uno all'altro e stufati a fuoco dolce e coperti. Il vapore e la fiamma bassa portano a cottura un concentrato di sapori e profumi insuperabile.
 
La varietà più adatta a questa preparazione è quella dei carciofi mammola o romaneschi dalla forma tondeggiante e privi di spine. Al trito aromatico noi abbiamo aggiunto anche i gambi che, in alternativa, potete semplicemente adagiare nella casseruola e cuocere insieme alle calotte.
 
La caratteristica principale di quest'ortaggio è la versatilità. Il carciofo è delizioso se cucinato in modo semplice, basti pensare ai Carciofi trifolati o ai Carciofi alla giudia (altro caposaldo della tradizione romana). Impiegato in abbinamento ad altri ingredienti, contribuisce a creare piatti gustosi come le Lasagne ai carciofi e funghi, o il Risotto ai carciofi e salsa di gamberi.

FRAGOLE

Benefici delle fragole: utilizzale per la tua salute e il benessere

La fragola (Fragaria vesca) è il “falso frutto” (in quanto si forma sulla base del fiore e non dall’ovario) dell’omonima pianta. I veri frutti sono piccoli acheni, detti impropriamente semi, sparsi sul ricettacolo fiorale trasformato in un corpo carnoso e rosso. Le fragole attivano ilmetabolismo, proteggono i denti, contrastano cellulite, ipertensione e invecchiamento. Impara con gli esperti di Riza a conoscerle meglio.

Questo frutto contiene molti importanti elementi nutritivi: una notevole quantità di acidi organici e flavonoidi antiossidanti, calcio e magnesio antigrasso, vitamina C antirughe e potassio diuretico. Le fragole sono state inserite tra i super cibi antietà nella speciale classifica ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) stilata dall’USDA (il dipartimento dell'agricoltura statunitense), per il contenuto record in sostanze antiossidanti benefiche per la salute.

Gli antiossidanti contenuti nelle fragole (acido ellagico, vitamina C e flavonoidi) aiutano a dimagrire perché contrastano le infiammazioni che impediscono ad alcuni ormoni di stimolare il dimagrimento. Inoltre, questi antiossidanti presenti nelle fragole aumentano la produzione di un ormone chiamato adiponectina, che stimola il metabolismo e riduce l’appetito, e diminuiscono l’assorbimento di amidi. Inoltre, sono in grado di controllare il livello di zucchero nel sangue e quindi di prevenire il diabete e la formazione di grasso addominale. In pratica, consumate all’interno di una dieta equilibrata, consentono all’organismo di ristabilire la naturale capacità del corpo di perdere peso.

Alcune ricerche hanno dimostrato che le fragole hanno un’elevata capacità di stimolare un meccanismo naturale che porta il cervello ad “autopulirsi, eliminando sostanze tossiche che favoriscono la riduzione delle funzioni cerebrali, come la memoria, e la comparsa di demenze, Alzheimer compreso, e del Parkinson. Con il passare del tempo, l’accumulo di scorie e tossine fa inceppare questo meccanismo e ciò provoca danni ai neuroni. Ecco allora che nella dieta sana ed equilibrata, le fragole non devono mancare!

Il contenuto di vitamina C delle fragole ( cinque frutti contengono una quantità di vitamina C pari a quella di un’arancia) favorisce la produzione di collagene, una proteina che previene le rughe e rafforza i capillari riducendo ritenzione idrica e cellulite. Questa azione antiritenzione viene potenziata dal potassio, un minerale di cui le fragole sono ricche.

Questi frutti contengono xilitolo, una sostanza dolce che previene la formazione della placca dentale e uccide i germi responsabili dell’alitosi. Inoltre, se strofini una fragola direttamente sui denti, gli acidi organici che contiene li sbiancano in modo apprezzabile già dopo qualche giorno di trattamento.