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Formaggio della Valtellina che si trova in tutta Italia

Post n°128 pubblicato il 13 Settembre 2016 da ingridmessina



Come molte delle valli alpine della Lombardia, anche la Valtellina ha la sua 
formaggella qui chiamata SCIMUDIN, ossia "piccolo scimud", che nel dialetto
 locale vuol dire formaggio.
I primi documenti disponibili che lo citano risalgono al 1616, e che questo 
sia un formaggio tipicamente valtellinese viene testimoniato anche da usanze 
come quella di prepararlo in casa per offrirlo agli ospiti dopo i funerali.

Nato probabilmente come formaggio caprino lo scimudin, seguendo il
 progressivo abbandono dell'allevamento della capra, è oggi prodotto 
esclusivamente con latte vaccino intero. Contrariamente agli altri formaggi 
valtellinesi, tutti di prolungata stagionatura, lo scimudin si distingue per la 
breve maturazione (3-4 settimane) il che fa pensare che esso fosse in origine 
un formaggio di produzione e consumo esclusivamente casalingo e quindi senza 
grossi problemi di conservabilità.

La tradizione familiare tipica dell'alta valle è stata ripresa e perfezionata dalle 

latterie sociali di fondo valle che producono lo scimudin durante tutto 
l'anno esclusivamente con il latte delle stalle locali. 
La crosta è sottile e morbida di colore bianco-grigiastro dovuto allo sviluppo 
di muffe caratteristiche; la pasta, di colore bianco leggermente tendente al 
paglierino, è soffice con occhiatura sottile e irregolare; il gusto dolce e cremoso 
e l'aroma delicato.

Come molte valli alpine della Lombardia, anche la Valtellina ha 
la sua formaggella denominata Scimudin, che nel dialetto locale 
significa “piccolo formaggio” in ragione della sua piccola pezzatura. 
Esponente 
più tipico di quella categoria di formaggi molli a maturazione rapida 
acidità naturale dellatte, lo Scimudin è nato probabilmente come formaggio caprino, 
diventando oggi un prodotto 
esclusivamente 
vaccino in seguito al progressivo abbandono dell’allevamento delle 
capre, 
che ha lasciato il posto a quello bovino ma conservando l’aspetto e le 
tecniche iniziali. Tuttavia in alcune vallate laterali della Valtellina è 
rimasta la tradizione di produrre formaggelle di latte caprino o misto 
fatte 
stagionare per un periodo di 4-5 mesi. Appartenente alla categoria dei 
formaggi grassi a pasta molle e cruda e a rapida maturazione, ottenuto con latte vaccino intero,

Si trova in tutta Italia nei negozi di alta qualità.
Una mia amica lo trova persino in Sicilia.



 
 
 
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