trampolinotonante

li moniceddhri

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li pezzetti di cavallo del post precedente sono stati un flop, alcuni addirittura mi hanno scritto in pvt, di vergognarmi a proporre sti mangiari plebei.

mea culpa, sono un plebeo!!!

 Vabbè!Allora io , sperando di far meglio , vi propongo n'altro piatto prelibato del Salento:

li “moniceddhri “o lumache alla salentina.

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Chiarisco: si chiamano “ moniceddhri” ovvero piccoli monaci per il colore del guscio e della membrana bianca che lo chiude.

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Sta ricetta è una specialità salentina, in quanto questo tipo di lumache sono qui diffusissime (è una preparazione che o la si odia o la si adora: non c'è una via di mezzo). La membrana bianca che le chiude, chiamata impropriamente "panna" è una sorta di crosticina che esse stesse producono prima del loro lungo letargo che avviene generalmente durante l'estate e che le preserva dall'esterno. Ciò contribuisce a che abbiano le interiora perfettamente pulite e che siano pronte ad essere preparate e consumate subito, senza cioè la necessità di essere "spurgate", e senza, quindi, correre il rischio di un sapore amarognolo e decisamente poco gradevole. ( dal web)

La preparazione è facilissima

Ingredienti per 6 porzioni

• 1 kg di moniceddhri "'mpannati" (ossia lumache di medie dimensioni, di colore bruno, con la "panna", cioè quella membrana che copre l'apertura della chiocciola durante il letargo)
• olio evo ( evo: olio extravergine di oliva)
• alloro
• cipolla
• vino bianco
• sale
• pepe

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Preparazione

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Lavate più volte sotto l'acqua corrente le lumache, in quanto sono in genere coperte dal terriccio.

Man mano ponetele in un contenitore pieno d'acqua appena tiepida e lasciatele lì per 10-15 minuti (questo agevolerà il distacco della membrana bianca).

Trascorso questo lasso di tempo, risciacquatele e facendo una leggera pressione con le unghie, staccate la "panna", gettandole, man mano che procedete, in un altro recipiente colmo di acqua pulita. Nel frattempo portate ad ebollizione dell'acqua (senza sale) e tuffateci le lumache.

Cuocetele giusto il tempo di una preghiera, insomma pochissimi minuti e scolatele in un colapasta. Sciacquate sotto l'acqua corrente e fate riposare.

Affettate un paio di cipolle medie e fatele "stufare" in un bel po' di olio in cui avrete messo 3-4 foglie di alloro: aggiungete dell'acqua per agevolare la cottura e continuate a cuocere finché non le vedrete cotte e appena rosolate.

A questo punto unite le lumache e a fuoco medio fatele saltare per qualche istante.

Date una generosa spruzzata di vino e continuate la cottura, regolando di sale e di pepe, per 10-15 minuti: cercate di non andare oltre o potranno risultare poco gradevoli.

Dovrete ottenere, come risultato finale una deliziosa e squisita salsina!

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si possono fare anche "le linguine alli moniceddhri"

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cosa mangiano gli aristocratici intellettuali dei miei stivali? culi di gallina??

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1 kg di moniceddhri, quelli buoni, può arrivare a 50 euro