Mese: luglio 2017

Spaghetti ai frutti di mare

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350 g Spaghetti
– Prezzemolo
– 1 Aglio
– Olio extra vergine di oliva
– 250 g di vongole veraci
– 250 g di cozze
– 100 g di pomodorini pachino
– sale
– pepe

PROCEDIMENTO

Lava le cozze e le vongole con accortezza assicurandoti di eliminare tutti i mitili aperti, con guscio fratturato o che per qualsiasi altro motivo ti sembrano guasti.
Metti a sbollentare sia le cozze che le vongole in due padelle separate con l’aggiunta di 1-2 bicchieri di acqua ed aspetta che entrambe siano aperte e quindi ben cotte.
Da parte, in una padella di generose dimensioni, fai un soffritto aggiungendo 4-5 spicchi d’aglio in camicia, un bicchiere d’olio extra vergine d’oliva ed i pomodorini tagliati a metà.
Lascia cuocere per qualche minuto, mi raccomando non aggiungere del sale, perchè i frutti di mare sono già di per se abbastanza saporiti.
A questo punto aiutandoti con un passino filtra l’acqua di cottura delle cozze e delle vongole, cerca di usare un passino a maglia molto stretta che sia capace di eliminare i granelli di sabbia e tutti gli altri residui di piccole dimensioni.
Adesso aggiungi il filtrato insieme alle cozze ed alle vongole al tuo soffritto e lascia cuocere per qualche altro minuto, ma senza esagerare.
Una volta cotti gli spaghetti, al dente, mi raccomando, scola l’acqua e versali all’interno della padella in cui hai preparato il sughetto.
Fai saltare gli paghetti in padella per 1-2 minuti assicurandoti di mischiare per bene.

Banane al cocco

Ingredienti

4 Banane
4 Cucchiai Cocco Grattugiato
Rum
Zucchero
Burro
1 Limone

Preparazione

Tagliare a rondelle le banane e disporle in una pirofila imburrata. Spruzzarle con il succo di limone, spolverizzarle con lo zucchero, bagnarle con il rum e cospargerle con il cocco. Distribuire in superficie del burro a fiocchetti e cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 10 minuti.

Acrats di gamberi alla Giamaicana

Ingredienti

250 G Gamberetti Sgusciati
150 G Farina
1 Foglia Alloro
1 Uovo
1 Albume D’uovo
2 Chiodi Di Garofano
2 Limoni
1 Cucchiaio Olio D’oliva
400 G Olio D’arachidi
2 Porri
Sale
Pepe

Preparazione

Preparate una pastella soda con la farina, il tuorlo, l’olio d’oliva e qualche cucchiaiata d’acqua tiepida salata. Ottenuto un composto omogeneo, mettetelo a riposo per una o due ore, ben coperto, in luogo tiepido. Lessate, intanto, i gamberetti in acqua salata, con una o due code di porro (le parti verdi), il chiodo di garofano, l’alloro e una scorzetta di limone. Appena cotti, scolateli con cura; liberateli degli aromi, tagliateli in due o tre pezzi e raccoglieteli in una terrina, con un trito di porro (solo la parte bianca). Riprendete la pastella e incorporatevi gli albumi battuti a neve; poi mescolatevi i gamberetti. Scaldate l’olio di semi in un tegame da frittura. Appena bollente, calatevi il preparato a cucchiaiate. Attendete che ciascun ‘acrat’ sia dorato; raccoglietelo con una paletta bucata, asciugatelo brevemente su carta assorbente; poi sistematelo, assieme agli altri, man mano che saranno pronti, guarnendo alla fine il tutto con spicchi di limone. Servite le frittelle subito, cosparse di sale e pepe.

Pasta alla Norma

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350gr di spaghetti
– 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
– 300gr di melanzane
– 50gr di ricotta salata grattugiata
– 300gr di pomodori
– qualche foglia di basilico
– 1 cipolla tritata
– olio per friggere
– sale
– pepe
–

PROCEDIMENTO

Pulisci e lava le melanzane sotto abbondante acqua corrente. Asciugale con un telo da cucina ed affettale per il lungo.
Lasciale spurgare per circa trenta minuti in uno scolapasta mentre sono cosparse di sale grosso, affinché perdano l’amaro.
Risciacqua il tutto ed asciuga per bene.
Intanto fai riscaldare abbondante olio per friggere.
Friggi le melanzane nell’olio messo a riscaldare in precedenza e, quando sono pronte, sgocciolale e posale su carta da cucina.
Sbollenta i pomodori e privali della pelle e dei semi.
Spezzettali grossolanamente e falli soffriggere per circa quindici minuti in un tegame con la cipolla e l’olio di oliva extravergine. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata, scolali al dente e condiscili con il sugo di pomodoro.
Trasferiscili su un piatto da portata, disponivi sopra le fette di melanzana ed il basilico e cospargi con la ricotta salata.
Servi immediatamente in tavola, quando il piatto è ancora caldo.

Tortino freddo con panna, caffè e Nutella

Ingredienti:
• 200 g di pavesini
• 4 cucchiai di nutella
• caffè
• 200 g di panna da pasticceria

• Aggiungere lo zucchero alla panna e mescolare energicamente con la frusta fino a ottenere una schiuma voluminosa (mi dicono dalla regia che questo processo si chiama montare a neve);
• Inumidire un foglio di carta forno e rivestire la tortiera;
• Preparare una tazzina di caffè ristretto e farla raffreddare;
• Sbriciolare i biscotti.

In una ciotola, mettete i biscotti sbriciolati, 4 cucchiai della panna appena montata, 4 cucchiai di nutella, la tazzina e (facoltativamente) qualche chicco di caffè e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate metà del composto nella tortiera e cercate di farlo aderire bene al fondo. Aggiungete la panna restante e coprite con l’impasto superstite.

Mettete in frigo e pazientate 2 ore prima di assaltare la torta. Se la preferite in versione semifreddo, mettetela in freezer.

Tacchino con peperoni

Ingredienti

500 G Polpa Di Tacchino
1 Peperone Rosso
1 Peperone Giallo
1 Cipolla
1 Bicchiere Calvados
Prezzemolo
4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
Sale
Paprica

Preparazione

Togliere i semi ai peperoni e tagliarli a rombi. Tagliare la polpa di tacchino in cubetti e far marinare 2 ore col calvados, rigirandoli ogni tanto. Far appassire nell’olio la cipolla affettata sottilmente, unirvi la carne ben scolata e farla rosolare. Unire i peperoni; aggiustare di sale, spruzzare di paprica e continuare la cottura a tegame coperto per 20 minuti. Guarnire col prezzemolo.

Carpaccio tirolese

Ingredienti

8 Fette Speck
1 Fetta Formaggio Pecorino Stagionato
2 Funghi Champignon
Pepe
Olio D’oliva

Preparazione

Adagiare in un piatto le fette di speck senza sovrapporle in modo da coprire l’intera superficie del piatto. Tagliare a fettine sottilissime il pecorino (possibilmente con un’affettatrice) e adagiarle sopra lo speck. Stessa cosa per i funghi, una volta puliti affettarli sottili e adagiarli sopra al resto. Condire infine il tutto con una generosa spruzzata di pepe e olio d’oliva extra-vergine. Lasciate marinare senza rimescolare per 15 minuti.

Aceto ai lamponi

Ingredienti

75 Cl Aceto Di Vino Bianco
250 G Lamponi

Preparazione
Pulire delicatamente i lamponi con un panno umido, disporli in un capiente barattolo di vetro, poi versare anche l’aceto. Lasciare macerare per un mese, quindi filtrare e imbottigliare in piccole bottiglie.

Secondi di pesce: Seppie ai pistacchi

INGREDIENTI

seppie 4 –
pomodoro 250 gr
mezza cipolla –
pangrattato –
pistacchi 30 gr
vino bianco secco –
olio d’oliva –
basilico –
sale, pepe –

PREPARAZIONE

Per la ricetta delle seppie ai pistacchi, pulite le seppie, quindi staccate i tentacoli e tritateli grossolanamente. Preparate il ripieno mescolando i tentacoli con 4 cucchiaiate di pangrattato, 2 di olio, 4 foglie di basilico spezzettate, i pistacchi sbucciati e tritati, sale e pepe. Farcite le seppie e chiudetele con degli stecchini. Disponetele in una pirofila e irroratele con mezzo bicchiere di vino bianco.Salatele.

Sigillate la pirofila con pellicola trasparente e passatela nel microonde per 5′ a pot. massima e per altri 5′ a 3/4 di potenza. Tritate la cipolla, fatela appassire in 2 cucchiaiate di olio, poi unitevi il pomodoro in dadolata. Salate, pepate e cuocete per 5′. Irrorate con l’acqua emessa dalle seppie giunte a cottura e fate consumare un po’. Servite i molluschi salsati con il pomodoro.