marzo 2018 - Pagina 2 di 3 - La Cucina è Donna

Spaghetti al pomodoro crudo

Ingredienti:

350 G Pasta Tipo Spaghetti
500 G Pomodori Maturi A Grappolo
1 Mazzetto Basilico
2 Spicchi Aglio
4 Cucchiai Olio D’oliva
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe

Preparazione:

Immergete per alcuni istanti i pomodori in acqua bollente, poi spellateli e privateli dei semi. Spezzettate la polpa, mettetela in un’insalatiera con quattro cucchiai d’olio, unitevi dieci foglioline di basilico spezzettate, due spicchi interi d’aglio, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate tutto con cura, coprite e lasciate insaporire per mezz’ora al fresco. Lessate gli spaghetti, conditeli con la salsa al pomodoro cruda.

Cupoline di salmone

Ingredienti:

200 grammi di Salmone affumicato
200
grammi di Sogliola
30 grammi di Pane bianco in cassetta
1 Buccia d’arancia
20 grammi di Parmigiano Reggiano
50 grammi di Panna
20 grammi di Pistacchi
100 grammi di Robiola
3 grammi di Gelatina in fogli
1 cucchiaio da tavola di Uova di lompo
1 cucchiaio da tavola di Erba cipollina
1 Timo
1 cucchiaio da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
1 pizzico di Sale
1 pizzico di Pepe nero

Cuocere i filetti di sogliola al vapore, conditeli con un filo d’olio sale, pepe e qualche foglia di timo per circa 6-7 minuti.

Tagliare il pancarré, togliendo la crosta, a cubetti e coprire con la panna in modo da farle ammollare bene. Rivestire 4 stampini da budino, della forma che più vi piace, con della pellicola trasparente e successivamente con le fettine di salmone affumicato, lasciando che sbordino un po’.

Frullare in crema, con un frullatore, la sogliola, profumare con la scorza di arancia grattugiata, con l’erba cipollina tritata, un pizzico di sale, pepe e il pancarré ammollato, la gelatina ammollata e sciolta in poca panna calda, il Parmigiano grattugiato e la granella di pistacchi.

Versare la farcia ottenuta negli stampini, pressare bene e ripiegaci sopra le fettine di salmone affumicato. Coprire con la pellicola e mettere in frigorifero a raffreddare per un’ora.

Sformare le cupoline, guarnire con la Robiola, le uova di Lompo e un filo di olio extravergine di oliva.

Bucatini Insoliti

Ingredienti

400 G Bucatini
1 Cipolla
1 Scatola Chicchi Di Mais Lessati
60 G Tonno Sott’olio Sbriciolato
50 G Burro
1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaino Salsa Di Soia
2 Cucchiai Vino Bianco
Sale

Preparazione

Imbiondire la cipolla tritata nel burro con un pizzico di sale e poca acqua. Unire il mais scolato, far insaporire, poi unire il tonno, la salsa di soia e il vino. Mescolare e far evaporare il vino, infine unire il prezzemolo. Cuocere al dente i bucatini e condirli con il sugo preparato.

Pollo finto fritto

Ingredienti:
• 4 cosce di pollo senza pelle
• 4 sovraccosce di pollo senza pelle
• 250 ml di latte
• 50 g di yogurt greco (o normale intero)
• 1 limone
• farina per infarinare q.b.
• 50 g di mollica di pane sbriciolata finemente
• 100 g di cornflakes tritati grossolanamente
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• mezzo cucchiaino di aglio in polvere
• 1 uovo
• olio di semi di mais o di arachidi q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Il pollo fritto è una di quelle cose che ci si può permettere di rado, dato l’alto apporto calorico e il fatto che consumare cibi fritti troppo spesso non fa bene alla salute. Questa ricetta però permette di gustare un ottimo pollo finto fritto, cotto al forno. Il segreto per creare una crosta croccante e saporita? I Cornflakes, che rendono questo pollo un Quasi degno rivale del suo parente stretto, fritto in olio. Per cominciare, metti i pezzi di pollo a bagno in un mix di latte e yogurt acidulati con il succo di mezzo limone per 5-10 minuti, dopodichè scolali, asciugali con della carta assorbente da cucina e passali nella farina (se vuoi rendere più gustoso il pollo, puoi aggiungere alla farina un pizzico di sale e una macinata di pepe). A questo punto sguscia l’uovo in una ciotolina e prepara il mix per la panatura, mescolando in una ciotola capiente la mollica di pane sbriciolata, i cornflakes tritati, l’aglio in polvere, la paprica, un pizzico abbondante di sale, una macinata di pepe e uno o due cucchiai di olio di semi, quindi mescola con cura tutto, cercando di distribuire uniformemente l’olio. Procedi quindi ad impanare i pezzi di pollo precedentemente infarinati: passali prima nell’uovo e poi nel mix di mollica e cornflakes appena preparato, pressandoli molto bene per far aderire bene la panatura. Man mano che li prepari, disponi i pezzi di pollo su una placca o una teglia foderata con carta da forno. Un trucco per ottenere un pollo bello asciutto e cotto in modo uniforme, consiste nell’appoggiare i pezzi di pollo impanati su una griglia, posizionata sulla placca foderata di carta da forno: in questo modo i pezzi di pollo saranno sospesi e l’aria circolerà libera intorno a loro, rendendoli belli croccanti e uniformi. Quando saranno tutti pronti e posizionati, mettili a cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 230 °C per circa 45-50 minuti, o comunque fino a quando il pollo sarà ben cotto e la panatura dorata e croccante. Per verificare la cottura del pollo, infilza uno stecco nella parte più carnosa della coscia: quando sarà cotto ne uscirà un liquido trasparente. Se il liquido che esce è rosa, significa che il pollo non è ancora completamente cotto. Se vuoi, puoi servire il pollo finto fritto con un buon purè di patate o delle zucchine croccanti in forno.

Biscottini morbidi ai Fiocchi

Ingredienti

2 Tazze Fiocchi D’orzo
50 Cl Succo Di Mela Senza Zucchero
1/2 Tazza Prugne Secche Snocciolate
1/2 Tazza Uvetta Sultanina
2 Mele Grattugiate
2 Pizzichi Sale
1/2 Tazza Farina Di Riso (o Farina Di Frumento)
1 Cucchiaino Cannella
1 Cucchiaino Olio Di Mais
3/4 Tazza Nocciole Tostate

Preparazione

Si mette il succo di mela caldo sopra i fiocchi per 10 minuti con un pizzico di sale, per farli ammorbidire. Si uniscono le nocciole tostate (che avremo pestato grossolanamente), le prugne secche snocciolate (che avremo fatte rinvenire a pezzetti in poca acqua tiepida), l’uvetta, le due mele grattugiate, la cannella, la farina. Si fa un impasto morbido amalgamando bene tutti gli ingredienti e si unge con un po’ d’olio una teglia, spolverizzandola con farina. Mettete l’impasto a cucchiaiate sulla teglia, con una nocciola sopra ogni biscotto. Infornate a forno caldo e cuocete per circa mezz’ora a fuoco moderato. Sono buonissimi sia tiepidi che freddi e si possono spolverizzare ancora con cannella. Devono rimanere morbidi.

Succo di mele Bimby

Ingredienti: 3 grosse mele sbucciate, 200gr. di zucchero, 1 lt. di acqua, succo di 1 limone

Preparazione:

Prepara nel boccale lo sciroppo inserendo l’acqua e lo zucchero e
cuoci per 10 M a T 100 V 1. Aggiungi la frutta a pezzi e porta lentamente da V 1 a V 7, e successivamente a V Turbo per 25 S. Aggiungi il succo di limone e mescola per 10 S a V 2.

Consigli: la quantità di zucchero e acqua può variare a secondo dei
gusti. Per conservare i succhi a lungo utilizza bottiglie resistenti al calore, tappa ermeticamente e sterilizza mediante ebollizione.

BARRETTE COCCO E CIOCCOLATO

Barrette Cocco e Cioccolato è una Ricetta Crudista (RAW), Senza Glutine, Senza Zucchero, Senza Latticini, Senza Farine e con Indice Glicemico Basso

Queste barrette cocco e cioccolato si basano su di una ricetta crudista (se ti dico senza cottura, sei più contenta, verò?), senza glutine, biologica come sempre e naturalmente senza un alimento raffinato e nemmeno lo zucchero. In questo goloso pasticcino sono racchiuse tutte le proprietà benefiche dell’olio extravergine di cocco, del latte di cocco e del cioccolato fondente.

Questa ricetta e’ relativamente facile (dico relativamente solo perché ad un certo punto ti dovrai sporcare le mani di cioccolato – un piccolo prezzo da pagare per un dolce senza sensi di colpa). Questo dolce è stato uno dei miei primi esperimenti di qualche anno fa quando tentavo di riprodurre il gusto di una famosa tavoletta di cioccolato al cocco che mi piaceva tanto. Per pigrizia, lo facevo molto più velocemente e in maniera sbrigativa (in pratica, facevo le palline con le mani e ci versavo il cioccolato senza immergerlo completamente) ma ti assicurò che il gusto cambia e parecchio. Se ti piace la cioccolata, rimboccati le maniche e dacci dentro, senza paura! Dopo sarai molto più contenta.

Ingredienti

200ml di panna di cocco
20g di olio extravergine di cocco
Stevia in polvere qb
Mezzo baccello di vaniglia intero
150g di cocco grattugiato + qb per decorare (opzionale)
Per la glassa:
50 g di cioccolato fondente con minimo di 70% di cacao
20g di olio extravergine di cocco

Preparazione

1. In un recipiente, inserisci la panna di cocco, la stevia, l’olio di cocco, la vaniglia e il cocco grattugiato. Lascia riposare per almeno un’oretta finché le fibre del cocco non si sono completamente ammorbidite.

2. Disponi l’impasto in un contenitore rettangolare, in modo da poterlo livellare bene.

3. Metti in frigo per un paio di ore.

4. Tiralo fuori e delicatamente incidi con il coltello in modo da creare rettangoli regolari (o quadrati). Una volta congelati, ti sarà più facile maneggiarli per immergerli nel cioccolato.

5. Poni nel freezer per almeno 4-6h (io l’ho lasciato una notte intera)

6. Sciogli il cioccolato con l’olio extravergine di cocco in un recipiente stretto. Lascialo raffreddare un attimo e aiutandoti con una forchetta (o mani, appena la temperatura del cioccolato te lo permette) immergi le barrette di cocco una per una. Cospargi subito con il cocco grattugiato.

Fonte: http://www.dolcesenzazucchero.com/barrette-cocco-e-cioccolato/?inf_contact_key=fc5ab17236ad7eec440b0d646dca6d3a478d84eea02880646e2d80be0112c36c

Spaghetti Giamaica

Ingredienti per quattro persone:
600 g di spaghetti
una cipolla
25 g di burro
1 dl di panna fresca
80 g di crescenza
due cucchiai di rhum
sale
pepe

Preparazione:
Mettete sul fuoco una casseruola con l’acqua per la pasta, in attesa che bolla preparate il sugo.
Mondate la cipolla, tagliatela sottilmente e fatela rosolare nel burro, quando sarà dorata irroratela con la panna e dopo pochi istanti unite il formaggio schiacciandolo bene con una forchetta in modo da farlo sciogliere e bagnate con il rhum ; salate, insaporite con un’ abbondante macinata di pepe e lasciate cuocere piano per 6-7 minuti, quando l’acqua bollirà, salatela e buttatevi gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con la salsa al rum e servite.

Pizzoccheri con patate e funghi

Ingredienti: 400 g di pizzoccheri; 250 g di patate; 200 g di bietole; 150 g di funghi; 150 g di Parmigiano grattugiato; 150 g di burro; 1 spicchio d’aglio; Olio extravergine d’oliva q.b.; Sale q.b.;

I pizzoccheri con patate e funghi sono una variante autunnale della ricetta valtellinese, ottimi da gustare in una giornata fredda.

Preparazione:
Cominciate con la pulizia delle bietole eliminando le foglie esterne e la parte terminale dei gambi; sciacquatele più volte sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo terroso e separate le foglie dalla parte del gambo rimasta. Dei gambi eliminate i filamenti più duri ed esterni prima di tagliarli a tocchetti.

Sbucciate le patate, sciacquatele e tagliatele a pezzetti molto sottili, quindi metteteli insieme alle bietole in una pentola colma d’acqua. Portate a ebollizione, dopodiché salate e aggiungete in cottura anche i pizzoccheri, che dovranno cuocere circa 15 minuti.

Nel frattempo pulite i funghi strofinandoli con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra e recidendo le parti terminali dei gambi. Tagliateli a lamelle e mettete il tutto in un tegame con 1 spicchio d’aglio schiacciato e qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Lasciate rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti, poi abbassate la fiamma, togliete l’aglio e proseguite la cottura per circa 10 minuti.

Cospargete il fondo di una pirofila con una manciata di Parmigiano grattugiato, proseguite versando i pizzoccheri e le verdure che avrete scolato e terminate con qualche cucchiaio di funghi. Fate fondere il burro in un pentolino, poi versatelo sugli ingredienti e mescolate per bene.
Servite il piatto ben caldo.

Accorgimenti:
Assicuratevi di tagliare le patate e i gambi delle bietole a pezzetti di piccole dimensioni in modo da facilitarne la cottura.

Salmone con salsa alla senape

Ingredienti:

1 spicchio di Aglio
2 rametti di Timo fresco
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per soffriggere)
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per la salsa)
Sale
Pepe
800 g di Salmone fresco a fette
120 g di Yogurt greco
120 ml di Panna fresca
4 cucchiai di Senape dolce
1 Limone bio

Preparazione
• Mettete una padella antiaderente larga sul fuoco, con un filo di olio; unite il timo e l’aglio ‘vestito’ (cioè con la buccia) e schiacciato e fate soffriggere a fuoco basso per 1-2 minuti. Togliete poi aglio e timo.

• Appoggiate le fette di salmone nella padella in un unico strato, e cuocetele a fiamma medio-alta per circa 3 minuti, senza muoverle.

• Giratele poi con l’aiuto di due mestoli piatti,in modo da non romperle. Pepate e salate le fette e lasciatele sul fuoco altri 3 minuti; giratele ancora con attenzione, e condite anche questo lato con un pizzico di sale e pepe, poi spegnete.

• Nel frattempo versate in una ciotola lo yogurt, la panna e la senape; unite poco succo e qualche scorza del limone, un pizzico di sale e un filo d’olio, poi mischiate bene.

• Togliete le fette di pesce dal fuoco e ponetele sul vassoio, coprendole con carta di alluminio.

• Nella stessa padella versate il composto di panna, yogurt e senape, salate solo se ce n’è bisogno e fate scaldare il sughetto per qualche secondo, a fuoco vivace. Servite subito le fette di pesce su un letto della salsa calda.