Primi Piatti Archivi - Pagina 2 di 4

Spaghetti al pomodoro crudo

Ingredienti:

350 G Pasta Tipo Spaghetti
500 G Pomodori Maturi A Grappolo
1 Mazzetto Basilico
2 Spicchi Aglio
4 Cucchiai Olio D’oliva
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe

Preparazione:

Immergete per alcuni istanti i pomodori in acqua bollente, poi spellateli e privateli dei semi. Spezzettate la polpa, mettetela in un’insalatiera con quattro cucchiai d’olio, unitevi dieci foglioline di basilico spezzettate, due spicchi interi d’aglio, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate tutto con cura, coprite e lasciate insaporire per mezz’ora al fresco. Lessate gli spaghetti, conditeli con la salsa al pomodoro cruda.

Bucatini Insoliti

Ingredienti

400 G Bucatini
1 Cipolla
1 Scatola Chicchi Di Mais Lessati
60 G Tonno Sott’olio Sbriciolato
50 G Burro
1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaino Salsa Di Soia
2 Cucchiai Vino Bianco
Sale

Preparazione

Imbiondire la cipolla tritata nel burro con un pizzico di sale e poca acqua. Unire il mais scolato, far insaporire, poi unire il tonno, la salsa di soia e il vino. Mescolare e far evaporare il vino, infine unire il prezzemolo. Cuocere al dente i bucatini e condirli con il sugo preparato.

Spaghetti Giamaica

Ingredienti per quattro persone:
600 g di spaghetti
una cipolla
25 g di burro
1 dl di panna fresca
80 g di crescenza
due cucchiai di rhum
sale
pepe

Preparazione:
Mettete sul fuoco una casseruola con l’acqua per la pasta, in attesa che bolla preparate il sugo.
Mondate la cipolla, tagliatela sottilmente e fatela rosolare nel burro, quando sarà dorata irroratela con la panna e dopo pochi istanti unite il formaggio schiacciandolo bene con una forchetta in modo da farlo sciogliere e bagnate con il rhum ; salate, insaporite con un’ abbondante macinata di pepe e lasciate cuocere piano per 6-7 minuti, quando l’acqua bollirà, salatela e buttatevi gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con la salsa al rum e servite.

Pizzoccheri con patate e funghi

Ingredienti: 400 g di pizzoccheri; 250 g di patate; 200 g di bietole; 150 g di funghi; 150 g di Parmigiano grattugiato; 150 g di burro; 1 spicchio d’aglio; Olio extravergine d’oliva q.b.; Sale q.b.;

I pizzoccheri con patate e funghi sono una variante autunnale della ricetta valtellinese, ottimi da gustare in una giornata fredda.

Preparazione:
Cominciate con la pulizia delle bietole eliminando le foglie esterne e la parte terminale dei gambi; sciacquatele più volte sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo terroso e separate le foglie dalla parte del gambo rimasta. Dei gambi eliminate i filamenti più duri ed esterni prima di tagliarli a tocchetti.

Sbucciate le patate, sciacquatele e tagliatele a pezzetti molto sottili, quindi metteteli insieme alle bietole in una pentola colma d’acqua. Portate a ebollizione, dopodiché salate e aggiungete in cottura anche i pizzoccheri, che dovranno cuocere circa 15 minuti.

Nel frattempo pulite i funghi strofinandoli con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra e recidendo le parti terminali dei gambi. Tagliateli a lamelle e mettete il tutto in un tegame con 1 spicchio d’aglio schiacciato e qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Lasciate rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti, poi abbassate la fiamma, togliete l’aglio e proseguite la cottura per circa 10 minuti.

Cospargete il fondo di una pirofila con una manciata di Parmigiano grattugiato, proseguite versando i pizzoccheri e le verdure che avrete scolato e terminate con qualche cucchiaio di funghi. Fate fondere il burro in un pentolino, poi versatelo sugli ingredienti e mescolate per bene.
Servite il piatto ben caldo.

Accorgimenti:
Assicuratevi di tagliare le patate e i gambi delle bietole a pezzetti di piccole dimensioni in modo da facilitarne la cottura.

Sedanini con Salmone e pomodori

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350 gr di pasta (sedanini)
– 300 gr di pomodori SanMarzano
– 185 gr di salmone in scatola
– 1 trito di prezzemolo
– basilico e maggiorana
– 1 cucchiaio di capperi
– 50 gr di olive verdi farcite
– 50 gr di olive nere snocciolate
– peperoncino in polvere q.b.
– 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, poi sgocciolateli, privateli della pellicina, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliateli a dadini. 2. Spezzettate il salmone sgocciolato, affettate le olive farcite e le olive nere. 3. In una terrina mettete i pomodori, il trito di erbe aromatiche, l’olio d’oliva, sale e pepe, poi copritela e tenetela al fresco per circa 2 ore. 4. Trascorso questo tempo, fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela, passatela sotto l’acqua corrente fredda e sgocciolatela ancora. 5. Mettete i sedanini in una terrina e conditeli con il salmone a pezzetti, i pomodori marinati, i capperi tritati, le olive, sale e, se li desiderate piccanti, mescolatevi del peperoncino in polvere. 6. Come variante di questo piatto potrete sostituire la pasta con il riso e il salmone con il tonno, ottenendo ugualmente un ottimo e gustoso risultato.

Fusilli con funghi porcini e gamberi

Ingredienti per 5-6 persone:
Porcini = 350 gr
Gamberi = 1 kg
Pomodori pachino = 10
Fusilli = 650 gr
Scalogno = 1
Mascala = 1 bicchierino

Preparazione:
Pulire i gamberi e mettere da parte gusci e teste. Mettere gli scarti dei gamberi in forno, estrarre quando si sono scuriti e aggiungere olio e uno scalogno tagliato sottile.
Soffriggere brevemente il tutto per pochi minuti. Aggiungere con cautela il bicchierino di mascala.
Continuare la cottura aggiungendo dove necessario acqua. Aggiustare con sale, e cuocere per almeno mezz’ora. Togliere quindi dal fuoco e filtrare bene.
A parte tagliare i funghi a pezzi e lasciarli cuocere in una padella con aglio per circa 10 min. Aggiungere gli ultimi 5 min i gamberi. Fate soffriggere i pomodori in un’altra padella e uniteli ai funghi e gamberi.
Fate cuocere la pasta, scolatela e versatela nella padella, aggiungendo sale, pepe, prezzemolo tritato.

Spaghetti agretti e speck

Ingredienti per 4 persone:
Spaghetti = 400 gr
Agretti = 300 gr
Speck = 100 gr
Peperoncino rosso = q.b.
Aglio, Olio, Sale

Preparazione:
Preparare una pentola capiente con acqua bollente per la pasta e la verdura. Pulire accuratamente gli agretti, lavandoli più volte e metterli a lessare nell’acqua per circa 5′. Aggiungere gli spaghetti fino a fine cottura. Tagliare a fette sottili lo speck e farlo saltare in una padella capiente con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio, un pezzetto di peperoncino. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, scolare ben al dente gli spaghetti con la verdura a far saltare nella padella con lo speck.

Pasta e fagioli alla pescatora

La pasta e fagioli alla pescatora l’ho assaggiata per la prima volta in un ristorante a Napoli.
Dovete sapere che fino a una decina di anni fa, quando si andava ad un matrimonio a Napoli dopo tutto il pranzo (composto di almeno 16 portate eh!) arrivava la sorpresa dello chef, che poi tanto sorprendente non era, visto che si trattava sempre della pasta e fagioli con le cozze.

Ingredienti

500 g di pasta
750 g di fagioli già cotti
1 kg di cozze
500 g di lupini o vongole
8 gamberoni
500 g di calamari
150 g di pancetta
100 ml di vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 litro di brodo di pesce
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Prendete le cozze e togliete il bisso, quel filamento tipo spugnetta che fuoriesce dalle valve. Bisogna tirarlo verso la parte arrotondata della cozza e strapparlo via.
Con una retina pulite per bene i gusci e se ci fossero delle escrescenze dure, toglietele grattando con un coltello.
Sciacquate per bene. In una padella mettete cozze e lupini, e coprite con un coperchio.
Fate cuocere 5-10 minuti, fino a che i frutti di mare non si saranno aperti.
Spegnete, tenete i frutti di mare da parte e filtrate la l’acqua, tenendola da parte.
Prendete il calamaro e pulitelo
Tagliatelo a pezzetti.
In una pentola bella capiente, rosolate uno spicchio d’aglio e aggiungete calamari e gamberoni.
Fate cuocere 5 minuti, rigirando a metà cottura i gamberoni. Teneteli da parte, ed aggiungete la pancetta tagliata a cubetti.
Rosolate un minuto ed aggiungete il vino bianco.
Appena sarà evaporato, aggiungete i fagioli (non dimenticate di togliere l’aglio!).
Fate insaporire un paio di minuti. Aggiungete il contrentrato di pomodoro e coprite con il brodo di pesce (se non l’avete potete usare acqua bollente) e l’acqua dei frutti di mare.
Fate insaporire una quindicina di minuti e aggiungete la pasta.
Quando sarà quasi cotta, aggiungete i frutti di mare e i gamberoni che avete tenuto da parte.
Fate asciugare per bene, aggiungete pepe e prezzemolo tritato, e servite la vostra pasta e fagioli alla pescatora!

Spaghetti con crema di acciughe

Ingredienti:
• 100 g di spaghetti
• 4 fette di pancarré
• olio extra vergine d’oliva
• 5 olive
• (facoltativi) 4 capperi
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• sale

• Affettare le olive;
• Eliminare la crosta del pancarré e tagliatelo trasversalmente;
• Preparare la crema di acciughe: in una ciotola, mettere le acciughe, 3 olive, i capperi, il prezzemolo e un giro d’olio. Mixare fino a ottenere una salsa compatta.

Fate dorare uno spicchio d’aglio in una padella con un giro d’olio, aggiungete la crema di acciughe e saltate per qualche minuto. Spegnete e togliete l’aglio.

Scolate gli spaghetti leggermente al dente, versateli in padella con la crema, accendete il fuoco e fate insaporire per qualche minuto.

Impiattate, spolverate con il prezzemolo e “arricriatevi”!

Rigatoni ai filetti di alici e tonno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350gr di rigatoni
– 150gr di tonno sott’olio
– 250gr di alici
– 400gr di pomodori maturi e sodi
– 7 cucchiai di olio di oliva extravergine
– 1 cipolla
– 1 spicchio di aglio
– 1 mazzetto di prezzemolo e di basilico
– 1 pizzico di semi di finocchio
– sale
– pepe

PROCEDIMENTO

Pulisci le alici con cura, lavale sotto abbondante acqua corrente e ricavane dei filetti.
Asciuga ogni filetto accuratamente e delicatamente, aiutandoti con un telo da cucina che userai come tampone.
Fai sbollentare i pomodori per qualche minuto, privali della pelle e dei semi.
Sgocciolali per bene e tritali.
Fai appassire la cipolla e l’aglio tritati in un tegame con quattro cucchiai di olio; aggiungi i pomodori, una macinata di pepe e prosegui la cottura per circa otto o dieci minuti, salando il tutto solo a fine cottura.
Sgocciola il tonno dall’olio di conserva, spezzettalo ed uniscilo alla salsa di pomodoro.
Unisci alla salsa anche i semi di finocchio e fai insaporire a fuoco moderato per due o tre minuti.
Profuma con poco prezzemolo tritato ed il basilico spezzettato. Scalda l’olio rimasto in una padella antiaderente, fai dorare i filetti di alici a fuoco vivace.
Insaporisci con sale e pepe ed uniscine metà alla salsa preparata. Fai cuocere i rigatoni in abbondante acqua bollente e salata, scolali per bene e condiscili con la salsa di tonno ed alici preparata in precedenza.
Trasferisci su un piatto da portata e distribuiscivi sopra l’altra metà delle alici.
Cospargi il tutto con il resto del prezzemolo tritato e servi caldo.