Riso e Risotti Archivi - La Cucina è Donna

Risotto al radicchio e noci

Ingredienti:

350 gr di riso
200 gr di radicchio rosso
50 gr di gherigli di noci
1 cipolla
4 cucchiai di olio ex. di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1,2 litri di brodo di carne
30 gr di burro
70 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento:

Fate soffriggere la cipolla nell’olio aggiungete il radicchio finemente tritato e parte delle noci pestate nel mortaio lasciate cuocere per qualche minuto, aggiungete il riso crudo e fatelo tostare. Bagnate il tutto con del vino bianco e fate evaporare. Portate quindi a cottura versando man mano il brodo. A cottura ultimata, mantecate il tutto con burro e parmigiano. Servite decorando con i gherigli rimasti interi.

Riso pilaf

Ingredienti:

400 G Riso
50 G Burro
1 Cipolla Tritata
800 G Brodo
Trito Di Prezzemolo, Basilico, Cerfoglio
Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione:

Rosolare il riso con il burro e la cipolla tritata, bagnarlo con il brodo, far prendere il bollore, coprire e passare in forno a 180 gradi per 18′. Quindi sgranarlo con 2 forchette, unirvi il trito di erbe, una noce di burro, abbondante grana, mescolare e servire subito.

Riso al curry

Ingredienti:
• 100 g di riso
• 150 g di petto di pollo
• 1 cucchiaio di curry
• 1 spicchio di cipolla
• mezza patata o mezza mela
• 1 rametto di sedano
• olio extra vergine d’oliva
• sale

• Tagliare il pollo a quadratini eliminando ossa e cartilagine;
• Tritare la cipolla e il sedano;
• Sbucciare e tagliare a pezzettini la mela.

All’opera:
In padella, mettete cipolla, sedano e dell’olio. Quando la cipolla sarà dorata, versate i pezzi di pollo, mezzo bicchiere di vino bianco e fate insaporire per un paio di minuti.

Unite un mestolo d’acqua, un cucchiaio di curry, i pezzetti di mela, 1 pizzico di sale e fate cuocere per 15 minuti circa. Assaggiate e (se preferite i sapori più piccanti) aggiungete un altro pizzico di curry.

Rosolate il riso in una pentola con un po’d’olio, versate un mestolo d’acqua e fate cuocere a fuoco lento per 12 minuti (aggiungendo mano a mano che si assorbe, dell’altra acqua).

Unite il pollo e fate insaporire per 3 minuti. Se il riso vi sembra troppo al dente, potete versare altra acqua e un pizzico di sale. Appena pronto, aggiungete una manciata di parmigiano.

Riso alla spagnola con carne di manzo

Ingredienti:
• 400 gr. di Riso
• 500 gr. di Carne di manzo magra
• 1 Cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 Peperone
• 125 gr. di Funghi
• 200 gr. di Polpa di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di paprika
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Introduzione
Il riso alla spagnola con carne di manzo è un primo ricco di ingredienti e dai profumi variegati: verdure e carne vi permetteranno di servire un piatto completo.

Preparazione
Fate arrostire velocemente la carne di manzo in un tegame antiaderente. Quando è colorata su entrambi i lati, prelevatela e tagliatela a dadini. Riducete a dadolata anche gli altri ingredienti: la cipolla, il sedano, il peperone e i funghi.
Fate colorare il riso nella pentola con un filo d’olio, mescolando bene. Unite tutti gli altri ingredienti e coprite. Quando inizia a bollire, riducete il fuoco e fate cuocere per circa 25 minuti.

Accorgimenti
Durante la preparazione di questa ricetta, può essere utile tenere a portata di mano un pentolino con del brodo, da aggiungere poco alla volta nel caso che il riso si asciughi troppo.

Riso allo zafferano con spiedini rustici

Ingredienti:
• 300 gr. di Riso
• 250 ml di Vino bianco secco
• 1 Cipolla
• Brodo vegetale q.b.
• 1 bustina di Zafferano
• 30 gr. di Burro
• 200 gr. di Luganega
• 200 gr. di Lonza di maiale
• 200 gr. di Funghi champignon
• 2 Peperoni
• 4 Zucchine
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Farina q.b.

Il riso allo zafferano con spiedini rustici è un gustoso piatto unico ricco con carne e verdura. Una ricetta diversa dal solito e ricca, oltre che di sapore, anche di colore.

Preparazione
Anzitutto preparate gli spiedini: lavate gli ortaggi e riduceteli a fettine. Tagliate anche la lonza e la salsiccia a cubetti. Componete gli spiedini alternando la carne con gli ortaggi. Condite col sale e passate gli spiedini nella farina.
Fate scaldare un tegame con qualche cucchiaio d’olio e rosolatevi gli spiedini: rigirateli per un minuto su ogni lato. Aggiungete ½ cipolla tritata, irrorate con un bicchiere di vino bianco, coprite il tegame e fate sfumare.

Nel frattempo preparate il risotto:
Mettete a scaldare il brodo vegetale, prelevatene un mestolino e scioglietevi lo zafferano. Tritate l’altra mezza cipolla e fatela appassire in un tegame col burro. Unite il riso, fatelo rosolare mescolandolo bene e aggiungete 1 bicchiere di vino bianco. Unite lo zafferano diluito, coprite col brodo e portate a cottura, aggiungendo di tanto un mestolo di brodo caldo, mano a mano che si asciuga. A cottura ultimata, impiattate il riso, fatelo riposare per qualche minuto, adagiatevi gli spiedini sopra e servite.

Accorgimenti
Tenete sempre in caldo un pentolino di brodo da aggiungere poco alla volta durante la preparazione del risotto.

Idee e varianti
Potete preparare il riso allo zafferano con spiedini rustici anche per una simpatica cena all’aperto, cuocendo gli spiedini sul barbecue.
Fonte: http://www.gustissimo.it/ricette/riso-carne/riso-allo-zafferano-con-spiedini-rustici.htm

Riso al finocchio selvatico

Ingredienti:

300 G Riso
210 G Finocchietti Selvatici
50 Cl Brodo Vegetale
100 G Cipolla
50 G Burro
50 G Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
4 Cucchiai Olio D’oliva
Sale

Preparazione:

Lavate i finocchietti e tritateli fini, scartando i gambi duri. Tritate la cipolla e fatela appassire nell’olio caldo. Unite i finocchietti, bagnateli con qualche cucchiaio di brodo e cuoceteli a fuoco basso, per circa 15 minuti. Versate il riso e fatelo rosolare a fuoco deciso. Aggiungete man mano il brodo necessario e portate a cottura. Regolate di sale, togliete il risotto dal fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano.

Riso al forno

Ingredienti:

300 G Riso Roma
150 G Pisellini Surgelati
400 G Formaggio Robiola
3 Albumi D’uovo
30 G Formaggio Grana Grattugiato
Sale
Pepe Nero

Preparazione:

Cuocere il riso al dente e scolarlo. Lessare i pisellini in acqua salata e scolarli. In una zuppiera mescolare il riso, i pisellini e la robiola, salare, pepare e trasferire il composto in una pirofila imburrata. Montare gli albumi a neve sodissima e incorporarvi il grana dal basso in alto per non smontarli. Distribuire sul riso gli albumi. Infornare a 240 gradi per 3-4 minuti il tempo di far dorare gli albumi.

Risotto ai gamberoni e cozze

INGREDIENTI

360 g di Riso Ribe
12 Gamberoni
1 Kg di Cozze
200 g di Pomodori pelati
2 spicchi di Aglio
1 l di Brodo vegetale o di pesce
10 cl di Vino bianco secco
Prezzemolo
4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

In una padella ampia e senza condimento mettete le cozze e fatele andare a fuoco vivace finché non si saranno aperte, togliendole via via. Alla fine filtrate il liquido rilasciato dai molluschi e tenetelo da parte.

• Fate soffriggere l’aglio intero schiacciato in una padella capiente, tipo saltapasta, con l’olio, per 1 minuto circa. Eliminate l’aglio, unite i gamberoni e lasciateli insaporire, scuotendo spesso la padella, per 3-4 minuti; sfumate a fiamma vivace con il vino, poi toglieteli e metteteli da parte.

• Versate il riso nella padella e tostatelo a fuoco medio per circa 2 minuti, mescolando sempre, in modo che si insaporisca bene.

• Aggiungete i pomodori tritati grossolanamente, poi proseguite la cottura per 14-15 minuti aggiungendo prima il liquido delle cozze e poi, via via che si asciuga, un mestolo di brodo alla volta.

• Unite le cozze sgusciate e i gamberi, regolate di sale e finite di cuocere per altri 2-3 minuti; poi spegnete e fate riposare 2 minuti.

• Servite il risotto con una spolverata di pepe e abbondante prezzemolo tritato.
Fonte:http://www.spadellandia.it/