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TOCCO ALLA GENOVESE

Post n°179 pubblicato il 27 Dicembre 2020 da nuvolabianca_1968

Il tocco alla genovese o “U tuccu zeneize”, un sugo 

tradizionale della cucina genovese preparato con il “tocco” 
di carne e sugo di pomodoro. La carne cuoce molto molto 
a lungo fino a diventare morbidissima e dona gusto alla 
salsa di pomodoro con la quale verranno conditi i ravioli. 
Il pezzo di carne poi verrà servito come secondo piatto in 
modo da avere primo e secondo insieme. Ogni volta che 
preparo il tocco alla genovese Simo fa festa perchè è in 
assoluto uno dei suoi piatti preferiti, se poi con il sugo ci 
condisco anche i ravioli di carne allora è davvero al 
settimo cielo. Era tanto tempo che non preparavo il 
tocco alla genovese e mi è venuta voglia di farlo assaggiare 
anche a Bb così sono andata dal mio macellaio di fiducia, 
mi sono fatta dare il pezzo di carne giusto e poi ho iniziato 
la cottura. Sì perchè il tocco di carne cuoce piuttosto 
lentamente e per molte ore fino a che si sfalda completamente 
ma mica dovete starlo a girare come il risotto eh! 
Quindi tranquilli perchè cuoce da solo. Correte a comprare 
la carne e a preparare 
il tocco genovese poi se avanzerà conditeci i ravioli e fatemi sapere! 



  • 500 gcarne da sugo (sottopaletta)
  • 500 mlPassata di pomodoro
  • 150 mlBrodo
  • 100 mlVino rosso
  • Mezzacarota
  • Mezzacipolla
  • MezzoSedano
  • 30 gFunghi secchi
  • 30 gPinoli
  • 1 ramettoRosmarino
  • 2 foglieAlloro
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

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Commenti al Post:
licsi35pe
licsi35pe il 27/12/20 alle 11:58 via WEB
Questo "tocco" deve essere veramente di un gusto speciale. Tanto tempo di cottura lenta e tutti gli ingredienti...ma certo che la proverò, anzi grazie per averla proposta, questa ricetta. Buona domenica, salutissimi...licia
 
monellaccio19
monellaccio19 il 27/12/20 alle 12:30 via WEB
Per oggi sono a posto, questa le metto in preparazione futura. Grazie, finora è andata sempre bene con i tuoi suggerimenti. Lieta Domenica Luca.
 
neopensionata
neopensionata il 27/12/20 alle 16:09 via WEB
Dovrà essere buono questo "Toccu",è da fare,anche se laborioso...una ricetta adatta per le feste.Tu ci sorprendi sempre !!!
Buona Domenica Luca... un abbraccio. Jole
 
pokerinadepressa
pokerinadepressa il 27/12/20 alle 16:23 via WEB
Buona Domenica caro Luca ... un abbraccio. Flò
 
Utente non iscritto alla Community di Libero
Mr.Loto il 27/12/20 alle 17:43 via WEB
Dall'aspetto deve essere buonissimo! :)
 
prolocoserdiana
prolocoserdiana il 28/12/20 alle 07:01 via WEB
Ciao...Quando si tradisce ci sono silenzi ironici così come silenzi confusi. E, soprattutto, ci sono silenzi complici, quelli che bruciano l’anima con labbra che non pronunciano parole. Ma questi silenzi, quello che ci separano, rinchiudono altre cose, quelle che non osiamo dirci e creano un profondo abisso tra quello che abbiamo e quello che vogliamo. E anche se non ci aspettiamo nulla, dubitiamo di aver compreso del tutto questi silenzi. Sereno inizio settimana, bye sal PS. Piatto sicuramente da provare anche perchè la cucina genovese somoglia tantissimo alla nostra carlofortina. Ciao
 
neopensionata
neopensionata il 29/12/20 alle 02:44 via WEB
La vita è così breve che non c’è tempo per litigi, per il rancore e per la guerra. C’è solamente il tempo per amare e dura solamente un istante. (Mark Twain) BUON MARTEDI' CARO LUCA :)))
 
prolocoserdiana
prolocoserdiana il 29/12/20 alle 07:54 via WEB
Ciao...Dal film: le pagine della nostra vita: "...“Su molte cose non erano d'accordo, anzi di rado erano d'accordo su qualche cosa. Era un litigio continuo, una sfida continua ogni giorno. Ma nonostante il loro essere così diversi, una cosa importante avevano in comune: erano pazzi l'uno dell'altra.” Un cordiale saluto con sorriso per una serena giornata. Bye sal
 
prolocoserdiana
prolocoserdiana il 30/12/20 alle 06:46 via WEB
Ciao...“Nell'amore come nell'arte la costanza è tutto. Non so se esistano il colpo di fulmine, o l'intuizione soprannaturale. So che esistono la tenuta, la coerenza, la serietà, la durata.”E.Morricone E allineandomi a questa citazione non posso che augurarti una serena e sorridente giornata. Bye sal
 
neopensionata
neopensionata il 31/12/20 alle 01:53 via WEB
Quando sorridi,il tuo sorriso fa bene a te,ma anche a chiunque ti veda mentre sorridi(Dalai Lama) BUON ULTIMO DELL'ANNO. Jolanda
 
pokerinadepressa
pokerinadepressa il 31/12/20 alle 03:37 via WEB
E siamo giunti agli ultimi giorni di questo 2020, di solito si fanno i bilanci, ma io non ne voglio fare, è tempo di chiedere al nuovo anno di portarci nuove cose... Non chiedo nulla, sarà quel che sarà, tanto fare programmi è inutile.. perchè gli imprevisti ci aspettano al varco e questo 2020 ce lo ha dimostrato pienamente, è stato un anno difficile, pesante e problematico sotto ogni punto di vista... però nonostante questo, va ricordato, perchè ci ha insegnato ad amare la normalità e a non dare tutto per scontato.....bye Floriana
 
prolocoserdiana
prolocoserdiana il 31/12/20 alle 07:17 via WEB
MESSAGGIO COLLETTIVO Ciao...Ogni giorno per me è l’inizio di un nuovo anno, e io cerco di propiziarmelo con buoni pensieri che liberano l’animo dalle meschinità. Seneca Sul blog i miei/nostri auguri e la sintesi rielaborata del concerto di Capodanno ad Alghero del 2018. Se ti va, stasera balla e divertiti anche con noi. AUGURISSIMI, Bye Sal
 
prolocoserdiana
prolocoserdiana il 01/01/21 alle 09:05 via WEB
Ciao...“Arriva un momento speciale nella vita di tutti, un momento per il quale quella persona è nata. Quella speciale opportunità, quando egli la coglie, soddisferà la sua missione - una missione per la quale egli è singolarmente qualificato. In quel momento, egli trova la grandezza. È la sua ora più bella.” Sir Winston Churchil Col mio solito sorriso ti auguro un sereno inizio 2021. Bye sal
 
prolocoserdiana
prolocoserdiana il 02/01/21 alle 06:02 via WEB
Ciao...“La causa vera di tutti i nostri mali, di questa tristezza nostra, sai qual è? La democrazia, cioè il governo della maggioranza. Perché, quando il potere è in mano d’uno solo, quest’uno sa d’esser uno e di dover contentare molti; ma quando i molti governano, pensano soltanto a contentar se stessi, e si ha allora la tirannia più balorda e più odiosa: la tirannia mascherata da libertà.” L.Pirandello Sereno fine settimana con sorriso, bye sal
 
prolocoserdiana
prolocoserdiana il 03/01/21 alle 06:38 via WEB
BUONA DOMENICA...“Esistono persone magiche. Te lo assicuro, le ho viste. Si nascondono in ogni angolo del pianeta travestite da gente normale. Nascondono il loro essere speciali. Si comportano come gli altri. Per questo, a volte, è così difficile incontrarle. Ma quando le si trova non c’è marcia indietro. Non puoi liberarti del loro ricordo. Non dirlo a nessuno, ma si dice che la loro magia sia così potente che, se ti dovesse toccare anche solo una volta, ti rimarrà addosso per sempre.” Sorriso, bye sal
 
neopensionata
neopensionata il 04/01/21 alle 03:32 via WEB
Nella vita bisogna imparare a restituire tutto in egual misura di ciò che ci viene dato... tempo, fiducia, sincerità e amore...(web) Buon inizio di settimana Luca caro!!!!!!!
 
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