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Post n°179 pubblicato il 27 Dicembre 2020 da nuvolabianca_1968
Il tocco alla genovese o “U tuccu zeneize”, un sugo
tradizionale della cucina genovese preparato con il “tocco”
di carne e sugo di pomodoro. La carne cuoce molto molto
a lungo fino a diventare morbidissima e dona gusto alla
salsa di pomodoro con la quale verranno conditi i ravioli.
Il pezzo di carne poi verrà servito come secondo piatto in
modo da avere primo e secondo insieme. Ogni volta che
preparo il tocco alla genovese Simo fa festa perchè è in
assoluto uno dei suoi piatti preferiti, se poi con il sugo ci
condisco anche i ravioli di carne allora è davvero al
settimo cielo. Era tanto tempo che non preparavo il
tocco alla genovese e mi è venuta voglia di farlo assaggiare
anche a Bb così sono andata dal mio macellaio di fiducia,
mi sono fatta dare il pezzo di carne giusto e poi ho iniziato
la cottura. Sì perchè il tocco di carne cuoce piuttosto
lentamente e per molte ore fino a che si sfalda completamente
ma mica dovete starlo a girare come il risotto eh!
Quindi tranquilli perchè cuoce da solo. Correte a comprare
la carne e a preparare
il tocco genovese poi se avanzerà conditeci i ravioli e fatemi sapere!
- 500 gcarne da sugo (sottopaletta)
- 500 mlPassata di pomodoro
- 150 mlBrodo
- 100 mlVino rosso
- Mezzacarota
- Mezzacipolla
- MezzoSedano
- 30 gFunghi secchi
- 30 gPinoli
- 1 ramettoRosmarino
- 2 foglieAlloro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
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