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Leggerete tra gli ingredienti la spiegazione per preparare la “muddica atturrata” che sarebbe il pangrattato abbrustolito che nei piatti poveri siciliani serve per dare croccantezza, e per sostituire il parmigiano che non ce lo si poteva permettere…
Pasta c’anciova (dosi per 3 persone)
300 g di spaghetti
5 filetti di acciuga
Uno spicchio d’aglio piccolo o anche solo mezzo
400 g di passata di pomodoro
Olio extra vergine (diciamo un 5 cucchiai)
10 g di pinoli
10 g di uvetta passa (la passolinaaa)
per la muddica atturrata:
Mia mamma ha fatto sciogliere le acciughe in un pentolino insieme all’olio.
Non appena si è riscaldato ha aggiunto l’aglio che la sua figlioletta adorata
aveva tritato finemente e ha continuato a girare stando attenta che non
diventasse scuro, ha aggiunto l’uva passa, i pinoli e ha girato qualche istante.
Ha aggiunto la passata di pomodoro ed un filo d’acqua, ha assaggiato e
non ha neppure aggiustato di sale, perché con l’acciuga non serve.
Ha preparato la Muddica atturrata mettendo il pangrattato in un
padellino antiaderente, girandolo continuamente con il fuoco medio-basso.
Non appena inizia leggermente a scurire lo si deve tenere ancora di +
d’occhio, perché rischia di bruciarsi. Si spegne il fuoco non appena risulta
di un arancione intenso, a quel punto si unisce un pizzico di zucchero
ed un filo d’olio, e con una forchetta si va sgranando.
Gli spaghetti si cuociono al dente, poi si condiscono con la salsa e
si spolvera sopra la muddica.
A piacere si può aggiungere del prezzemolo tritato, ma io preferisco senza :D.
Grazie mammiiiinaaaaa 😀 N.B. : Io sono di origini palermitane.
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