Carpe Diem

polenta concia alla valdostana

Cerchi la ricetta della polenta concia? Scegli la ricetta di Sale&Pepe della polenta concia alla valdostana!

In molti sanno che la ricetta originale della polenta concia è contesa tra il Piemonte e la Val D’Aosta e la differenza tra le due, sta nella scelta di diversi prodotti e ingredienti e, soprattutto, sul tipo di formaggio usato per “conciare” la polenta: toma o fontina, due ricchi formaggi che hanno in comune un sapore diverso ma entrambi deciso. La polenta concia alla valdostana di Sale&Pepe è una variante facile da preparare che unisce il gusto dei due formaggi a quello della polenta di farina di mais, del burro e del latte. Il risultato è una polenta concia dalla consistenza morbida e cremosa; una polenta ai formaggi dal sapore robusto, unico e di straordinaria bontà e carattere!

La polenta concia alla valdostana non è certamente un piatto light! Ma è adatta per un ricco e sostanzioso piatto unico da gustare in una rigida giornata invernale, capace di scaldare il corpo e soddisfare il palato! È una pietanza conviviale, perfetta da consumare in montagna in una tavolata con amici o in famiglia. È una ricetta di Sale&Pepe di sucuro successo che ti darà grande soddisfazione sia a prepararla sia a gustarla! Non ti resta che indossare il grembiule e preparare insieme a noi la polenta concia alla valdostana!

1) Priva la Fontina della valle d'Aosta e il Toma semistagionato della crosta usando un coltello affilato e riduci poi i formaggi a cubetti.

2) Riempi di acqua una pentola a fondo spesso o un paiolo in rame e scaldala fino al primo bollore, aggiungi a piacere un cucchiaio di sale grosso e versa la farina di mais a pioggia, un po’ alla volta, e al contempo mescola con una frusta a mano, in questo modo si evita la formazione di grumi. Dopo aver versato tutta la farina, continua a mescolare e cuoci la polenta per 45-50 minuti su fiamma moderata, fino a quando noti che alle pareti della pentola o del paiolo si sarà formata una sottile crosta. Se durante la cottura, la polenta è troppo densa, aggiungi il latte caldo, quanto basta a renderla della consistenza desiderata.

3) Terminata la cottura, unisci alla polenta il burro e i formaggi a cubetti e amalgama con cura, finché gli ingredienti si saranno completamente fusi. Togli la polenta concia alla valdostana dal fuoco, distribuiscila in singole ciotole calde di terracotta e servila subito.

RISOTTO ALLA MARINARA

Spitini palemitani, le piccole bracioline di carne

Spitini palemitani, le piccole bracioline di carne che portano gioia a tavola

Si chiamano spitini, ma in realtà sono degli involtini di carne. 

Fatti “alla palermitana” diventano dei bocconcini succulenti e 

deliziosi. Quella palermitana è considerata la “farcitura” 

tradizionale. Ma ogni città siciliana ha la sua versione. 

Sono delle piccole braciole da cuocere…

Mele Val Venosta

Minestrone di bulgur

COME FARE LA PASTA AL FORNO BIANCA

Preparate la besciamella: fate fondere il burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate velocemente per formare una cremina. Aggiungete il latte, sale, pepe e noce moscata e cuocete fuoco medio, mescolando, fino a quando non si sarà addensata. Tenete da parte [1].
Lavate, asciugate e mondate le zucchine. Tagliatele a cubetti e fate lo stesso con la mozzarella e il prosciutto cotto. Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata [2].

In una larga padella, fate scaldare un filo d’olio, aggiungete le zucchine e saltatele per qualche minuto. Regolate di sale e aggiungete il prosciutto cotto. Cuocete la pasta [3].
Scolate la pasta molto al dente e unitela al condimento di zucchine e prosciutto. Mescolate per amalgamare i sapori [4].

Velate il fondo di una teglia con un 1-2 cucchiai di besciamella. Versatevi metà della pasta, aggiungete la mozzarella a cubetti, un paio di cucchiai di besciamella e una manciata di grana grattugiato [5].
Completate con la pasta rimasta e distribuitevi sopra tutta la besciamella rimasta [6]. 

Concludete con il grana e infornate a 200 gradi per circa 30 minuti. Sfornate, lasciate assestare la pasta al forno per qualche minuto, quindi servite [7].

Penne all’arrabbiata: la ricetta tradizione del piatto tipico della cucina romana

Ricetta della pasta ca’ muddica atturrata, un piatto veloce

• 400 g di pasta lunga (spaghetti o linguine)
• 2 spicchi d’aglio
• 200 g di pangrattato
  
• olio extravergine di oliva
  
• sale
• pepe
• prezzemolo tritato
• uvetta (opzionale)

Pasta alla Paolina

Ricetta Pasta alla Paolina

Ingredienti

• 400 g di bucatini
• 1 cavolfiore di medie dimensioni
• 3 dl di salsa di pomodoro
• 80 g di acciughe salate
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• cannella
• 1 chiodo di garofano
• prezzemolo
• sale e pepe

Procedimento

1. Per fare la Pasta alla Paolina, dovete anzitutto mondate e lavate il cavolfiore.
2. Dividetelo a cimette e lessatelo in acqua bollente salata.
3. Preparate un trito di cipolla, aglio e prezzemolo e fatelo appassire in padella con olio e acciughe, che avrete dissalato, diliscato e spezzettato.
4. Mescolate ripetutamente, schiacciando le acciughe con il cucchiaio di legno.
5. Aggiungete le cimette al dente e scolate (tenete da parte l’acqua di cottura del cavolfiore per lessarvi la pasta) e lasciate insaporire tutto per un paio di minuti.
6. Versate la salsa di pomodoro, un pizzico di cannella e il chiodo di garofano polverizzato.
7. Pepate abbondantemente e cuocete per circa un quarto d’ora.
8. Lessate i bucatini, scolate e condite.

Buon appetito!

Melanzane imbottite