Pensieri in Cucina"Nella ricetta c'è tutto ....tranne l'essenziale" - (G.Marchesi) |
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- Tubetti con ricciola e verza
SECONDI 1
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Vorrei prendere lo spunto di questa ricetta semplice semplice per mettere in evidenza l’importanza dei tempi di cottura in cucina. Ogni ingrediente cuoce in tempi diversi e per questo motivo è fondamentale utilizzare un metodo che prevede la cottura separata. Non vi preoccupate, non è necessario avere cinque padelle contemporaneamente sui fornelli (in un ristorante farebbero così!); ne basta una nella quale alterniamo le diverse materie prime da cuocere.
La cottura separata preserva inoltre i colori e la consistenza degli ingredienti, dando la possibiità a chi assaggia di distinguere ed apprezzare ognuno di essi anche ad occhi chiusi. Provare per credere..
La ricetta
Per due persone utilizzate: 300 gr di carne di agnello macinata (o se preferite maiale o vitello), 4 patate medie, un peperone giallo, due zucchine medie, una melanzana piccola, mentuccia, una manciata di mandorle, mezzo limone, basilico, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, olio extra, sale e pepe.
- Pelate la melanzana, tagliatela a rondelle ed arrostitele su di una piastra. Tagliate le rondelle a julienne, mettetele in una ciotola e conditele con un cucchiaino di olio extra, delle foglie di mentuccia tritate, sale, pepe e mezzo spicchio d’aglio (che poi eliminerete)
- Tagliate a cubetti le zucchine ed il peperone; Tritate al coltello le mandorle
- In una pentola antiaderente, tostate le mandorle finchè non avranno preso un bel colore ambrato e sprigionato i profumi dell’olio essenziale che contengono,
- Togliete le mandorle e nella stessa pentola imbiondite mezzo spicchio d’aglio con un cucchiaio di olio extra, aggiungete poi le zucchine e saltatele per tre minuti, aggiungete la mentuccia, salate e pepate.
- Togliete le zucchine, ed aggiungete nella stessa pentola i cubetti di peperone, senza aggiungere altro olio. Saltate per sette minuti, aggiungete il succo di mezzo limone, salate e pepate
- Unite il tutto in una ciotola: zucchine, peperoni e mandorle
- Pelate le patate e grattugiatele con la mandolina. Versatele in una ciotola, giungete un cucchiaino di olio extra, sale, pepe e basilico tritato. Amalgamate per bene dopo di che fate dei dischi molto sottili di patate su una teglia foderata con carta da forno (fatte così le patate si chiamano rostì).
- Prendete della carne di agnello macinata (potete utilizzare anche del vitello o maiale), mettetela in una ciotola, aggiungete un cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale, pepe, basilico tritato e la scorza grattugiata della metà di limone che avevate utilizzato prima. Amalgamate per bene e ricavate delle polpette che adagerete in una teglia da forno, spennellandole appena con olio extra.
- Infornate i rostì di patate e le polpette per 30 minuti a 200 gradi.
A cottura ultimata componente il piatto mettendo il rostì croccante al centro. La dadolata di zucchine e peperoni con mandorle al centro, alcune polpette sopra e la melanzana a julienne sparsa qua e là.. Guarnite poi con basilico e menta.
Mentuccia, basilico, ortaggi freschi….c’è proprio l’estate in questo piatto! Mi raccomando attenti alle cotture!
Alla prossima….
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Inviato da: diletta.castelli
il 07/10/2016 alle 17:24
Inviato da: Mr.Loto
il 28/06/2016 alle 18:18
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il 31/07/2013 alle 09:25
Inviato da: lucio.colizzi
il 10/03/2013 alle 15:01
Inviato da: Giorgia
il 08/03/2013 alle 18:28