marzo 2018 - Pagina 3 di 3 - La Cucina è Donna

Banane al cioccolato senza glutine

INGREDIENTI
4 Banane
60 g di Cioccolato fondente al 70% consentito
40 g di Cacao amaro
4 Tuorli
320 ml di Latte
100 ml di Panna fresca
40 g di Amido di mais (maizena)
120 g di Zucchero semolato
1 Limone bio
Sale

Preparazione
• Preparate la crema. Tritate finemente il cioccolato e tenetelo da parte.

• In una pentola fate bollire metà dose di latte e la panna con un po’ di scorza di limone, senza la parte bianca che è leggermente amarognola.

• Intanto setacciate il cacao in una ciotola, poi versatevi l’amido di mais e unite un pizzico di sale.

• Montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, solo finché lo zucchero si è ben sciolto e il composto è abbastanza chiaro e spumoso; aggiungete poi il cacao e l’amido, poco alla volta, e mescolate con una frusta a mano.

• Unite a filo il latte freddo tenuto da parte, mescolando con la frusta; infine versate il composto nella pentola del latte e panna, ormai bollenti, rimettete sul fuoco e fate bollire per circa 1 minuto a fuoco molto basso.

• Spegnete, aggiungete il cioccolato tritato e fatelo sciogliere, sempre mescolando con la frusta.

• Per raffreddare la crema versatela in una ciotola, giratela con una spatola per 1 minuto circa e poi coprite direttamente la superficie con della pellicola alimentare; fatela appena intiepidire e poi trasferitela in frigo.

• Quando è il momento di servire, sbucciate le banane e disponetele sui piatti individuali, poi distribuitevi la crema al cioccolato. Decorate con ciuffetti di panna, che avrete montato con poco zucchero a velo.

FONTE

Padellata di mare

INGREDIENTI
600 g di Coda di rospo
800 g di Cozze
16 Code di gamberi
1 spicchio di Aglio
1 ciuffetto di Prezzemolo
1 Peperoncino rosso
4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione
• Pulite le cozze, raschiando i gusci con un coltellino o una spazzola molto dura, eliminate il filo che fuoriesce dalle valve (bisso) e lavatele bene sotto l’acqua corrente. Tagliate via ai gamberi occhi e zampe e sciacquateli.

• Tagliate a pezzetti la coda di rospo e metteteli da parte.

• Schiacciate l’aglio lasciando la pellicina che lo ricopre e fatelo soffriggere in un tegame capiente con un fondo di olio, insieme al peperoncino intero, per 1-2 minuti a fuoco basso.

• Aggiungete i pezzetti di coda di rospo e fateli rosolare in modo uniforme, a fuoco medio per 3-4 minuti. Appena saranno coloriti unite le cozze e un pizzico di prezzemolo tritato, alzate la fiamma e mettete il coperchio.

• Quando quasi tutte le cozze saranno aperte (ci vorranno pochi minuti) unite anche le code di gambero e mandate sempre a fuoco vivace per un paio di minuti.

• Girate delicatamente per insaporire bene tutti gli ingredienti; regolate di sale, ma solo se ce n’è bisogno: calcolate che il liquido delle cozze è già piuttosto saporito.

• Spegnete, spolverizzate con altro prezzemolo tritato e servite immediatamente, accompagnando il piatto, se volete, con pane leggermente tostato in forno.

Riso al curry

Ingredienti:
• 100 g di riso
• 150 g di petto di pollo
• 1 cucchiaio di curry
• 1 spicchio di cipolla
• mezza patata o mezza mela
• 1 rametto di sedano
• olio extra vergine d’oliva
• sale

• Tagliare il pollo a quadratini eliminando ossa e cartilagine;
• Tritare la cipolla e il sedano;
• Sbucciare e tagliare a pezzettini la mela.

All’opera:
In padella, mettete cipolla, sedano e dell’olio. Quando la cipolla sarà dorata, versate i pezzi di pollo, mezzo bicchiere di vino bianco e fate insaporire per un paio di minuti.

Unite un mestolo d’acqua, un cucchiaio di curry, i pezzetti di mela, 1 pizzico di sale e fate cuocere per 15 minuti circa. Assaggiate e (se preferite i sapori più piccanti) aggiungete un altro pizzico di curry.

Rosolate il riso in una pentola con un po’d’olio, versate un mestolo d’acqua e fate cuocere a fuoco lento per 12 minuti (aggiungendo mano a mano che si assorbe, dell’altra acqua).

Unite il pollo e fate insaporire per 3 minuti. Se il riso vi sembra troppo al dente, potete versare altra acqua e un pizzico di sale. Appena pronto, aggiungete una manciata di parmigiano.

Il Berlingozzo

Il berlingozzo è un dolce tipico della regione Toscana, a forma di ciambella, preparato di norma il giovedi’ grasso. Il berlingozzo è un dolce che risale addirittura al 1400, ed è diffuso in tutta la Toscana durante il periodo di Carnevale. Una variante di berlingozzo molto nota prevede l’aggiunta di 1 cucchiaio di semi di anice all’impasto.

Ingredienti:
– 400 g di farina
– 100 g di burro
– 2 uova+ 2 tuorli
– 200 g di zucchero
– 1 bustina di lievito
– La buccia grattugiata di 1 limone
– Un pizzico di sale

Procedimento:
Sbattere le uova assieme allo zucchero, servendovi di una frusta elettrica. Successivamente, unite il burro fuso, il lievito, la buccia del limone, il sale e la farina. La pasta dovrebbe risultare liscia e morbida, se è necessario unite un po’ di latte. Versate l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato, ed infornate per 30-40 minuti a 180°.

Fonte: http://www.tribugolosa.com/

Brioches

Ingredienti:

18,5 g burro
100 g farina
25 g manitoba
25 g zucchero
1 uovo
3 g di lievito
2 g di sale
vaniglia per dolci
limone
miele
78 g acqua
40 g burro

Preparare il lievito con l’acqua.
Unire farina, burro, zucchero, buccia di limone, miele, vaniglia , l’ uovo e il lievito ed iniziare ad impastare aggiungendo man mano l’acqua.

Una volta che l’ impasto e un informe aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere una palla bella elastica e far lievitare per circa un’ ora in forno pre riscaldato a 28 gradi in modo che la pasta raddoppi.

Allargare la pasta ed inserire all’interno il burro freddo da frigorifero e ricoprirlo su tutti i lati con la pasta e allungarla con il matterello. Piegare poi i due lati più corti verso il centro del lato più lungo e poi richiudere tipo a libro.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti. L’operazione va ripetuta 4 volte in tutto.

Finiti tutti i passaggi tirare la pasta e tagliare a triangoli e poi arrotolarli in modo da ottenere la classica forma delle brioches.

Infornare a formo preriscaldato a 28 gradi per farle lievitare e inserire sotto la teglia un pentolino con dell’acqua per mantenere l’umidità.

Lucidare la superficie con l’uovo e poi aggiungere la granella.

Infornare a 180 gradi preriscaldato per 20 minuti.

Cannoncini

Ingredienti:

250 g farina
10 g sale
200 g di acqua
250 g di burro
75 g farina

Procedimento:

Mettere nella planetaria 250 g di farina con il sale ed iniziare ad impastare, aggiungere poi a filo l’acqua fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido infine aggiungere un po di farina e lasciare riposare per 10 minuti.

Nel frattempo mescolare 250 g di burro con 75 g di farina e lasciarlo poi raffreddare in frigorifero per mezz’ora.

Lavorare il primo composto di pasta ogni 5 minuti in modo da ottenere un impasto bello liscio.

Una volta ottenuto un impasto bello elastico adagiare all’interno della sfoglia il panetto di burro e farina precedentemente preparato e coprirlo completamente con la pasta e tirarlo dalla parte più lunga con il matterello.

Piegare poi i due lati più corti verso il centro del lato più lungo e poi richiudere tipo a libro.
Una volta pronto segnare la pasta con una pressione del dito per ricordare che si è appena effettuato la prima piega. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti. L’operazione va ripetuta 4 volte in tutto, ricordandovi di tirare la pasta sempre dallo stesso lato (il lato con la piega deve rimanere sempre all’esterno)

Prendere un pezzo di sfoglia tagliarlo a strisce. Arrotolare intorno a degli appositi bastoncini per cannoncini in legno,una volta preparati lasciare riposare per un’ora circa in frigorifero coperti.

Inumidirli con un po’ di acqua e passarli nello zucchero.

Infornare a 180 gradi verso fine cottura aggiungere sotto la teglia di cottura una bacinella con dell’acqua.

Tempo completo di cottura 25 minuti.

Riempire poi con la crema pasticciera o la crema che preferite.

Seppioline in umido

Ingredienti per 6 Persone:
1200 g Seppie non grandi
500 g Passata Di Pomodoro
150 ml Vino Bianco secco
3 cucchiai Olio Extravergine D’Oliva
1 cipolla
1 pizzico Sale
1 pizzico Pepe Nero

Lavate le seppie, asciugatele e mettetele da parte.
Tagliate la cipolla, mettetela a rosolare in una padella insieme all’olio extravergine d’oliva, facendo attenzione a non dorarla eccessivamente.
Pulite le seppie e fatele a pezzetti (non troppo piccoli però).
Aggiungetele nella padella con olio e scalogno, salate e pepate a piacere e sfumate col vino bianco, alzando la fiamma alcuni minuti per far evaporare l’alcool.
Fate cuocere alcuni minuti poi unite la passata di pomodoro
Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma, regolate ancora di sale e mettete il coperchio cuocete a fuoco lentissimo per circa 50 minuti, mescolando ogni tanto.
Servite subito.

Fonte della ricetta: http://blog.giallozafferano.it/unadonnaincucina/seppioline-in-umido/