Crostate Archivi - La Cucina è Donna

Crostata al cocco

Ingredienti:
pasta frolla vegan 1
cocco in scaglie 150 g
panna di soia 1 confezione
zucchero integrale di canna 1-1/2 cucchiaio
maizena facoltativa 1 cucchiaio
acqua 2 cucchiai

Accendere il forno a 180 gradi e mescolare il cocco, la panna, lo zucchero, la maizena e l’acqua.
Stendere la pasta frolla con il mattarello sulla carta da forno.
Trasferire la frolla nella teglia (dimensioni approssimative 24 cm di diametro) e rifilare i bordi.
Versare il ripieno sulla base e livellare bene con il dorso di un cucchiaio.
Mettete al centro del dolce il biscotto decorativo e infornare per circa 45 minuti.

Crostata di mele, amaretti e limone

INGREDIENTI
400 g di Pasta frolla pronta (in panetto)
8 Mele Granny Smith
160 g di Amaretti
2 Limoni bio
100 g di Zucchero di canna
20 g di Fecola di patate
1 Uovo
10 foglie di Menta fresca
4 cucchiai di Latte
Cannella in polvere
Sale

Lavate e pelate le mele, tagliatele a pezzetti eliminando il torsolo e mettetele in una pentola; aggiungete la fecola sciolta in poco latte, la scorza grattugiata dei limoni, lo zucchero, un pizzico di cannella, un pizzico di sale e fate cuocere per 15 minuti circa.

• A fine cottura unite il succo dei limoni e schiacciate le mele con la forchetta, in modo da ottenere una purea abbastanza omogenea.

• Tritate con il mixer gli amaretti, insieme alla menta ben lavata e asciugata, e aggiungeteli alle mele, mescolando bene per amalgamarli.

• Distribuite sulla frolla un po’ di farina, appoggiatela su un foglio di carta da forno e stendetela formando un cerchio di circa 28 cm di diametro, di spessore omogeneo. Trasferitela in uno stampo per crostate del diametro di 24 cm di diametro insieme alla carta e foderatela perfettamente, tagliando via la carta in eccesso. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e spennellatelo con l’uovo sbattuto per renderlo impermeabile.

• Versate la crema di mele e amaretti sulla base della frolla, livellate la superficie e cuocete in forno già caldo a 180°C (funzione statica) per 35-40 minuti circa, finché la frolla sarà cotta e la superficie avrà assunto un bel colore dorato. A cottura terminata sfornate e lasciate intiepidire la torta.

• Aiutandovi con la carta da forno, togliete la crostata dallo stampo e appoggiatela su un vassoio; usando una spatola piatta staccate con attenzione la carta dal guscio e sfilatela via, piano per non rompere la torta. Servite subito la crostata, ma è molto buona anche a temperatura ambiente.

Fonte

Crostata con le fragole

INGREDIENTI per 6 persone
Per la pasta frolla:
250 g di farina
200 g di burro
200 g di zucchero
3 tuorli d’uovo
Per il ripieno:
3 tuorli d’uovo
1/2 l di latte
100 g di zucchero
scorza di limone
300 g di fragole

Fate ammorbidire il burro per almeno un’ora. Mettete poi in una terrina la farina, lo zucchero, i tuorli d’uovo ed il burro e impastate fino a che l’impasto si stacca dalla terrina. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz’ora in frigorifero

Prepate la crema pasticcera montando i tuorli d’uovo con lo zucchero, fateli cuocere a bagnomaria dopo aver aggiunto il latte e la scorza di limone grattuggiata.

Stendete la pasta in una tortiera tonda a bordo estraibile dopo averla imburrata, mantenendo un bordo di circa 2 cm Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta da forno su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere nel forno a 180 gradi per circa mezz’ora. Sfornate la pasta e fatela raffreddare.

Crostata alle amarene

Ingredienti:

150 gr burro

300 gr farina

100 gr zucchero

40 gr di cacao

2 uova più un tuorlo

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

Un pizzico di sale

Per farcire
500 gr di composta di amarene

Procedimento:

Prepara la pasta frolla fai riposare in frigo per 30 minuti

Stendi la pasta frolla versatevi la composta di amarene e con i ritagli di pasta frolla fai le striscioline per decorare . Spennella la pasta con il tuorlo sbattuto e cuocete la crostata nel forno preriscaldato (180 gradi) per circa trenta minuti .

Crostata con pasta frolla al cacao

Per la frolla al cacao:
120 grammi di zucchero semolato
1 uovo e 2 tuorli
pizzico abbondante di sale fino
200 grammi di farina 00
50 grammi di farina di riso
30 grammi di cacao amaro
140 grammi di burro morbido

Verso tutti gli ingredienti della frolla al cacao in una capace terrina, impasto il tutto velocemente fino a formare un panetto liscio e compatto. Avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero per una notte .
Il giorno dopo, lascio l’impasto fuori dal frigorifero, poi lo stendo dello spessore di circa mezzo centimetro e rivesto una teglia per crostate precedentemente imburrata e infarinata.

Dobbiamo procedere con una cottura in bianco, ossia, una cottura della sola frolla. Quindi, stendo sopra la frolla un foglio di carta da forno e ci verso sopra tanti fagioli secchi che serviranno per evitare che la frolla in cottura, si gonfi. Faccio cuocere il tutto per 15/20 minuti a 180 gradi, poi tolgo la carta da forno e i fagioli e proseguo la cottura per altri 10 minuti.
Una volta sfornata la frollala dobbiamo farla raffreddare completamente prima di farcirla con la ganache.

Per la ganache al cioccolato fondente:
500 grammi di cioccolato fondente
400 grammi di panna fresca

Inoltre:
circa 100 grammi di amaretti sbriciolati.
In un pentolino metto a scaldare la panna a fiamma bassa. Quando sta per raggiungere il bollore, spengo il fuoco e ci verso la cioccolata fondente tagliata a pezzetti.
Lascio riposare il tutto per un minuto e poi comincio a girare il composto, fino a completo scioglimento del cioccolato. Si deve formare una crema densa e liscia. Lascio raffreddare due minuti.

Nel frattempo sbriciolo grossolanamente gli amaretti, poi 2/3 li stendo, sulla base della frolla. Verso sopra la ganache, livello per bene e lascio raffreddare il tutto a temperatura ambiente fino a quando dovrò servirla (in estate però vi consiglio, una volta stiepidita la ganache , di mettere la crostata in frigorifero).
Quando la ganache si è completamente raffreddata e quindi rappresa, spolvero la superficie della crostata con altri amaretti sbriciolati.