Il concetto di peperone ripieno non l’ho inventato sicuramente io. Diciamo che nella mente di tutti è un classico della cucina italiana e forse internazionale. Quando tagli in due un bel peperone, non c’è storia…..ti scappa subito di riempirlo con qualcosa e cuocerlo in forno. Nel Salento un ripieno classico è quello con il riso mischiato con tutto ciò che trovi in frigo!
Io vi propongo un ripieno inconsueto il cui ingrediente base è il farro perlato.
Il farro è una graminacea, proveniente dal medio oriente (Siria, Palestina, Mesopotamia). Veniva utilizzato tantissimo dai romani per i quali aveva un tale valore che veniva impiegato anche come moneta.
In Italia si coltiva maggiormente nel centro-nord ma il prodotto migliore è sicuramente quello della Garfagnana (Toscana) dove addirittura è stato assegnato il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta). La perlatura è un processo che elimina gli strati esterni del chicco. In generale il farro cuoce in circa 45 minti e non sarebbe necessario tenerlo a bagno prima della cottura ma io consiglio di farlo per almeno un paio di ore.
Il farro è ricchissimo di fibre, ed è una pianta resistentissima ai parassiti, pertanto le colture di farro non richiedo pesticidi e ciò è meglio per noi che lo mangiamo.
Domanda: Il farro contiene glutine?? Risposta: Assolutamente SI. Pertanto questa ricetta non va bene per chi è intollerante o allergico al glutine.
La ricetta
- Tenete a bagno il farro per almeno 3 ore
- Prendete due bei peperoni, tagliateli a metà ed eliminate i semi interni
- Prendete una bella melanzana grande, eliminate la buccia e tagliatela a cubetti piccolissimi.
- Friggete i cubetti il olio extra, facendo poi assorbire l’olio di troppo tamponandoli con carta assorbente;
- In una pentola imbiondite della cipolla bianca con un paio di cucchiai di olio extra
- Aggiungete il farro (50 gr per ogni metà peperone da riempire), tostatelo per un minuto e sfumate con mezzo bicchierino di grappa barricata
- Aggiungete la stessa quantità di patate tagliate piccolissimi cubetti.
- Coprite con brodo vegetale (sedano, carota, cipolla) e fate cuocere per 45 minuti aggiungendo brodo bollente al bisogno
- A fine cottura, togliete dal fuoco e mantecate con olio extra, aggiungete del pecorino grattugiato non eccessivamente stagionato ed i cubetti di melanzane che avevate fritto, salate e pepate qb.
- Fate raffreddare infine aggiungete due uova intere sbattute e delle foglie di menta tritate
- Bene ora prendete due patate medie, e tagliete a fettine con la mandolina. Disponete le sfolgie di patate intorno al bordo delle falde di peperone, dopo di che riempite ognuna di esse con cil composto di farro.
- Spolverate infine ogni peperone con pecorino e pane grattugiato
- Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti
Quando saranno cotti vedrete che la superficie del peperone sarà bella dorata e le patate intorno saranno diventate belle croccanti
Impiattate con qualche cubettino di melanzana nel piatto e delle foglie i menta
Alla prossima…………….
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