febbraio 2018 - Pagina 2 di 3 - La Cucina è Donna

Uova con Fagiolini

INGREDIENTI:
Fagiolini,
sale quanto basta,
un goccio d’olio extravergine d’oliva,
un po’ di burro
3 uova

Pulire 700 grammi di fagiolini: togliere le estremità e tirare il filo (se è presente), prima di porli in una bacinella, lavarli bene e tuffarli in una pentola contenente abbondante acqua bollente leggermente salata, cuocendoli per 25-30 minuti. Al termine della cottura, scolarli e tenerli da parte. Versare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella con 50 grammi di burro. Scaldare in modo da far sciogliere il burro. Quando il burro si sarà sciolto, aggiungere i fagiolini un po’ tagliuzzati, lasciandoli insaporire bene. Nel frattempo sbattere 3 uova in una ciotola, alle quali unire un pizzico di sale. Versare poi le uova sui fagiolini in padella, girare con un cucchiaio, scaldare ancora per 1 minuto, impiattare e servire!

Pasta e fagioli alla pescatora

La pasta e fagioli alla pescatora l’ho assaggiata per la prima volta in un ristorante a Napoli.
Dovete sapere che fino a una decina di anni fa, quando si andava ad un matrimonio a Napoli dopo tutto il pranzo (composto di almeno 16 portate eh!) arrivava la sorpresa dello chef, che poi tanto sorprendente non era, visto che si trattava sempre della pasta e fagioli con le cozze.

Ingredienti

500 g di pasta
750 g di fagioli già cotti
1 kg di cozze
500 g di lupini o vongole
8 gamberoni
500 g di calamari
150 g di pancetta
100 ml di vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 litro di brodo di pesce
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Prendete le cozze e togliete il bisso, quel filamento tipo spugnetta che fuoriesce dalle valve. Bisogna tirarlo verso la parte arrotondata della cozza e strapparlo via.
Con una retina pulite per bene i gusci e se ci fossero delle escrescenze dure, toglietele grattando con un coltello.
Sciacquate per bene. In una padella mettete cozze e lupini, e coprite con un coperchio.
Fate cuocere 5-10 minuti, fino a che i frutti di mare non si saranno aperti.
Spegnete, tenete i frutti di mare da parte e filtrate la l’acqua, tenendola da parte.
Prendete il calamaro e pulitelo
Tagliatelo a pezzetti.
In una pentola bella capiente, rosolate uno spicchio d’aglio e aggiungete calamari e gamberoni.
Fate cuocere 5 minuti, rigirando a metà cottura i gamberoni. Teneteli da parte, ed aggiungete la pancetta tagliata a cubetti.
Rosolate un minuto ed aggiungete il vino bianco.
Appena sarà evaporato, aggiungete i fagioli (non dimenticate di togliere l’aglio!).
Fate insaporire un paio di minuti. Aggiungete il contrentrato di pomodoro e coprite con il brodo di pesce (se non l’avete potete usare acqua bollente) e l’acqua dei frutti di mare.
Fate insaporire una quindicina di minuti e aggiungete la pasta.
Quando sarà quasi cotta, aggiungete i frutti di mare e i gamberoni che avete tenuto da parte.
Fate asciugare per bene, aggiungete pepe e prezzemolo tritato, e servite la vostra pasta e fagioli alla pescatora!

Insalata belga di nonna Maria

Dosi per quattro persone:
8 insalate belghe medio-piccole,
8 fette di prosciutto cotto,
100 g di burro,
70 g di farina,
700 ml di latte,
100 g di parmigiano,
1 tuorlo,
sale, pepe, olio, aglio.

Tagliate il fondo delle insalate, lavatele lasciandole intere, asciugatele quindi fatele rosolare in una padella con 30 g di burro, due cucchiai di olio e due spicchi d’aglio.
Salate, pepate e fate stufare per mezz’ora circa a fuoco basso( se necessario bagnate con pochissimo brodo), nel frattempo preparate la besciamella con il burro rimasto e a fine cottura incorporate il parmigiano e il tuorlo d’uovo.
Prendete ciascuna insalata avvolgetela con una fettina di prosciutto e disponetela in una teglia oliata.
Procedete così per ciascuna insalata, coprite con la besciamella e infornate
per 20 minuti a 170 gradi.

Insalata di frutta e formaggi

Ingredienti:
• 50 g di insalata verde
• 3 fragole
• 1 kiwi
• mezza arancia
• 2 fette di ananas
• mezza mela bianca
• parmigiano in scaglie
• 20 g di ricotta dolce
• olio extra vergine d’oliva
• aceto balsamico (di buona qualità) oppure aceto bianco
• sale

All’opera:
Mettete nell’insalatiera i formaggi, l’insalata verde e la frutta. Condite con 2 cucchiai d’olio, 1 giro d’aceto e 1 pizzico di sale. Mescolate bene.

Riso alla spagnola con carne di manzo

Ingredienti:
• 400 gr. di Riso
• 500 gr. di Carne di manzo magra
• 1 Cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 Peperone
• 125 gr. di Funghi
• 200 gr. di Polpa di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di paprika
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Introduzione
Il riso alla spagnola con carne di manzo è un primo ricco di ingredienti e dai profumi variegati: verdure e carne vi permetteranno di servire un piatto completo.

Preparazione
Fate arrostire velocemente la carne di manzo in un tegame antiaderente. Quando è colorata su entrambi i lati, prelevatela e tagliatela a dadini. Riducete a dadolata anche gli altri ingredienti: la cipolla, il sedano, il peperone e i funghi.
Fate colorare il riso nella pentola con un filo d’olio, mescolando bene. Unite tutti gli altri ingredienti e coprite. Quando inizia a bollire, riducete il fuoco e fate cuocere per circa 25 minuti.

Accorgimenti
Durante la preparazione di questa ricetta, può essere utile tenere a portata di mano un pentolino con del brodo, da aggiungere poco alla volta nel caso che il riso si asciughi troppo.

Torta di carote

INGREDIENTI per 6 persone:
200gr di farina 00
400gr di zucchero di canna
4 uova
350ml di olio di semi
400gr di carote grattugiate
16gr di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale
olio q.b.

PREPARAZIONE:
Mescolare la farina con il lievito, la cannella e il sale. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere l’olio. Mescolare alla farina la miscela preparata, quindi amalgamarvi le carote.
Ungere uno stampo quadrato di 20 cm di lato, versarvi il composto e cuocere a 180° per 45 minuti.

Antipasto Margherita

Ingredienti
4 Pizze Margherite
1 Pugno Capperi Sotto Sale
Alcune Acciughe Sott’olio
2 Wurstel Di Maiale
Alcuni Funghetti Sott’olio

Scaldare le pizzette nel tostapane e tagliarle in due triangoli. Guarnire i triangoli con anellini di acciuga, capperi, rondelline di wurstel e funghetti sott’olio.

Sa Suppa a modo mio

E’ un piatto tipico sardo fatto ai tempi antichi nei periodi di carestia!

Ingredienti per 4 persone:

Pomodoro per salsa,

formaggio grana o pecorino (quello che desiderate

pane raffermo o integrale

– olio – aglio – basilico

Preparare il sughetto tagliando il pomodoro a cubetti piccolissimi, scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio intero e versare il pomodoro sminuzzato il basilico a foglie fresche, cuocere a fuoco lento!

Prendere il pane (integrale o classico) e tagliarlo a fette non troppo grosse ma di circa 5 millimetri ed immergerle in acqua per ammorbidirlo un pò, strizzarlo per togliere l’eccesso di acqua e cominciamo a comporre questo piatto prendendo una teglia mettere il primo strato di salsa e una manciata di formaggio grana o pecorino e poi le fette di pane,sopra adageremo nuovamente uno strato di salsa e grana, procedere fino al termine delle fette.

Servirlo sia caldo che freddo, un buon primo da leccarsi i baffi! Io consiglio di farlo riposare almeno mezz’oretta in modo che il sugo penetri nel pane per renderlo molto più saporito!

Torta soffice al Mandarino

Ingredienti per 4 persone:

Uova = 3
Succo di mandarino = 3 bicchieri
Zucchero = 6 cucchiai
Farina = 7 cucchiai
Mele = 3
Olio di semi = 1 tazzina
Lievito per dolci = 1 bustina
Cannella in polvere

Preparazione:

Sbattete 3 uova intere in una terrina. Aggiungete lo zucchero e montatele fino a farle diventere spumose. Aggiungete un bicchiere di succo di mandarino e l’olio. Sbattete il composto. Intanto sbucciate le mele, tagliatele a fette sottilissime e mettetele a mecerare con un bicchiere di succo di mandarino, aggiungete la cannella in polvere e mescolate. Aggiungete al composto di uova e zucchero la farina precedentemente setacciata con il lievito, mescolate bene il composto che dovra’ risultare molto morbido. A questo punto aggiungete le mele e mescolate bene. Versate il composto in una tortiera gia’ imburrata e infarinata e fate cuocere il dolce in forno preriscaldato a 200°C per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 175°C e fate cuocere per circa 20 minuti.

Torta al Cioccolato golosissima

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm di diametro):

130 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
130 g di burro
1 pizzico di sale fino
4 uova
100 g di zucchero di canna
2 cucchiai di cacao amaro

Accendete il forno a 180° e preparate uno stampo con fondo amovibile ( ricoprite il fondo con carta forno e imburrate le pareti).
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro e il pizzico di sale. Lasciate raffreddare.
Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero e lavorateli con le fruste elettriche finché risulteranno gonfi e spumosi (lo zucchero di canna è meno fine di quello semolato e ci mette di più a sciogliersi: ne avvertirete sempre la consistenza).
Unite il cacao setacciato e lavorate ancora qualche secondo per rendere il composto omogeneo.

Montate gli albumi a neve ben ferma (se utilizzate le fruste che avete utilizzato per montare i tuorli con lo zucchero, ricordatevi di lavarle e asciugarle accuratamente prima di riutilizzarle: gli albumi non tollerano nessuna traccia di grasso se devono trasformarsi in neve).

Unite il cioccolato e il burro alla crema di tuorli e zucchero mescolando con una spatola di gomma. Poi aggiungete gli albumi (un terzo alla volta) con movimenti delicati dal basso verso l’alto per evitare di smontarli.

Versate i 2/3 del composto nella tortiera livellatelo e cuocete per una ventina di minuti (controllatelo dopo un quarto d’ora: dev’essere gommoso e molto morbido al tatto, non cuocetelo troppo).

Lasciate raffreddare nello stampo, poi versate sulla base il resto del composto (che avrete conservato a temperatura ambiente, sigillato con la pellicola per evitare che si asciughi) quindi riponete la torta in frigorifero per almeno un’ora.