pensieri in libertà

il tiramisù tra storia e leggenda

Oggi mi è venuta voglia di qualcosa di dolce.

Ci sto attenta da un po' ma quando ci vuole...ci vuole.

Lo dico sempre che non sono una grande cuoca e

i dolci poi...lasciamo perdere. C'è sempre l'eccezzione

che conferma la regola e ce n'è uno che mi riesce

davvero bene: il tiramisù.

Non so come succeda, prendo gli ingredienti, li

amalgamo e viene fuori una meraviglia.

Non ci devo nemmeno stare a pensare, si  fa da solo.

Però non è la ricetta che vi voglio dare, ce ne

sono talmente tante varianti  che soddisfano

il palato di ognuno, ma qualche cenno sulla sua

storia, tra verità e leggenda.

Il tiramisù è da sempre in testa alla classifica dei dolci

più amati. In Italia, un sondaggio condotto recentemente

lo ha riconfermato dessert prediletto per la

categoria "dolci al cucchiaio".

Il suo successo non conosce  confini: lo si trova nel menù

di moltissimi ristoranti sparsi in tutto il mondo.

Nonostante ciò, le sue origini sono incontrovertibilmente

italiane.

Toscane, sembra. O forse venete. Da buona coneglianese

dico "sicuramente trevigiane".

Stabilire torti e ragioni diventa complicato quando la

storia sconfina nella leggenda.

Io vi racconto quella veneta, voi raccontatemi la vostra.

C'era una volta...perchè tutte le belle storie iniziano

così, un'usanza in tutte le famiglie venete e non solo,

"el sbàtudin" (me lo faceva sempre anche

mia nonna), pura energia a base di freschissimo

tuorlo d'uovo montato con lo zucchero.

Questo era destinato perlopiù a bambini, anziani e

convalescenti  proprio per le sue caratteristiche di facile

economia, realizzazione, alta digeribilità e rapida

assimilazione.

Per il tiramisù non c'è alcun riferimento scritto relativo

a questo dolce fino agli anni '70, quando Giuseppe

Maffioli  non ne scrisse su "Vin Veneto", rivista da lui

fondata, e stando a queste cronache, l'idea di unire

allo "sbatudin" il mascarpone e a questi, i savoiardi

con il caffè...e infine il cacao amaro  per contrastare

la tendenza al dolce, pare essere venuta in uno dei

ristoranti trevigiani che fin dagli inizi dell'800

condivide la storia cittadina...Alle Beccherie.

Si racconta che la signora Alba di Pillo  in Campeol,

madre di Carlo Campeol gestore (fino a all'anno scorso)

dello storico ristorante trevigiano,

trovò in collaborazione con l'allora giovane cuoco

Roberto Linguanotto, con la passione per la

pasticceria, l'intuizione di amalgamare pochi e semplici

ingredienti  fino a creare un dolce che avrebbe portato

anche Treviso "a spasso" per le tavole di mezzo mondo.

Un'altra ipotesi racconta che sia stato inventato da una

pasticceria della zona di Treviso che riforniva, nel

dopoguerra, i frequentatori di un centralissimo

bordello cittadino, che lo mangiavano per ottenere

migliori prestazioni.

Pensate che ho trovato una decina fra storie e leggende

tutte diverse, che parlavano delle origini di questo

dolce, e tutte titolavano "La vera storia del tiramisù".

L'unica certezza che ho, è che chiunque l'abbia

inventato, ha creato un capolavoro.

                                                                     Tina