Abbandonare Tara

3 cose belle - 13 settembre

Anonimo, Queen Elizabeth at 5, 6 and 3

Da questa Sicilia delle cassate e della granita, dei pistacchi di Bronte e delle mandorle, dei fichi d'India e delle panelle, di cannoli e panini col gelato, ecco le 3 cose belle, questa volta inequivocabilmente culinarie, ma un po' meno note, casalinghe e familiari:

1. L'insalata di patate palermitana "alla vastasa": patate lesse a tocchetti, fagiolini verdi lessi, olive, pomodori, melanzane scottate, aceto, olio, origano fresco a volontà, quasi a farla "nera".

2. Le sarde a beccafico di Porto Empedocle (la Vigata di Montalbano): prima aperte e fritte solo all'interno; poi riempite di mollica, mandorle e pinoli tritati, finocchietto ed altri aromi pressoché segreti, un tuorlo d'uovo a "legare"; poi addoppiate e rimesse in forno per un'ultima passata e infine spruzzate di limone e menta

3. Il "cartoccio", il vero attentatore alla mia (per così dire) linea: una pasta soffice, fritta, con zucchero a granelli sopra, molto simile ai krapfen o bomboloni. Ma un ripieno diversissimo e meraviglioso: crema di ricotta, vero nettare degli dei. Il tutto in dimensioni enormi: non si abbia a sfigurare!