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FEGATO-giochino di ody

Post n°865 pubblicato il 15 Giugno 2013 da ilike06
 

Fegato.

Ghimiredde, per l'esattezza.

È questa la versione del fegato qui da noi. 

E il profumo che producono rosolando sulla brace è inconfondibile!

Sveglia anche i defunti ;)

C'è chi, oltre al fegato, avvolge nella "rezz" anche polmoni e reni, ma personalmente, gradisco meno....

In generale, però il fegato lo consumo poco, ma non perché non mi piaccia. 

Non so... non mi viene spesso l'idea di comprarlo...

Di sicuro, preferisco acqistarlo d'inverno quando il camino acceso mi consente di farlo alla brace. Anche senza rezz. solo rigirato in un paio di gocce d'olio extravergine di oliva coratina.

Anche questo, inevitabilmente, è un cibo che mi riporta alla mente i nonni.

Mio nonno Gigino era quello che aveva i gusti alimentari più stravaganti e azzardati. 

Era lui che faceva la spesa e portava a casa le cose più strane che io abbia mangiato.

E il fegato migliore che abbia mangiato, ovviamente era quello che lui comprava. 

Rigorosamente di cavallo.

Si lo so, ora qualcuno dirà "oddio... mangi il cavallo! tu che sei (o dovresti essere) animalista!!!

Vi dirò... è più di un anno che non lo compro più (e per lo più la compravo per mio figlio che gradisce solo quella e le cui condizioni di salute non gli permettono di privarsene), ma per me, è sempre stato un cibo alla pari della carne di maiale o di bovino o di pollo. 

La carne in genere in assoluto la mangio poche volte, ma non sono vegetariana. Ogni tanto ne sento il bisogno.

Tornando a Nonno Gigino, lui lo consumava il cavallo (è sempre stata la care meno costosa e credo che quasto sia uno dei motivi per cui prima si consmava spesso) e quando andavi con lui in macelleria, era obbligatorio assaggiare la salsiccia di cavallo cruda!

Buonissima! morbida e cremosa con quel profumo di finocchio!

Una sorta di tartare estemporanea. 

Un rito che ricordo e che anche da grande, qualche volta ho reiterato chiedendo sfacciatamente al macellaio di darmene un capuzzo ;)

Lo so, sono andata fuori tema... ma è facile che accada quando si apre lo scrigno dei ricordi.

Ne approfitto per mandare un saluto a Nonno Gigino che da vivo diceva: "nan ann'cìt fiur, accattat salzizz" (non portatemi fiori, comprate salsiccia con quei soldi). Ciao nonnino

 

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Commenti al Post:
odio_via_col_vento
odio_via_col_vento il 15/06/13 alle 23:58 via WEB
ahhhhhh finalmente finalmente finalmente! finalmente qualcuno che ama il fegato. mi consoli tanto
 
 
ilike06
ilike06 il 16/06/13 alle 09:17 via WEB
Ody, l'unica cosa che io non mangio è lo yogurt. Per il resto, anche le pietre ;)
 
   
odio_via_col_vento
odio_via_col_vento il 16/06/13 alle 23:30 via WEB
Nemmeno quello cremosissimo, greco DOC che si trova solo in Grecia?
 
     
ilike06
ilike06 il 16/06/13 alle 23:54 via WEB
quello è ancora più acido... e lo mangia mio marito. e poiché spesso lo trasforma in una salsa per condire insalate varie aggiungendoci dell'olio e degli aromi, devo ammettere che, così pasticciato, sono riuscita a mangiarne un po' sull'insalata. ma giusto un po' eh...
 
vi_di
vi_di il 16/06/13 alle 12:26 via WEB
Nonno Gigino for president! Tutte sarzizz, 'o no'! :-)
La carne di cavallo però mi manca, mai mangiata, eppure dicevano che fosse buona per gli anemici, e io lo ero. Evidentemente i soldi erano così pochi che manco quella potevamo comprare. Ma va bene lo stesso, basta che non mi date fegato, manco se si chiama con un nome carino come le ghimiredde! ;-)
 
 
ilike06
ilike06 il 16/06/13 alle 22:45 via WEB
Donnavirgì, Nonno Gigino sarebbe stato simpatico a tua madre :) Ho tanti ricordi legati a lui (l'altro nonno, purtroppo, è morto che ero ancora bambina e lo ricordo poco)
la carne di cavallo, per quanto si possa non apprezzare il fatto che qualcuno la mangi, è davvero buona e se mangi il filetto, ti si scioglie in bocca per quanto è tenera.
 
atapo
atapo il 17/06/13 alle 22:32 via WEB
Anche a me piace la carne di cavallo, ma salsiccia di questa non ne ho mai mangiata.
 
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