Ricette siciliane

Nell'acqua, in una pentola a fuoco lento, sciogliete lo zucchero continuando sempre a mescolare. Quando lo zucchero sarà filante aggiungete vaniglia e farina di mandorle finchè non vedrete che il composto non avrà raggiunto una certa consistenza. Dopo di che mettete il tutto in un tegame. Inumidite il piano di lavorolasciate raffreddare e cominciate a lavore l'impasto finché non si otterrete una pasta liscia e compatta.
A questo punto potrete dare la forma desiderata e successivamente decorare il frutto con coloranti per alimenti.

Ingredienti

1 kg di farina di mandorle
1 kg di zucchero
250 gr di acqua
mezza bustina di vaniglia

Ingredienti

• 300 gr di linguine
• sale
• pepe
• olio d'oliva
• aglio
• 1 cipolla rossa
• peperoncino tagliato fine
• acciughe sminuzzate
• 200 gr di olive nere
• 3 cucchiai di capperi
• 250 gr di pomodori pelati
• basilico

Mettete la pasta nell'acqua a ebollizione, salate l'acqua e lasciate cucinare la pasta per circa 9 minuti così da averli al dente. Nel frattempo scaldate un pò di olio in una grande padella e fate rosolare uno spicchio d'aglio, peperoncino, cipolla e le acciughe. Aggiungete poi capperi, olive e pomodori e mescolate tutto a fiamma alta per pochi minuti fino a quando le cipolle non si abborbidiscono. Una volta calate le linguine aggiungetele alla salsa, aggiungete sale se necessario assaggiondo il sugo. Per finire aggiungete un pò di olio a crudo e parmigiano.

Un 'altra ricetta di Gordon Ramsay

Liberate il pesce spada da eventuali strati di grasso e pulitelo dalle zone scure. Tagliate  4 grossi tranci (circa 2 cm di spessore).
In un piatto fondo, mescolate l'olio (120ml), 1 cucchiaio di olio di sesamo, succo di 1 limone, 1 spicchio d'aglio leggermente schiacciato, un pò di sale e rosmarino. Mettete i tranci di pesce a marinare, copritelo e fatelo riposare da un tempo minimo di 1 ora fino a un massimo di un giorno fino al momento di cuocerlo, girandolo una o due volte.
Per la salsa, sbucciate e tagliate l'ananas e mettere due terzi del frutto tagliato a dadini in un frullatore con 1 cucchiaino di sale, scalogno, 2 cucchiai di olio d'oliva e l'olio di sesamo rimanente. Mescolate fino ad eliminare completamente i grumi.
Aprite i peperoncini, togliere i semi e tritateli. Sbucciare la citronella, tagliate il gambo a striscioline e poi dadi. Posizionate i peperoncini, la citronella, 1 spicchio d'aglio e succo di lime in un mortaio di grandi dimensioni. Schiacciateli approssimativamente e poi lavorate le cipolle e zenzero in modo da formare una pasta.
Tritate finemente le foglie di coriandolo e sminuzzate le foglie di basilico. Aggiungeteli alla miscela di peperoncino, quindi mescolate con la purea di ananas e la restante parte del frutto. Mettete il tutto in una ciotola e versatevi sopra 1 cucchiaio di olio. Coprite e lasciate riposare per 24 ore.
Per cucinare il pesce spada usate una griglia o una padella/piastra (prima di poggiare il pesce la griglia dev'essere rovente). Scolate i tranci dalla marinatura e metteteli sulla piastra.

Girate le fette facendole cuocere non più di un minuto per lato. Per servire, disponete i il pesce spada sul piatto e versatevi sopra la salsa con un contorno di pomodorini.

Ingredienti

Trancio di pesce spada di circa 800g

120 ml di olio d'oliva, più 3 cucchiai di salsa

2 cucchiai di olio di sesamo

succo di 2 limoni

1 spiccho d'aglio grande

1 rametto di rosmarino fresco

1 ananas

scalogno

1 grande peperoncino rosso

citronella

4 cipollotti

zenzero

10 grandi foglie di coriandolo

basilico

Sbucciate i fichi e metteteli in una terrina a marinare con liquore e zucchero. Assottigliate la pasta frolla riducendola a uno spessore minimo e fatela aderire a una teglia imburrata. Fate dei fori sul fondo della pasta e successivamente ricopritela con della carta oleata. Un piccolo segreto è quello di aggiungere dei faggioli secchi per evitare che la pasta gonfi durante la cottura (180 gradi per venti minuti in forno). Passato il tempo, rimuovete lo strato di carta e i faggioli e versate i fichi disponendoli con attenzione, aggiungete anche la loro marinatura  e la marmellata che avrete ottenuto in precedenza sciogliendola con liquore e un cucchiaio di acqua calda. Infine rimettete la crostata in forno per altri 5 minuti.

Ingredienti:

200 gr di pasta frolla

500 gr di fichi

4 cucchiai di zucchero

1 bicchierino di cognac

100 gr di marmellata di albicocche

Ingredienti

Per la base:
300 gr di biscotti digestive .
150 gr di burro.

Per la farcitura:
675 gr di sciroppo dorato.
90 gr di burro..
100 ml di panna.
225 gr di mollica di pane.
5 tuorli d'uovo.
Scorza e succo di 1 limone.
1 cucchiaio di crema di limone.


Per lo smalto
50 gr di zucchero a velo.
succo di 1 limone.

Per la base preriscaldate il forno a circa 160 gradi. Mettete i biscotti in un frullatore e frullateli fino a quando non otterrete delle briciole fini.

Sciogliete il burro, e poi unitelo ai biscotti. Premessate il composto di biscotti sulla base di una teglia quadrata, di 20 cm per lato, che è stata rivestita con carta da forno. Lasciate raffreddare per almeno mezz'ora.

Per la farcitura mettete lo sciroppo dorato in una casseruola con il burro e lasciatelo sciogliere dolcemente senza portarlo a ebollizione. Una volta che il burro si è sciolto levate la padella dal fuoco e aggiungete la panna, il pangrattato, i tuorli, la scorza  e il succo di limone. Mescolate bene.

Una volta che la base si è raffreddata, dspalmatevi la crema di limone. Versate sopra il ripieno di pangrattato e poi mettete tutto in forno a cuocere per 25-30 minuti.

Tirate fuori la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla a fette rettangolari.

Per smaltare le fette, mescolate lo zucchero a velo con abbastanza succo di limone per fare una pasta spessa. Mettetelo in una sac a poche e spalmatelo con il dorso di un cucchiaio.

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Ingredienti

Ingredienti

50 gr di zucchine

50 gr di cavolfiori

50 gr di carciofini

100 gr di farina bianca

la chiara di un uovo

olio extravergine d'oliva

sale

Lavate bene i le verdure sotto l'acqua. Pulite i carciofini dalle spine, e i cavolfiorni dalle parti dure, tagliateli con le zucchine e immergeteleli in un contenitore di acqua con ghiaccio ( è importante che l'acqua sia ghiacciata per avere un buon risultato nella frittura) e al momento di frigerle drenatele con cura. Nel frattempo preparate la pastella unendo acqua, sale, olio extra-vergine di oliva, farina in una ciotola e aggiungete poi anche la chiara d'uovo, in modo da ottenere un composto compatto. Dopo di che passateli nella pastella e friggeteli in olio bollente. Servite le verdure calde.

Ingredienti (5 persone)

200 gr di riso

1 bustina di zafferano

Ragù alla bolognese

50 gr di grana grattuggiato

1 uovo

150 gr di pangrattato

Sale

Pepe

Olio d'oliva extravergine

Olio vegetale per la frittura

Cucinate il riso con lo zafferano in acqua salata fino a quando non diventera giallo
e si ammorbidirà. Scolatelo per bene e aggiungete un pò di olio d'oliva per evitare che s'incolli. Poi aggiungete il grana grattuggiato, un pò di pepe nero macinato fresco e mescolate bene. Fate raffreddare e nel frattempo, sbattete e condite le uova. Quando il riso si è raffreddato, raccoglietene un pugno con una mano e immergetelo nel composto di uova sbattute. Aggiungete un pò di ragù all'interno, assicurandovi di aver richiuso l'arancino per bene. A questo punto, dopo aver ripetuto l'operazione 5 volte, rotalate gli arancini nel pangrattato e friggeteli fino a quando non saranno dorati. Scolate l'olio e serviteli.