Ricordo il ricettario di mia madre, il quale veniva custodito all’interno di un’anta della cucina. Aveva una copertina colorata del tipo rigido con fogli bianchi a righe.
Ogni ricetta aveva un titolo, gli ingredienti necessari al numero dei commensali, che in genere erano quattro come i componenti della mia famiglia di origine. Seguiva la descrizione meticolosa e precisa della preparazione del piatto in questione e non mancavano le note personali di mia madre ai bordi della pagina.

Quanti ricordi mi sovvengono. Accenno un sorriso malinconico, ma ricco di gioia. Mia madre mi manca moltissimo. E’ grazie a lei che ho imparato ad amare la cucina. Sebbene non ci sia più non posso fare a meno di ricordarla e di continuare a volerle bene.
Parlare di piatti mi piace, anche perchè quello che voglio è comunicare quel poco che conosco e poterlo mettere a disposizione di chiunque abbia voglia di conoscerne i contenuti. Oggi esistono una miriade di blog ricchissimi e bellissimi, dove le fotografie diventano le protagoniste assolute.

Ebbene, volutamente in questo blog non ci saranno moltissime  foto ma solo ricette scritte con parole. Saranno loro a farvi viaggiare con la fantasia immaginandone le sembianze o al massimo guardare la foto nel caso io  la inserisca. E poi sarete voi a realizzare ogni piatto e pertanto sarete voi a gustarvelo con gli occhi e con il gusto.

Oggi vorrei proporvi la preparazione del ragù di carne che va lasciato cuocere a lungo e a fuoco molto dolce. Il tempo si aggira almeno sulle quattro ore, pertanto sappiate che se volete gustare un buon piatto di pasta condito con un buon ragù dovete avere tanta pazienza e soprattutto tanto amore e dedizione.
Come prima cosa è importante la scelta della carne che acquisterete a pezzo intero e che vi farete tritare dal vostro macellaio al momento. Il manzo unito ad una parte di carne di maiale renderà il vostro ragù decisamente saporito.

Cominciate con un battuto di cipolla, sedano e carota che farete appassire in una moderata quantità di olio extra vergine d’oliva per almeno quindici minuti a fuoco dolce. Trascorso il tempo unite la carne alzando appena il fuoco. Aspettate cinque minuti mescolando la carne insieme al battuto. Unite a questo punto mezzo bicchiere di vino rosso del tipo corposo. Attendete che evapori completamente.

Per essere certe dell’evento provate ad annusare nel vostro tegame e se l’odore di vino è letteralemente sparito dalle vostre narici potete unirvi il pomodoro.

Usate pomodori pelati passati al setaccio precedentemente se non siamo nella stagione giusta dove i pomodori freschi e maturi arricchiscono di sapore i nostri piatti. Salate poco, abbassate il fuoco bassissimo e lasciate cuocere il vostro ragù. Di tanto in tanto ponete la vostra attenzione e mescolatelo. Man mano che il tempo trascorre vi accorgerete che diventa sempre più denso e corposo. Il massimo della bontà viene raggiunta nel momento che sono trascorse le quattro ore di tempo. Mi rendo conto che sono tante e che dedicare troppo del vostro tempo ad un ragù non sia poi così fattibile. Ma vi sbagliate mie care. Datemi retta, se almeno una volta volete gustare insieme ai vostri cari un piatto di tagliatelle al ragù fatto come si deve, ebbene mettete da parte le vostre ritrosie e tirate fuori la vostra grinta e mettevi all’opera. Gli sforzi verranno ripagati ve lo assicuro. E poi, quello che vi gratificherà il cuore sarà la gioia che vedrete negli occhi dei vostri commensali, che vi appagheranno pienamente. Non lo dimenticheranno di certo, e voi ricorderete quel momento indimenticabile insieme al profumo fantastico che avete avuto modo di avvertire e inebriarvi durante la lunga fase di cottura del vostro buonissimo ragù.

Riporto gli ingredienti:

300 g di carne tritata di manzo
200 g di carne tritata di maiale
una costa di sedano
una carota
una cipolla
due vasetti di pomodori pelati 
olio extra vergine d’oliva
sale