Non basterebbero un numero considerevole di parole distese su pagine e pagine per raccontare il polpettone. Sono molteplici le varianti che caratterizzano migliaia  di ricette sparse quà e là di ” proprietà” delle tantissime signore e signori,  trascritte su fogli di carta ormai  ingialliti dal tempo e dall’usura,  poi riportati dopo il loro susseguirsi dai
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