Kremuzio

Parlando con chi capita, a volte mi rendo conto che ci sono mancanze di conoscenza su cosa inquina e cosa no. Ad esempio, qualche giorno fa a casa ho mangiato patatine fritte amorevolmente cucinate dalla padrona di casa in una macchina friggitrice. Questi pentoloni elettrici non sono altro che recipienti termostatati in cui si mette 1 litro – 1 litro e mezzo di olio di semi, o di olivo per i puristi. Si regola la manopola intorno ai 170 gradi centigradi, temperatura alla quale l’olio comincia a bollire, poi in una retina si mettono le patate tagliate fine. A prescindere dal risultato più o meno ottimale della cottura, che in teoria dovrebbe servire a cuocerle in maniera impeccabile, immerse completamente senza farle bruciare, mi sono accorto che ci sono delle incongruenze procedurali.

In una padella si cuoce prima, più velocemente, e con un gusto migliore. Si consuma troppa elettricità invece del metano. Si spreca olio.

Vado ad analizzare: per quanto riguarda applicazioni per le quali occorre il calore, è sempre meglio usare il gas. Come per i forni, volete mettere il gusto della cottura con quella bella crosticina esterna di un pollo arrosto causata dal fuoco alto? Con l’elettrico a parte il fatto che ogni tanto salta l’interruttore centralizzato per il troppo assorbimento, sembra che non si cuocia mai abbastanza, e con meno sapore (almeno per i miei gusti). In padella il calore sembra più alto, anche se non copre troppo le patatine, e purtroppo l’olio schizza e può far male. Inoltre pare che l’olio con il troppo calore si modifichi e diventi più tossico. Per quanto riguarda il consumo di olio, dicono che con la friggitrice si possa recuperare e riusarlo per le volte successive, e questo può essere vero se si usa tutti i giorni per i maniaci della frittura. Ma se maniaci non si è, allora mi sa che si irrancidisce, e quella litrata andrà gettata via.

E qui sorge l’altro grande problema: se viene gettato nel rubinetto, questo viaggiando per le fogne, andrà a dar fastidio al sistema di depurazione delle acque ed inquinare (dicono) fino ad un milione di litri d’acqua. Lo stesso se versato in terra. Pian piano penetra in profondità e va a rovinare eventuali falde o pozzi o corsi d’acqua sotterranei.

L’unica cosa che si può e si deve fare è di aspettare che si freddi, versarlo in un contenitore o una bottiglia di plastica e portarlo all’officina di autoriparatore più vicina. Questi potrà aggiungerlo al bidone per l’olio di recupero che verrà in un secondo tempo riciclato. E poi potremo veramente gustare per benino questo piatto con la certezza di non far del male a nessuno. E la patatina continuerà a tirare, ma con giudizio!