Nel suo Manifesto della cucina futurista, Marinetti invitò i cuochi a «concepire per ogni vivanda un’architettura originale, possibilmente diversa per ogni individuo», in modo cioè che tutte le persone avessero «la sensazione di mangiare, oltre che dei buoni cibi, anche delle opere d’arte», facendo così percepire come il cibo potesse declinare verso nuovi linguaggi e trascendesse il confine del gusto per raggiungere nuovi canali percettivi. Nel manifesto si invitava ad abolire l’utilizzo delle posate per esaltare «il piacere tattile prelabiale» e ad usare l’arte dei profumi per favorire la degustazione, in maniera tale che ogni vivanda fosse preceduta da un profumo, in seguito cancellato dalla tavola mediante l’accensione di forti ventilatori. Gli chef futuristi avevano il compito di eccitare i sensi appagando tutte quelle «sensazioni tattili-visive-olfattive-termiche-gustative» nascoste negli accostamenti azzardati dei cibi, in «bocconi simultanei e cangianti» in grado di contenere «dieci, venti sapori da gustare in pochi attimi». Gli accostamenti dei cuochi futuristi trasformavano così le vivande in vere e proprie operazioni artistiche e comportamentali all’avanguardia: delle azioni che risultano nettamente in anticipo rispetto alle nuove tendenze gastronomiche dei food designer del terzo millennio.

Guido Andrea Pautasso

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