MAI DIRE MAI

TORTA LUCCHESE

Dopo averla mangiata, gustata, apprezzata e lodata a Lucca, non potevo certo esimermi dal provarci.

E' veuta davvero squisita.
L'unica differenza è nella base, tipo pasta frolla, che era moooooolto friabile. La mia un po' meno, ma ugualmente buona.

Posto la ricetta, anche se credo che nessuno si cimenterà mai nel farla... mentre io mi appresto a farne il bis!
E non spaventatevi per gli ingredienti!

TORTA LUCCHESE ALLE BIETOLE

Ingredienti:

Per la base:
- 250 g farina
- 125 g burro
- 125 g zucchero
-     1 uovo
-  1/2 bustina lievito
-      1 bustina vanillina
-      1 pizzico di sale

Per la farcitura:
-      1  mazzetto di bietole
-          poco prezzemolo
-  50 g burro
-  160 g zucchero
-         pizzico di sale
-      2 uova
-  120 g mollica
-          latte q. b.
-   80 g pinoli
-   50 g cedro candito a tocchetti
-   50 g scorza arancia candita a tocchetti (a me non piace molto, ed ho messo le ciliegie)
-   50 g uvetta sultanina
-         rhum q. b.
-         poca cannella in polvere
-         poca noce moscata grattugiata
-         un pizzico di timo (io non l'avevo)
-      2 cucchiai di liquore dolce aromatico (io ho messo il Maraschino) 

Procedimento:
Preparare l'impasto della pasta frolla e metterla a riposare in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente.
A dire il vero... con queste dosi, la frolla non mi è venuta friabile come quella della torta mangiata a Lucca.
La prossima volta NON ci metto il lievito .

Iniziare con:
- pulire le bietole, togliendo la costa bianca, e lessarle assieme ad un ciuffo di prezzemolo in acqua senza sale;
- mettere l'uvetta sultanina a rinvenire nel rhum;
- mettere il pane a bagno nel latte;

- strizzare le bietole, tritarle e saltarle un po' nel burro;
- trasferirle in una terrina, e quando saranno quasi fredde, unire lo zucchero, le uova già sbattute e un po' alla volta tutti gli altri ingredienti... anche il pane deve essere strizzato dal latte e tritato;
- amalgamate bene il tutto... deve risultare un composto piuttosto borbido e bagnato;
- stendere la frolla e rivestire una tortiera ricoperta di carta forno;
- versarvi sopra il ripieno e rivoltare un po' il bordo in eccesso;
- con la frolla rimasta, fare delle strisce e decorare tipo crostata.

Infornare a 180° per 40-50 minuti (dipende dal vostro forno).

Ora.... in internet ci sono infinite versioni, alcune prevedono anche del riso bollito, del parmigiano o pecorino e del pepe. Credo che ogni famiglia lucchese abbia la propria ricetta segreta.
Quella che ho fatto io, assomiglia moltissimo a quella mangiata in loco.

Ho scoperto che loro chiamano questa torta, la torta coi becchi, per il particolare modo che hanno di rifinire il bordo. Se volete, guardate come fanno:

Buon appetito! Cra cra cra