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« L'ATTESAOTTOBRE 2016 »

OLIO DI GIRASOLE ALTO OLEICO

Post n°948 pubblicato il 12 Ottobre 2016 da francy_62

E cos'è? Beh, fino a poco tempo fa (pochisssssssimo), non solo non sapevo cosa fosse, ma nemmeno ne conoscevo l'esistenza.

Poi prima in un programma di cucina, poi in uno sulle produzioni alimentari, poi leggendo bene bene gli ingredienti nelle confezioni..... l'ho notato.

Ho così scoperto che si tratta di un particolare olio ottenuto da una nuova varietà di girasole ricca di acido oleico (quello presente nell'olio di oliva), che dovrebbe avere delle ottime caratteristiche e che è utilizzato dai migliori chef e ditte per la produzione di maionese o per le fritture. Già....

Pare infatti che, come l'olio extravergine di oliva, l’olio alto oleico durante la cottura ha più stabilità grazie alla particolare composizione chimica. È molto resistente e stabile alle alte temperature e raggiunge un punto di fumo (la soglia termica a cui l’olio comincia a degradarsi) a 225°.

Inoltre, quest’olio presenta un elevato contenuto di acidi grassi monoinsaturi (con oltre l’80% di acido oleico). Questo componente esercita un’azione positiva riducendo i livelli di colesterolo “cattivo”: svolge quindi un ruolo importante nel controllo di fattori di rischio cardiovascolare come l’iperlipidemia (abbassando i livelli di colesterolo LDL e alzando i livelli di colesterolo HDL), l’alta pressione sanguigna, l’obesità, lo stress ossidativo, ecc.

Questa la tabella del punto di fumo di vari oli e grassi:

oliva extravergine: 160°/210° (a seconda della qualità dell'odio)
olio di arachidi: 180°

olio di mais: 160°

olio di girasole: 130°

burro: 170°
lardo: 180°
olio di semi di soia: 130°

Quindi?

Quindi l'ho comprato. Ovvio, no?

Lo proverò a crudo, sicuramente per fare la maionese e quelle rare/rarissime volte che friggerò. Ma anche per la cottura in forno, che supera sempre i 200°. Poi ci risentiamo.

Ah.... ne ho trovato solo una marca in commercio:

 

Voi? Ne sapevate qualcosa?

 
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Commenti al Post:
francy_62
francy_62 il 13/10/16 alle 18:49 via WEB
Io friggo pochisssimo.... quasi mai. Tant'è che l'olio di arachidi che uso di solito, rischia di diventare rancido.... Comunque, se una volta ci vogliamo togliere lo sfizio di una patatina fritta, molto meglio cuocerle in casa, che mangiarle fuori! Chissà che oliaccio usano e per quante settimane lo tengono prima di cambiarlo! Noooooo! Un fritto fuori, proprio mai! E.... quella salsa che citi, non la conosco. Gravissssssssssimo! Ma mi sono già documentata. E la proverò. Come non potrei? Ahahah
(Rispondi)
 
CiaoGi_57
CiaoGi_57 il 14/10/16 alle 08:23 via WEB
Ahahhahah!!!!! guarda è una cosa ...... se non ti trattieni è peggio delle ciliegie. Comunque un paio di settimane fa ho voluto fare un esperimento: invece del latte ho usato lo yogurt greco 0%grassi, e ho dimezzato la quantità di olio, così lo posso mangiare senza sensi di colpa, peccato che per gustarlo come si deve ci va un sacco di pane.......
(Rispondi)
 
 
francy_62
francy_62 il 14/10/16 alle 09:55 via WEB
Ecco, bene! Un'altra tentazione, vedo! *__^
(Rispondi)
 
 
 
francy_62
francy_62 il 14/10/16 alle 10:11 via WEB
Comunque.... in tutte le versioni che ho letto, non si parla di latte, bensì di uovo, come nella maionese... Mi puoi dire come la fai tu? Grasssssssssssssssssie!
(Rispondi) (Vedi gli altri 2 commenti )
 
 
 
CiaoGi_57
CiaoGi_57 il 14/10/16 alle 12:25 via WEB
Io ho la ricetta che mi hanno dato ad Ibiza, dopo anni e anni che la chiedevo e tutti facevano orecchio da mercante, alla fine me l'ha data una cuoca italiana che vive e lavora là: le dosi sono una parte di latte e il doppio di olio di semi (quindi per intenderci su 3 dl di latte devi metterne 6 di olio)sulle quantità di aglio si va a gusti, io ne metto uno spicchio solo e secondo me è più che sufficiente, un pizzico di sale. Poi triti fine fine l'aglio (se usi un robot è meglio, più fine è meglio è), poi in un recipiente alto metti l'aglio tritato, il latte, un pizzico di sale e mentre frulli il tutto con il mixer ad immersione con la lama per montare, a filo versi l'olio, proprio come per fare la maionese. C'è anche la versione con l'uovo, ma oltre ad essere più pesante deve essere consumata in fretta. Poi c'è la variante che ho provato io con un vasetto di yogurt greco 0%grassi (quello della Fage Total per intenderci), il procedimento della prima parte è identico, ma le quantità di olio sono ridotte della metà, anche meno, lo vedi mentre sei in opera. Viene fuori una crema tipi maionese, profumata (!!!) di aglio, molto appetitosa, da spalmare sul pane e mangiare con le olive verdi....... prova, poi mi sai dire.....
(Rispondi)
 
 
 
francy_62
francy_62 il 14/10/16 alle 15:01 via WEB
Ok, grazie, proverò....di sicuro! *___*
(Rispondi)
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DA PARTE DI UN ROSPO SPECIALE...

"Ho fatto una prova improvvisando un pezzetto di un minuto e mezzo, sinceramente non so se è roba mia o una riminiscenza di qualche pezzo che facevo ai tempi che furono. 
Il risultato mi sembra soddisfacente tanto che vorrei dedicarlo a Francy, un po' perchè è tra le poche che mi apprezza come mariachi de noialtri, un po' perchè è probabilmente la persona a cui sono più legato qui dentro, nonostante affettuosamente la tratto sempre male."

 

FRANCY CRA CRA

Un regalo prezioso di un amico prezioso (post 296 del 7 gennaio 2011) (pubblicato da francy cra cra su youtube il 27 gennaio 2012: cra cra )

GRAZIE!!!

 

 

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