Arte Cul-in-Aria

Lasagne piselli e burrata

Qualche giorno fa a La Prova del Cuoco la Clerici ha finto di preparare, con l'aiuto di quella simpaticona dell'Alessandra Spisni, una lasagna ai piselli e burrata. L'idea non mi entusiasmava tanto, ma alla fine sembrava gustosa ... almeno alla vista. Si prepara cosi'

LASAGNE PISELLI E BURRATA

Si fa un soffrittino classico con cipolla, sedano e carote (che mi dice poco), si uniscono i piselli, il pomodoro, sale e pepe e si lascia cuocere. In una teglia si mette un po' del sughetto e poi le lasagne, il sughetto, la burrata a pezzi, la besciamella, il parmigiano grattugiato e cosi' via e mettere in forno a 200° per una trentina di minuti. Secondo me si puo' sostituire la burrata con mozzarella sfilacciata e forse nel sugo di piselli io aggiungerei al soffritto un po' di pancetta affumicata.

La besciamella o si compra bell'e fatta (che fa schifo) oppure si fa in casa con 500 ml di latte, 50-60 gr di farina, 3 cucchiai di olio, noce moscata e sale. Si mischia la farina con l'olio, si aggiunge il latte caldo, il sale e la noce moscata e si fa cuocere a fuoco basso girando con una frusta fino a che la salsa è ben rappresa.

Polpette di tonno con ricotta

Mi è presa voglia di polpettine di tonno e ricotta. E allora ho copiato la ricetta di Giallo Zafferano

POLPETTE TONNO E RICOTTA

Si mettono 200 gr di tonno sgocciolato, 200 gr di ricotta, 2 uova, 4 filetti di acciuga spezzettate, 50 gr di parmigiano grattugiato e qualche cappero sotto aceto (ma io preferisco quelli sotto sale), un po' di pangrattato per indurire il composto,  il pepe, il sale e il prezzemolo stagliuzzato. Si mischia tutto per bene e si fanno le palline, si passano nel pangrattato e infine si friggono. Facile, no?

La ricotta è un'ottima fonte di proteine, ma deve essere consumata freschissima e percio' è meglio affidarsi a quelle industriali se non si è sicuri dell'artigiano che l'ha prodotta. Ha un basso contenuto di grassi e calorie ma è bene verificare sull'etichetta che la quantità di grassi non ecceda il 10-12% perché a volte, per renderla più gustosa, alla ricotta viene aggiunta la panna e questo naturalmente fa salire la percentuale di grassi.

Zucchine ripiene

ZUCCHINE RIPIENE

In pratica si tagliano a metà le zucchine. Si svuotano e poi si riempiono con un composto tipo polpette: carne macinata di maiale o di vitella o tutte e due, pane ammollato nel latte o nell'acqua, parmigiano grattugiato, noce moscata, un uovo, sale, pepe e poi se ci piace si puo' aggiungere l'aglio tritato, il prezzemolo, l'interno delle zucchine tritato (oppure ci si puo' fare una frittata) e mortadella. Si dovrebbero prima friggere nello strutto e poi aggiungere il pomodoro, il latte e il burro, ma per non esagerare io preparo un sughetto con cipolla pomodoro olio basilico e alloro e quando è appena un po' cotto ci metto dentro le zucchine senza friggerle che il fritto fa male.

ZUCCHINE RIPIENE AL FORNO

Mettere a bollire le zucchine. Farle freddare e poi svuotarle. Mischiare due uova (per 3 zucchine) parmigiano, pane ammollato nel latte, funghi ammollati e strizzati e una salsiccia tritata e cotta con olio e prezzemolo e la parte interna delle zucchine. Riempire le mezze zucchine  e metterle in forno con poco olio e pangrattato sopra. A 180° fino a doratura.

ZUCCHINE RIPIENE DI RICOTTA

Si fanno sbollentare le zucchine in acqua salata. Si fanno freddare e poi si svuotano e si riempiono di nuovo con un pesto di basilico, pinoli, aglio, sale grosso, il tutto frullato. Al pesto si aggiungono la ricotta e il parmigiano. Poi si prepara un sughetto con aglio, pomodoro, basilico e ci si schiaffano dentro le zucchine.

Tempo di fragole e torte

La torta di yoghurt farcita di fragole e panna è una ricetta di Anna Moroni che ho copiato dal blog della prova del cuoco. Dato che il blog da cui l’ho tratta è molto approssimativo e dato soprattutto che la Moroni è una gran pasticciona oltre a essere una presuntuosa, rosicona, io non mi assumo alcuna responsabilità.

TORTA ALLE FRAGOLE E PANNA

Si fa dapprima una torta allo yoghurt, oppure si compra bell’e fatta. La torta si fa usando un vasetto di yoghurt che poi si userà come dosatore, 3 vasetti di farina, 3 uova, 1 vasetto di olio, 2 vasetti di zucchero, una bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale. Si lascia in forno a 180° per 35-40 minuti. Quando è cotta si apre a metà e intanto si prepara la farcia che sarà fatta con 500 gr di fragole, 200 gr di ricotta, 125 ml di panna fresca, 1 vasetto di yoghurt compatto,  zucchero,  limone, latte, zucchero a velo. Si mettono a macerare le fragole già il giorno prima con del succo di limone e lo zucchero. Si filtra il sugo delle fragole e si aggiunge alla panna fresca montata e si aggiunge anche lo youghurt. Si prende una metà della torta e si spalma con metà del composto unendo anche alcune fragole tagliate a pezzi. Si chiude la torta con l’altra metà. Alla metà avanzata del composto si unisce la ricotta e lo zucchero a velo e si frulla. Si frullano anche le altre fragole (?)(?)(?) e si uniscono al composto con la ricotta. Il tutto dovrebbe servire a rivestire l’intera torta aggiungendo anche qua e là fiocchetti di panna e fragole intere come guarnizione. Lasciare in frigo.

A me sembra un gran pasticcio …

Forse è meglio questa tratta dal blog di bimbaxx85

DOLCE ALLE FRAGOLE E YOGURT

Ingredienti:  600 di yogurt, 400 di panna liquida, 160 gr di biscotti pavesini, 800 gr di fragole e 600 gr di zucchero.

Montare la panna e lasciarla in frigo per un'ora. Dividere le fragole in tre parti: 200 gr per la decorazione finale, 360 gr per il composto e 240 gr per la guarnizione. Tagliare i 360 gr di fragole a pezzi piccoli e unirli allo yogurt e a 300 gr di zucchero. Aggiungere la panna montata mescolando delicatamente. Frullare il resto dello zucchero con i 240 gr di fragole. In un recipiente porre uno strato di pavesini, cospargerlo con la cremina di fragole, aggiungere il composto e continuare con gli strati. Decorare con fragole intere, fiocchi di panna messa prima da parte e cremina alle fragole. Lasciare in frigo almeno un'ora e mezza.

Insalatona fresca

Questa sera, causa gran caldo, ho pensato di fare una insalatona fresca e vigorosa. Non speravo tanto nel buon risultato, ma devo dire invece che non è stata niente male. La trascrivo subito altrimenti me la scordo.

INSALATONA FRESCA+++

Ho messo nell'insalatiera un cipollotto tagliato fine, l'insalata cappuccina, le carote tagliate a julienne, i pomodori e le olive nere denocciolate. Ho messo pochissimo sale e un cucchiaio di olio e poi ho aggiunto una scatoletta di tonno ben sgocciolato, due ovoline di bufala a pezzi e 1-2 uova sode a persona. Ci andrebbe anche il cetriolo che pero' mi fa schifo. Ci andrebbero anche le rapine ma mi fanno schifo anche quelle soprattutto se a mano armata.

Pasta zucchine e gamberi

Oggi per pranzo ho fatto questo primo piatto che in realtà è un pasto completo. Era tanto che non lo facevo e devo dire che non mi è dispiaciuto.

PASTA ZUCCHINE E GAMBERI+++

Si tagliano a rondelle delle zucchine e poi si versano in padella dove abbiamo già fatto soffriggere uno spicchio d'aglio e il peperoncino con l'olio.  Si aggiungono alcune foglie di basilico e si lascia cuocere con il coperchio per una quindicina di minuti. Nel frattempo, in un'altra padella facciamo soffriggere un altro spicchio di aglio con l'olio, ci aggiungo i pachino (5-6) con un altro peperoncino e del prezzemolo. Dopo cinque minuti ci metto i gamberi (surgelati). Alzo un po' il fuoco per lasciare asciugare l'acqua che hanno rilasciato i gamberi e intanto faccio cuocere la pasta, meglio se corta. Quando i gamberi sono fatti li verso nella padella delle zucchine e poi ci verso sopra la pasta per farla insaporire bene. Nelle zucchine e nei gamberi metto mezzo dado ciascuno ... è sufficiente.

PASTA ZUCCHINE E TONNO

Padella con olio, cipolla, zucchine tagliate a dadini, qualche pachino, un bicchiere di acqua, un peperoncino e un dado. Si lascia cuocere e verso la fine si aggiungono una scatoletta di tonno ben scolata e del basilico. Condire la pasta all'uovo, quella cicciuta.

Tortino ricco

Non so da dove mi proviene questa ricetta ma sul mio quaderno è valutata tre palle il che dimostra che l'ho provata e che mi è anche piaciuta.

TORTINO RICCO+++

Si lessano quattro patate e poi si frullano insieme con 40 gr di pecorino e 40 gr di parmigiano grattugiati, due uova e quattro piccole salsicce. Per emulsionare bene si aggiunge un pochino di latte. Si pone metà del composto su una teglia con carta forno sotto e sopra si mette uno strato di mortadella e fette di provola affumicata. Si ricopre con un altro strato di composto e si finisce con del pangrattato e olio. In forno a 200° per 20 minuti.

Ricette Centro benessere

Voglio trascrivere alcune delle ricette che mi dette anni fa la cuoca del Centro benessere dove andavo di tanto in tanto a perdere i miei chili di troppo. Ne perdevo sempre dieci in due mesi e il cibo era buono. Propongo qui alcune di quelle ricette.

TORTINO RICOTTA E SPINACI

Lessare gli spinaci e strizzarli bene. Farli a pezzetti e unire 100 gr di ricotta a persona, 1 albume, noce moscata e una grattatina di limone. Infornare senza ungere la teglia.

INVOLTINI DI POLLO

Usare un petto di pollo o una coscia disossata. Condire con con Ariosto per carni, avvolgere con una fetta di pancetta, fermare con uno stuzzicadenti e cuocere in forno con un po' di acqua.

POLPETTE MELANZANE E ZUCCHINE

Cuocere le verdure in olio, aglio e peperoncino. Fuori del fuoco aggiungere un uovo, poca mollica di pane, prezzemolo, pomodorini a pezzetti, sale e pepe. In forno.

FRITTATA CON PISELLI

Battere due uova a persona, aggiungere i piselli già cotti e insaporiti. Mettere in teglia  con carta forno e cuocere in forno senza olio.

SCAROLA CAPPERI E OLIVE

Saltare in padella antiaderente con poco olio la scarola, l'aglio, il peperoncino, le olive, i capperi e un po' di acqua

Pasticcio di carciofi e patate

Ieri, Ivana mi ha fatto un piatto di una semplicità assurda tanto che quasi non volevo assaggiarlo. E invece era buonissimo, oltre che facilissimo da fare e leggero. Ora lo trascrivo subito cosi' me lo ricordo.

PASTICCIO DI CARCIOFI E PATATE+++-

Mettere in padella un po' di olio, tre carciofi tagliati in quattro parti, tre patate a tocchetti, mezzo bicchiere di vino bianco, uno spicchio d'aglio, qualche fogliolina di menta (a chi piace) oppure di salvia e un bicchiere circa di acqua. Tutto insieme. Coprire la padella e lasciar cuocere una ventina di minuti. Finito. Io ci ho messo anche un peperoncino, ma forse ci starebbe meglio il pepe.

Il carciofo è una fonte inesauribile di benessere: è dimagrante (solo 22 calorie), è anticolesterolo, stimola il fegato, è antitumorale, è antiossidante, regolarizza la funzione intestinale, favorisce la diuresi renale, calma la tosse, purifica il sangue, dissolve i calcoli, è disintossicante, abbassa l'iperglicemia, ecc. Bisognerebbe mangiarne anche lo stelo e le foglie, per esempio nel minestrone.

Crostata di ricotta

Mi è presa fitta con i dolci. Proprio con i dolci che non dovrei mangiarli. E ieri ho fatto una dolce che non so se era una crostata o una torta di ricotta. Era una cosa informe, bassa, brutta, ma tanto tanto buona. La propongo qui sia per la bontà che per la sbrigatività e per la semplicità di esecuzione. Ho cercato di farla il più possibile ipocalorica e per questo ho usato solo 70 gr di zucchero al posto dei 300 gr che la maggior parte dei siti web raccomandano. Se invece non fidate, e vorreste una crostata di ricotta seria, tipo quella della foto qui accanto, allora vi consiglio la seconda ricetta che pero' non so come sia.

CROSTATA DI RICOTTA ++++

Ho messo in una ciotola 250 gr di ricotta, tre tuorli d'uovo, 70 gr di zucchero, la scorza grattugiata di un limone e l'ho frullata fino a farla diventare una cremetta. A parte ho battuto a neve ferma i tre albumi con un pizzico di sale e  poi l'ho scaravoltato nell'impasto della ricotta amalgamandolo delicatamente da sotto in su. Ho messo in una teglia il rotolo di pasta frolla bell'e fatta con tutta la carta forno di cui è rivestita. Ci ho versato sopra il tutto dopo averla bucherellata e ho messo in forno a 180° per un'oretta circa. Semplice, brutta ma tanto buona.   

L'ho rifatta ieri cambiando le dosi perché eravamo in sette persone e - meravigliaaaa! - si è gonfiata all'inverosimile. Non ho capito perché. Io ho seguito la stessa procedura che con la prima solo invece di 250 g di ricotta ne ho messi 500 g , di uova ne ho messe 6, di zucchero 150 g e la scorza di 2 limoni . Un figurone ... boh! 

CROSTATA DI RICOTTA SERIA

Amalgamare 125 gr di zucchero con un uovo intero. Aggiungere 125 gr di burro fuso e 3 etti di farina a pioggia, 1 cucchiaio di lievito per dolci e mezza bustina di vaniglina. Battere bene il tutto e poi mettere a riposare in frigo per circa mezz'ora. Imburrare una teglia e stendere bene il composto con le mani. Mescolare le gocce di cioccolato con 400 gr di ricotta e qualche cucchiaio di zucchero. Bucherellare con i rebbi di una forchetta l'impasto nella tortiera e poi versare la ricotta. Per fare una cosa seria fare delle striscioline da mettere a incrocio sopra la ricotta. Infornare a 180° per una mezz'ora (cosi' dice Luca al quale ho rubato la ricetta)