....Temptations....

Secondi: Carciofi ripieni di magro

Carciofi ripieni di magro

Dosi per 4 persone:

12 carciofi
tonno sott'olio, scatoletta da 160 gr
170/190 gr di pane raffermo
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
50 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale e olio quanto basta e mezzo limone

Pulite i carciofi, privandoli delle foglie dure, scartando anche la parte esterna dei gambi che lascerete di un paio di centimetri, spuntateli e allargate le foglie con delicatezza per ricavare lo spazio interno per il ripieno, poi metteteli in una ciotola in cui avrete messo dell'acqua acidulata col succo del mezzo limone, per evitare che anneriscano. In una pentola mettete dell'acqua salata a bollire, quando bolle tuffateci i carciofi e fate sbollentare 7/8 minuti, servirà per renderli più morbidi e fargli tenere il loro colore. Scolateli bene mettendoli a testa in giù su un tagliere. Ora preparate la farcia, mettete il pane raffermo ad ammollare nell'acqua, strizzatelo il più possibile e passatelo con il passaverdure con la gratella più grande, raccogliendolo in una ciotola dove aggiungerete anche il tonno sgocciolato e sbriciolato con una forchetta, il mazzetto di prezzemolo tritato finissimo, i 50 gr di parmigiano, un pizzichino di sale, l'uovo leggermente sbattuto e mescolate bene con un cucchiaio di legno per amalgamare la farcia. Riempite i carciofi con il composto premendo leggermente per far entrare il ripieno attraverso le foglioline e sistemateli in una teglia da forno dove avrete messo un filino di olio di oliva. Quando avrete finito di farcire tutti i carciofi aggiungete un'altro filino di olio sopra a questi e un pizzichino di sale. Infornate per circa 30 min a 180 girandoli un paio di volte per farli dorare un pochino. Servite caldi, ma sono buonissimi anche freddi.