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Primi: Riso con zucchine e merluzzo

Post n°90 pubblicato il 25 Febbraio 2011 da Almostblue2005
 

Risotto con zucchine e merluzzo

Dosi per 4 persone:

3 merluzzi
400 gr di riso per risotti
1 confezione di pelati
3/4 zucchine
una cipolla
brodo vegetale
olio e sale quanto basta

Eviscerate e grattate via le squame dal pesce, sciaquateli molto bene e toglietene le teste, ma non buttatele. Mettete a fare un brodino con mezza cipolla, una costa di sedano, una carotina, una patata piccola, qualche pomodorino ciliegia e le teste di pesce, aggiustate di sale e fate cuocere un'oretta a fuoco dolce. Lavate e spuntate le zucchine, tagliarle a fettine piuttosto sottili poi a julienne, mettetele su uno scolapasta, spargetele di sale fino e mescolate per farle insaporire bene. Tagliate a fettine sottilissime la mezza cipolla rimasta e in una padella fatela appassire in 3/4 cucchiai di olio di oliva, aggiungete i pelati spezzettati, e appena questi cominciano a bollire adagiatevi i merluzzi, salate la prima metà dei pesci e 3 o 4 minuti dopo averli rigirati anche l'altra metà. Quando saranno ben cotti toglieteli, metteteli in un piatto e togliete spine e lische, nel merluzzo questa operazione è estremamente facile perchè lisca e spine si tolgono facilmente e sono ben localizzate. Spezzetateli un pò ma lasciando pezzi di filetto piuttosto grossi e metteteli da parte. Ora aggiungete al sughetto le zucchine tagliate a julienne ammorbidite dal sale, fate riprendere il bollore e aggiungete anche il riso, cominciate a bagnare col brodino bollente, dal quale avrete tolto gli odori e le teste di pesce. Procedete aggiungendo mestoli di brodino fino a cottura ultimata del risotto. Mantecate a fuoco spento con del parmigiano, impiattate il risotto e aggiungete i pezzettoni di merluzzo sopra prima di servire!


 
 
 
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