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Dolci abruzzesi: Raviolini dolci di ceci

Post n°42 pubblicato il 22 Dicembre 2009 da Almostblue2005
 

Per la sfoglia

* 700 gr di farina doppio zero
* 1 uovo
* olio exstravergine di oliva
* latte ed acqua quanto basta


Per il ripieno

* 500 gr di ceci secchi
* 150 gr di zucchero
* 100 gr di cioccolato fondente
* 100 gr di cacao amaro
* un bicchierino di rum o marsala

Sono un tipico dolce abruzzese, preparato nel periodo natalizio, a base di ceci, cioccolato e cacao. Mettete a bagno la sera prima 500 gr di ceci, sciaquateli sotto l'acqua corrente e metteteli a lessare con abbondante acqua. Quando saranno ben cotti, scolateli e riduceteli in purea. Aggiungete il cioccolato fondente grattugiato, il cacao amaro, lo zucchero e il liquore in modo da ottenere un composto piuttosto asciutto e morbido. Amalgamate accuratamente gli ingredienti. Ora preparate la sfoglia con la farina, l'uovo, due dita di olio, e impastate con latte ed acqua per ottenere un impasto compatto e facile da lavorare. Stendete l'impasto in sfoglie piuttosto sottili. Aiutandovi con un cucchiaino ponete sulla sfoglia una noce di composto a distanza di un centimetro e mezzo l'uno dall'altro, un pò come si fà per fare i ravioli, e ripiegate l'altro lato della sfoglia stessa sul ripieno facendo attenzione che non faccia pieghe. Tagliate con la rotella dentellata, molti li tagliano a mezza luna, io per non sprecare molta sfoglia li ho tagliati rettangolari. Fate attenzione che nel taglio i bordi siano ben sigillati. Friggeteli in abbondante olio di semi, rigirandoli spesso per farli dorare uniformemente, la cottura è piuttosto veloce. Poneteli ad asciugare su carta assorbente, e quando saranno freddi, se piace, spolverizzate con zucchero a velo.

 
 
 
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