Arte Cul-in-Aria

Mattoncino di Benedetta

https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=I7Tz9h0tkTU  

La Montagna incantata

Ricetta veloce, facile e ingrassante rubata a Gnamgnam. 

Servono: 1 pandoro, 500 gr di mascarpone, 200 ml di panna, gocce di cioccolata, 150 gr di zucchero, 50 gr di cioccolato fondente, amarene o ciligie candite

Alla fine, sull'ultima fetta si fanno dei ciuffetti di crema con le amarene sopra. Si scioglie il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e si versa qua e là sulla Montagna di pandoro e si lascia in frigo per un'oretta prima di tagliarlo a fette. Voilà

Maionese in due minuti

https://www.youtube.com/watch?v=uhKv0AllGO8

Patate al forno con speck

Calamarata napoletana

Tagliate i calamari ad anelli, fateli soffriggere in un po d'olio e aglio, aggiungete i pomodorini Datterini.Dopo un po' aggiungete le vongole precedentemente cucinate a sautè in una pentola a parte. Salate il sugo qb, in ultimo aggiungete i gamberi. Quando il sugo si sarà ritirato abbastanza aggiungete la pasta precedentemente cotta e ritirata 2 min. prima della cottura ideale. mescolate tutto insieme con abbondante prezzemolo tritato e servite.

di Gennaro

Torta di mele dietetica

Ingredienti: 350 gr di mele sbucciate - 2 mele poco mature - 250 yogurt magro - 200 gr farina - 2 uova - buccia di limone grattugiata - 1 bustina lievito per dolci - dolcificante

In un frullatore frullare le mele a tocchetti con le uova, lo yogurt, la buccia di limone, un pizzichino di sale, il dolcificante. Versare il composto in una terrina e aggiungere la farina e il lievito per dolci, mescolare bene il tutto. Versare in una teglia ricoperta di carta forno il composto, meglio se con cerniera, decorare con le mele tagliate a fettine e infornare a 180° per 45 minuti circa (fate sempre la prova stecchino). Il risultato e’ un dolce morbido e umido, buonissimo. (La cucinadiannamaria)

Biscotti per colazione

Ingredienti: farina 1 kg, zucchero 400 gr, burro 250 gr, latte 250 ml, 4 uova, lievito 1 bustina

Preparazione



I biscotti al latte sono semplici e genuini, adatti a chi a colazione vuole ritrovare i sapori di una volta.

1. Setacciate la farina insieme al lievito e allo zucchero, poi aggiungete il latte, il burro sciolto a bagnomaria, un pochino raffreddato, e le uova intere. Impastate bene tutto fino ad avere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso. Coprite l’impasto con la pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per circa un’ora.

2. Riprendete il vostro impasto per i biscotti e lavoratelo velocemente su una spianatoia infarinata. Questi biscotti si possono fare con tante forme diverse, ma dato che sono rustici, noi sconsigliamo di usare gli stampi ma di optare per palline, filoncini arrotolati, mafaldine, bastoncini ecc

3. I biscotti devono essere abbastanza spessi, diciamo da panificio. Mettete i biscotti su una teglia coperta di carta da forno, distanziati bene tra loro perchè in cottura tenderanno a gonfiare. Pennellate i biscotti con un tuorlo sbattuto con un po’ di latte e poi cuoceteli inforno preriscaldato a 180°C per 10 – 13 minuti circa. I tempi di cottura dipendono dalla potenza del forno, se i biscotti sono dorati sotto vanno benissimo, anche se sono morbidi, perchè si induriranno man mano che si raffreddano.

4.  

Consigli

Questi biscotti, chiusi in una scatola di latta con la chiusura ermetica, si conservano fino a 10 -12 giorni.

Plumcake senza zucchero, senza uova e senza burro.

Accelera il metabolismo con:

Piccoli trucchi per agevolarsi la giornata

COME SEPARARE IL TUORLO DALL'ALBUME

COME ALLACCIARSI LE SCARPE IN UN SECONDO

COME PIEGARE UNA MAGLIETTA IN DUE SECONDI

Il Ciambellone classico

Ingredienti:

• 100 g farina
  100 g di fecola di patate
  200 g di zucchero
  4 uova
  200 g di burro
  La scorza grattugiata di 1 limone
  Sale
• Separate i tuorli delle uova dagli albumi, e sbattete i primi in una ciotola con lo zucchero fino a creare un composto spumoso e omogeneo, mentre i secondi li monterete a neve ben ferma a parte, magari con la frusta elettrica. Aggiungete poco alla volta la farina mischiata con la fecola di patate, sempre provvedendo a mescolare per evitare che si formino grumi. A questo punto, dovete versare il burro che avrete sciolto a bagnomaria, mescolando, infine la scorza del limone, un pizzico di sale e, per ultimi, gli albumi montati a neve. Questi ultimi andranno incorporati al vostro impasto con particolare delicatezza, dal basso verso l’alto. Ora potete imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle piuttosto alto (perché il dolce raddoppierà il suo volume dopo la lievitazione in forno), perfetti quelli della nonna in alluminio, e cuocere in forno preriscaldato a 170°, per 45 minuti circa. Una volta pronta la ciambella, sformatela e spolverizzatela con dello zucchero a velo. Et voila, pronta per essere gustata!

Noci e arachidi per una vita più lunga e più sana

Una dieta che contempli l'assunzione regolare di una modesta quantità di noci, noccioline, mandorle e altra frutta oleosa sarebbe in grado di abbassare fino al 20 per cento dei tassi di mortalità per qualsiasi causa. L'affermazione viene da un ampio studio di coorte realizzato da ricercatori del Dana-Farber Cancer Institute a Brigham della Harvard School of Public Health, e pubblicato sul “New England Journal of Medicine”, che porta una notevole messe di dati a sostegno della sua verosimiglianza. Diversi studi precedenti avevano trovato un'associazione tra l'aumento del consumo di noci, arachidi, mandorle e simili e un minor rischio di malattie cardiache, diabete di tipo 2, cancro del colon, calcoli biliari e diverticolite. Questi effetti erano stati messi in relazione a una riduzione dei livelli di colesterolo, stress ossidativo, infiammazione, adiposità e sviluppo di insulino-resistenza. Alcuni studi avevano anche collegato l'aumentato consumo di quegli alimenti a una mortalità totale più bassa in popolazioni specifiche, ma nessuno aveva esaminato in dettaglio la correlazione fra i vari livelli di consumo e gli effetti sulla mortalità totale in una popolazione di grandi dimensioni. La nuova ricerca ha invece sfruttato i dati raccolti in due tra i più ampi e importanti studi osservazionali di lungo periodo: il Nurses' Health Study (relativo a 76.464 donne, seguite tra il 1980 e il 2010) e lo Health Professionals' Follow-up Study (42.498 uomini, seguiti dal 1986 al 2010). Usando sofisticati metodi di analisi statistica i ricercatori hanno sottratto dai risultati l'effetto di altri fattori che potevano influire in modo positivo sulla mortalità, in modo da stimare il beneficio netto apportato dalla dieta a base di noci e simili. “Da tutte queste analisi risulta che quanto più i soggetti mangiavano noci, arachidi eccetera, tanto minore era la probabilità che morissero nel periodo di follow-up di 30 anni”, ha spiegato Ying Bao, primo autore del rapporto. In particolare, assumendo come unità di misura del consumo la quantità di prodotto dei pacchetti di noccioline reperibili nei distributori automatici (circa 30 grammi) è risultato che chi ne aveva consumato regolarmente una dose una volta alla settimana aveva una riduzione della mortalità dell'11 per cento, che saliva al 13 per cento per un consumo da due a quattro volte la settimana, al 15 per cento per cinque o sei volte, fino al 20 per cento nel caso di un'assunzione quotidiana. Lo studio non ha individuato specifici effetti per specifici tipi di frutti: la riduzione della mortalità è apparsa simile per arachidi, noci, nocciole, mandorle, noci del Brasile, anacardi, noci macadamia, noci pecan, pistacchi e pinoli.

Cornetti, brioche ecc.

Sul sito "Vale cucina e fantasia" ho trovato alcune ricettine per una colazione appetitosa.

CORNETTI ALLA PANNA

Ingredienti: 600 gr farina Manitoba, 300 ml panna liquida, 1 uovo, 100 gr zucchero a velo, 100 gr burro morbido, 10 gr lievito di birra, 1 cucchiaino di miele

Far scaldare appena la panna nel microonde e sciogliervi dentro il lievito ed il cucchiaino di miele,mescolare e tenere da parte. Nella planetaria mettere la farina con l’uovo ,il burro e lo zucchero a velo ed avviare l’impasto alla velocità minima,unire a filo la panna dove abbiamo sciolto il lievito ed aumentare la velocità finche non avremo ottenuto una palla liscia e compatta. Lasciare riposare l’impasto per circa 6/8 ore io consiglio di farlo la sera in modo che riposi abbondantemente la notte. Riprendere l’impasto e sulla spianatoia oppure un piano da lavoro stenderlo con l’aiuto di poca farina,fare una sfoglia di circa 1 cm e possibilmente rettangolare. Ricavare dal rettangolo dei triangoli abbastanza grandi ed arrotolarli su sè stessi. Mettere i cornetti ottenuti sulla leccarda foderata di carta forno e lasciali lievitare altre 2 ore circa. Cornetti soffici alla panna,in forno statico preriscaldato a 160° per circa 25 minuti,quando saranno gonfi e dorati farli freddare e spolverarli con lo zucchero a velo.

BRIOCHE CON RICOTTA

Ingredienti: 500 gr di farina Manitoba, 2 uova, 30 gr di burro, 125 gr ricotta vaccina, 100 gr zucchero, 250 ml di latte tiepido, 1 bustina di lievito di birra secco attivo, albume per spennellare, granella di zucchero q.b.

Impastare il giorno prima, far lievitare la notte e poi prepararla cosi'.

In una terrina mettere la farina ed il latte dove avremo sciolto bene il lievito. Unire le uova leggermente sbattute ed il burro a pezzetti. Unire anche lo zucchero,la ricotta ed iniziare ad impastare con le mani finchè non sì avrà una palla compatta ed elastica. Se notate che l’impasto resta appiccicoso aggiungete altra farina e viceversa se vedete che è troppo duro unite ancora poco latte,perchè a volte dipende dalla grandezza delle uova. Impasto e lascio riposare per circa 3 ore. Trascorso il tempo necessario per la lievitazione,rovesciamo l’impasto sulla spianatoia ed iniziamo a prenderne un pochino e a fare dei salsicciotti. Arrotoliamo i salsicciotti su sè stessi in modo da formare una chiocciola e li mettiamo nella placca rivestita di carta forno a lievitare fino al raddoppio di volume. Io li ho fatti lievitare nel forno spento tutta la notte per una mia comodità, ma dopo 1 ora possono tranquillamente essere cotti. Spennellare tutte le brioche con l’albume ed aggiungere la granella di zucchero. Cuocerle in forno statico a 170° per 15/20 minuti circa finchè non saranno gonfie e dorate.

CORNETTI INTEGRALI AL MIELE

Ingredienti: 150 gr farina integrale, 250 gr farina Manitoba, 1 panetto lievito birra, 3 uova, 100 gr burro, 100 gr zucchero a velo, 200 ml di latte, miele.

Per prima cosa fare il lievitino; mettere in una ciotola il latte tiepido e sciogliere il lievito,mettere un cucchiaino di zucchero e tre cucchiai di farina,io ho impastato con le mani finchè il lievito non sì è sciolto bene e non sì è formata una pastella fluida e senza grumi. Far riposare il lievito per una buona mezz’ora e noterete che sarà raddoppiato di volume. In una ciotola mettere sia la farina integrale che la manitoba,le uova sbattute,lo zucchero a velo,il burro fuso e unire anche il lievitino. Impastare energicamente con le mani fino a formare una palla. Mettere in un luogo fresco e asciutto e lasciare lievitare coperto da una tovaglia. Io ho lasciato la pasta brioche almeno per 5/6 ore con il caldo ha lievitato molto bene,prendere l’impasto e metterlo sulla spianatoia con poca farina affinchè non si attacchi e stenderlo con il mattarello. Fare una sfoglia di circa due cm e possibilmente quadrata (basta tagliare i bordi con un coltello). Accendere il forno a 170° in modo che sià già caldo quando inforneremo i cornetti. Fare dei triangoli e in ognuno mettere un cucchiaino di miele, arrotolare su sè stesso in modo da formare un cornetto. Mettere i cornetti in una teglia ricoperta dalla carta forno e infornarli  a 170° per 20 minuti circa.

Lo zenzero

Lo zenzero  non e’ solo una radice aromatica, esso ha anche importanti proprieta’ terapeutiche.
In particolare esso puo’ essere utilizzato come antidolorifico , ottenendo effetti addirittura migliori rispetto all’aspirina , l’ibuprofene e il naprossene .

I ricercatori della University della Georgia hanno svolto uno studio a riguardo che ha coinvolto un gruppo di 74 studenti divisi in tre gruppi. Il risultato di questo studio ha evidenziato il potere antidolorifico dello zenzero in misura superiore ad un antidolorifico chimico. L’autore dello studio Chris Black , PhD, professore di kinesiologia alla Georgia College e all’ Università di Stato , spiega che gli studi confermano che lo zenzero è un agente anti – infiammatorio , il quale blocca lo stesso enzima che farmaci come l’aspirina , ibuprofene e naprossene bloccano, ma senza dannosi effetti collaterali che potrebbero avere i farmaci allopatici.

Polpette

Io adoro le polpette. Fosse per me le farei anche con la cacca. Ma proprio perché mi piacciono molto è anche difficile che mi soddisfino. Proviamo con queste prese da Butta La Pasta.

POLPETTE DI RICOTTA

Lavorare 250 gr di ricotta di pecora con il tuorlo di un uovo, il prezzemolo o il basilico tritati, sale e pepe. Aggiungere tre cucchiai di parmigiano e quanto basta di pangrattato per fare un composto omogeneo e compatto. Amalgamare bene e formare le palline e passarle nel pangrattato. Lasciarle una mezz'ora in frigo e passarle ancora una volta nel pangrattato. A questo punto si possono friggere oppure passarle in forno per 15 minuti.

POLPETTE RICOTTA E SPINACI

Si fanno nello stesso modo di quelle con la sola ricotta solo che si aggiungono 150 gr di spinaci lessati, strizzati e tritati, tre uova, 60 gr di parmigiano e pangrattato per indurire il composto. Un buon suggerimento mi sembra quello di aggiungere al pangrattato della panatura qualche noce o frutta secca tritate.

POLPETTE DI POLLO E RUCHETTA

Sbattere due uova con il parmigiano e il sale. Unire 400 gr di petto di pollo tritato, salato e pepato, con il pane ammollato o con il pangrattato e poi un mazzetto di rucola a pezzi. Formare le polpette e friggerle e infine adagiarle su un prato di ruchetta condita con olio e sale

POLPETTE DI TONNO

Una scatola da 200 gr di tonno sott'olio ben sgocciolato e schiacciato, più 150 gr di ricotta, più il parmigiano, il prezzemolo tritato, un uovo, sale e pepe. Mischiare bene tutto e poi aggiungere il pangrattato per indurire un po' il composto. Fare le polpette, rotolarle nel pangrattato e friggerle.

POLPETTE CON FRIGGITELLI (Mysia)

Al solito si mischia la carne di maiale tritata con il parmigiano, il pane ammollato nel latte, il sale, il pepe, l'uovo. Fare le palline e friggerle. Lavare i friggitelli o friarelli, togliere loro il picciolo e i semi e friggerli con uno spicchio d'aglio nello stesso olio delle polpette che sono state messe da parte sulla carta ad asciugare. Quando sono quasi cotti si aggiungono i pachino e il basilico. Si lascia cuocere un po' e poi si uniscono le polpette. Insaporire due minuti e via.

POLPETTE DI ZUCCHINE

Tagliare le zucchine a cubetti e friggerle in olio con l'aglio, prima piano e poi a fuoco più vivace per renderle croccantine. Metterle nel frullatore ben scolate insieme con il pane ammollato nel latte (o nell'acqua) e ben strizzato e con l'uovo. Poi unire il parmigiano, il sale e il pepe e mescolare bene. Fare le polpette e passarle nella farina e nel pangrattato in parti uguali e poi friggerle. Si possono anche fare al forno. Per renderle più saporite si puo' sostituire il parmigiano con il pecorino oppure con altri formaggi come la feta o il provolone tagliati fini fini. Oppure si puo' aggiungere del salame sempre tagliato fine.

POLPETTE AL SUGO

Allora io le faccio cosi'. Mischio carne tritata di maiale, pollo e manzo. Poooiiii ci metto: un uovo, parmigiano, prezzemolo e aglio, pane ammollato nel latte, salsiccia o salame, sale, pepe, noce moscata, scorza di limone grattugiata. Faccio un bel mischio e giro, giro. Poi le passo nella farina o nel pangrattato se prima di metterle nel sugo le friggo un po' oppure nel niente se le metto direttamente nel sugo. Il sugo lo faccio semplice semplice con aglio e cipolla, pomodoro, basilico o origano e mezzo dado e poi ci schiaffo dentro le polpette.

Pasta zucchine e salsicce

Io m'impicco ogni volta perché non so quale ingrediente aggiungere per primo, per esempio nella

PASTA ZUCCHINE E SALSICCE

non so se nella padella con l'olio e la cipolla è meglio mettere prima le zucchine e poi le salsicce o il contrario. Forse per rendere più leggero il piatto dovrei procedere cosi': non fare il soffritto di cipolla, ma mettere insieme olio cipolla e zucchine a pezzetti. Intanto in un pentolino con l'acqua bollente immergere le salsicce bucherellate in modo che perdano un po' del loro grasso. Quando le zucchine sono quasi pronte scolo le salsicce, tolgo loro la pelle, le spezzetto e le unisco in padella. Alla fine aggiungo la panna (che mangerei pure in testa a un tignoso, ma che puo' essere sostituita dalla ricotta), il prezzemolo tritato e, volendo, il peperoncino o il pepe. Scolo la pasta, la ripasso nella padella e porto in tavola. Una spolverata di parmigiano e via.

PASTA ZUCCHINE E SALMONE

Idem con patate ... ehm, cioè con zucchine. Soffrittino di cipolla e poi zucchine tagliate a pezzetti. Cuocere una decina di minuti con un bicchiere di acqua e poi aggiungere il salmone. Alla fine un po' di panna e di pepe.

PENNE SAPORITE ALLE ZUCCHINE

Si fa soffriggere una cipolla e si aggiungono poi le zucchine a rondelle e un bicchiere di acqua. Quando sono quasi cotte si mette giù la pancetta a dadini e si fa cuocere per dieci minuti a fuoco basso. Si cuoce la pasta (penne o farfalle) e quando è al dente si ripassa nel sugo di zucchine. Si serve con un po' di pecorino romano grattugiato.

E' una variante della pasta alle zucchine che mi fa Ivana e che mi sembra più leggera perché non fa soffriggere la cipolla, mette tutti gli ingredienti insieme e al posto della pancetta mette il tonno.

 PASTA ZUCCHINE E GAMBERI+++

Si tagliano a rondelle delle zucchine e poi si versano in padella dove abbiamo già fatto soffriggere uno spicchio d'aglio e il peperoncino con l'olio.  Si aggiungono alcune foglie di basilico e si lascia cuocere con il coperchio per una quindicina di minuti. Nel frattempo, in un'altra padella facciamo soffriggere un altro spicchio di aglio con l'olio, ci aggiungo i pachino (5-6) con un altro peperoncino e del prezzemolo. Dopo cinque minuti ci metto i gamberi (surgelati). Alzo un po' il fuoco per lasciare asciugare l'acqua che hanno rilasciato i gamberi e intanto faccio cuocere la pasta, meglio se corta. Quando i gamberi sono fatti li verso nella padella delle zucchine e poi ci verso sopra la pasta per farla insaporire bene. Nelle zucchine e nei gamberi metto mezzo dado ciascuno ... è sufficiente.

PASTA ZUCCHINE E TONNO

Padella con olio, cipolla, zucchine tagliate a dadini, qualche pachino, un bicchiere di acqua, un peperoncino e un dado. Si lascia cuocere e verso la fine si aggiungono una scatoletta di tonno ben scolata e del basilico. Condire la pasta all'uovo, quella cicciuta.

Padella con olio, cipolla, zucchine precedentemente grattugiate. Si lasciano cuocere e poi si aggiunge il tonno sgocciolato. Si lascia sul fuoco pochi minuti e poi si mette la panna e voilà

Il diabete

Grazie all’amico Guidopardo ho scoperto un sito di grande utilità per chi, come me è un po’ acciaccatello di salute. http://www.qbricette.com/2012/04/il-diabete-e-lindice-glicemico.html

Il diabete, si sa, è una gran brutta bestia, ma con un po’ di attenzione si può tenere sotto controllo seguendo una dieta salutare, perdendo peso, facendo molto movimento e monitorando il livello di glucosio nel sangue. E siccome è una malattia degenerativa che comporta una serie infinita di complicanze sarebbe opportuno attenersi scrupolosamente ai consigli di cui sopra. Le persone in sovrappeso hanno un rischio maggiore di sviluppare il diabete di tipo 2, soprattutto coloro con la “pancia panciuta”. L’obesità causa il rilascio nel corpo di sostanze chimiche che possono destabilizzare il sistema metabolico e quello cardiovascolare. L’eccesso di peso favorisce la resistenza all’insulina che è quell’ormone che permette al glucosio presente nel sangue di  entrare nelle cellule e non appena il glucosio penetra nelle cellule il suo livello nel sangue automaticamente si abbassa. Detto in parole miserrime, la ciccia impedisce all’insulina di intervenire sul glucosio nel sangue per farlo entrare nelle cellule apportandovi così energia e crescita. Anche l’età influisce sul rischio di sviluppare il diabete di tipo 2, ma contro gli anni che avanzano c’è poco da fare se non forse mantenere il corpo il più possibile attivo. C’è da sottolineare comunque che il diabete non impedisce in alcun modo di vivere una vita normale, chi ha il diabete può fare esattamente le stesse cose che fa una persona sana e lo dimostrano i tanti personaggi famosi affetti da questa malattia come generali, statisti (Mikhail Gorbaciov), sportivi, musicisti, scrittori (Ernest Hemingway). Tra gli attori ritroviamo le bellissime Halle Berry, Sharon Stone, Elizabeth Taylor e poi Woody Allen, Aretha Franklin, Neil Young, Elvis Presley, Miles Davis e un’infinità di altri presenti e passati.

COSA MANGIARE

RICAPITOLANDO

Pasta con la ricotta

Se c'è una cosa che adoro è la cucina veloce e questa pasta con la ricotta è veloce, anzi velocissima, anzi una scheggia. E allora

PASTA CON LA RICOTTA

Si mette la ricotta fresca in una ciotola e si sfragna ben bene con la forchetta (traduz.: si schiaccia con i rebbi di una forchetta fino a renderla cremosa). Si condisce con pepe e parmigiano e si lascia li'. Intanto l'acqua della pasta bolle e si versano i fusilli o le farfalle. Mentre la pasta cuoce si soffrigge un po' di pancetta con poco olio. Quando la pasta è cotta si versa nella padella con la pancetta e poi il tutto nella ciotola con la ricotta alla quale si è aggiunto un mestolo di acqua di cottura della pasta per renderla più fluida. Altra spolverata di parmigiano e, volendo, del basilico tritato

PASTA CON RICOTTA E SALSICCIA

Praticamente la stessa cosa solo che la salsiccia va spellata e lessata perché sia più leggera. Altrimenti si mette in padella come la pancetta. E alla fine forse il pecorino ci sta meglio del parmigiano. (Calorie per persona: 745)

PASTA CON RICOTTA E CARCIOFI

Si puliscono i carciofi. Si lasciano in acqua acidulata con limone e si ripassano in padella con dell'aglio per una decina di minuti. Aggiungere la ricotta e amalgamare bene. Poi si scola la pasta e si ripassa nella padella. Condire con parmigiano e prezzemolo tritato. (Calorie per persona: 617)

PASTA CON ZUCCA E SALSICCIA E RICOTTA

Si soffrigge in padella con olio e cipolla (o aglio) la zucca a pezzetti e si lascia cuocere a fuoco basso, magari aggiungendo l'acqua della pasta se si asciuga troppo. Si fa rosolare nel vino una salsiccia a persona già spellata e fatta a pezzetti. Si aggiunge alla zucca e si aggiunge anche la ricotta. Si scola la pasta e si ripassa nel composto di zucca, salsiccia e ricotta. (Calorie per persona: 720)

PASTA CON RICOTTA E ZUCCHINE

Padella con olio e cipolla e poi le zucchine tagliate a dadini. In una ciotola la ricotta, il pepe, il sale, parmigiano, un pizzico di noce moscata (se piace), tutto mischiato con anche un po' di acqua della pasta. Quando la pasta è cotta metterla nella padella con le zucchine e poi aggiungere la ricotta. Mescolare bene e servire con pepe, parmigiano e qualche foglia di menta.

Si puo' fare ancora con gli asparagi, con il sugo di pomodoro, con lo speck, con le noci, ma io mi sono stufata di scrivere

Pasta alla norcina

Mi è tornato alla mente un piatto invernale che mi faceva sempre un amico. Molto gustoso e ci vuole zero a cucinarlo, dunque proprio adatto a me.

PASTA ALLA NORCINA

In un tegame con l'olio si lascia soffriggere l'aglio e le salsicce (1 a persona) spellate e spezzettate. Si aggiunge il vino bianco e si lascia evaporare. Quando è fatto si mette la panna e si serve con pecorino e pepe. Buonissimo!

Fritto di calamari e gamberi

Ho scoperto finalmente come fare un fritto di calamari e gamberi leggero, croccante e "attaccato".

FRITTO CALAMARI E GAMBERI

Si prendono gli anelli di calamari e si mettono in una bustina di quelle per conservare il cibo in freezer. Si aggiunge la farina, poi si chiude e si scuote per fare aderire bene la farina ai calamari. Lo stesso si fa con i gamberi. Prima di friggerli si mettono in un passino o una scolapasta per eliminare la farina in eccesso. Si friggono in olio di girasole. Fatto!

PARE FACILE FARE UN BUON FRITTO!

Per preparare la pastella. Sbattere 2 uova e aggiungere un po’ per volta 250 gr di farina con un colino per non creare grumi e poi salare. Versare mezzo bicchiere di birra e poi mezzo bicchiere di acqua continuando a mescolare. Lasciare riposare 30 minuti in frigorifero. Dopo completare la pastella con un albume montato a neve con un pizzico di sale e unirlo alla pastella mescolando delicatamente. Friggere in abbondante olio di semi (io preferisco l’olio d’oliva). Servire il fritto misto (gamberi, seppie, calamari, pescetti) con fette di limone e ciuffetti di prezzemolo

Pastella n. 2. In 300 gr di acqua si scioglie un cubetto di lievito di birra e si aggiungono 500 gr di farina. Si mescola bene e poi si mette il sale (che non deve mai stare a contatto con il lievito). Girare ancora e lasciar riposare un'oretta. Va bene per zucchine, carciofi, broccoli, alici, cavolfiori, gamberi, pollo, ecc.

Pastella n. 3. Si impastano 250 gr di farina, 200 gr di vino bianco e 2 cucchiai di olio. Si mescola bene e poi si aggiungono 2 albumi montati a neve delicatamente.

Pastella n. 4. Si mischiano 200 gr di farina, 1 cucchiaino di lievito, peperoncino, succo di 1 limone e acqua a filo.

Tempura. Si fa con 100 gr di birra, 100 gr di olio, 100 gr di farina e 50 gr di albume. Si mescola la birra con la farina e poi, piano piano, l'olio. Alla fine si unisce l'albume montato. Si lascia in frigo per almeno un'ora.

Tempura n. 2. Mischiare 150 gr di farina, 150 gr di acqua gassata freddissima, 150 gr di fecola di patate e 150 gr di birra. Si lascia in frigo per un'ora o più. Si aggiungono alcuni cubetti di ghiaccio e se sta per finire si spruzza altra farina e non importa se fa i grumi. Volendo si puo' mettere anche un albume montato a neve. Salare alla fine