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Curiosità: Perchè la melanzana è viola?

Post n°5 pubblicato il 25 Febbraio 2009 da Almostblue2005
 



Perchè la melanzana è viola? La domanda non è così oziosa e infantile come può apparire: il colore viola intenso, quasi nero, della melanzana non è altro che una forma di difesa geneticamente selezionata dalla pianta per proteggersi dall'aggressione dei raggi ultravioletti del sole. Il viola sviluppato dalla melanzana nel corso della sua maturazione è insomma un meccanismo di protezione non molto diverso da quello messo in atto dalla nostra pelle che, quando viene esposta al sole, produce melanina, e si abbronza, per porre uno schermo all'aggressione dei raggi solari UV.
La melanina della melanzana si chiama antociano, un pigmento di cui è ricchissima la buccia del vegetale e che ha una proprietà estremamente interessante anche per noi che le melanzane ce le mangiamo. Gli antociani sono tra le sostanze ad alto potere antiossidanti, sono molecole di cui è bene avere una buona riserva per neutralizzare le malefatte dei radicali liberi, che si formano nel nostro organismo e che attentano alla salute delle nostre cellule. Di antociani ne è ricca un pò tutta la frutta e la verdura dalle tinte blu e rosso fino al violaceo che sconfina al nero: dai mirtilli alle more, dall'uva al fico nero, dalle cipolle di Tropea a certe varietà di rape....
A volte i pigmenti interessano anche la polpa del vegetale, come nelle arance sanguinelle, dal colore rosso-viola, che non a caso inglobano un 40% di vitamina C in più rispetto alle arance bionde.

 
 
 
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