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Secondi: Cotolette di carrè al limone

Post n°64 pubblicato il 07 Settembre 2010 da Almostblue2005
 

Cotolette di carrè al limone

Dose per 5 persone

10 fettine di carrè di maiale
sale quanto basta
2 uova
pane grattugiato
buccia grattugiata di mezzo limone
olio di semi di girasole o mais

Al contrario di quello che comunemente si crede la lonza o carrè di maiale è una carne di elevata qualità, con un alto contenuto proteico ed un basso contenuto lipidico, ha circa 140 calorie per 100 grammi. Si può cucinare in vari modi, in umido, arrosto o in padella. Io la uso anche per fare delle cotolette tenerissime e ottime molto simili come sapore a quelle molto più costose di vitello. Acquistate le fettine di carrè, ma va bene anche l'arista quella con un sottile strato di grasso intorno (che poi leverete) per intenderci, che non devono essere sottili e battetele con il batticarne. Mettetele dentro una ciotola e insaporitele ad una ad una. Fatele riposare almeno un quarto d'ora per dare modo al sale di sciogliersi e penetrare nella carne. Ora preparate una ciotola e con una forchetta sbatteteci leggermente le uova con la buccia di limone grattugiata e una presa di sale, alcuni usano metterci anche un pizzico di pepe nero macinato, e un'altro recipiente in cui metterete il pane grattugiato. Passate le fettine nell'uovo da tutte e due le parti, tiratele su con la forchetta lasciando scolare l'eccesso e passatele nel pangrattato battendole leggermente con il palmo della mano. Friggetele in abbondante olio di semi, rigirandole spesso e quando saranno belle dorate fatele asciugare dall'eccesso di olio su carta assorbente. Servite decorando con fettine di limone e accompagnando con una bella insalata mista o verdure cotte.


Commenti al Post:
cybermost
cybermost il 07/09/10 alle 11:49 via WEB
mhmmm..... ho già l' acquolina in bocca..... specie a quest' ora..... ciao :))
 
 
Almostblue2005
Almostblue2005 il 07/09/10 alle 13:10 via WEB
Ehi ben riletto!!! Un bacio Clà!
 
pek68
pek68 il 07/09/10 alle 17:21 via WEB
:-)
 
 
Almostblue2005
Almostblue2005 il 09/09/10 alle 20:54 via WEB
Sorriso e kiss anche a te Pek! ^___^
 
atinrete
atinrete il 08/09/10 alle 21:41 via WEB
... scusami, c'è un passaggio che mi sfugge...e dato che avevo già preventivato questo secondo per sabato prossimo (..10 persone a pranzo!)vorrei capire il tuo procedimento...Dici di mettere le fettine in una ciotola e insaporirle ad una ad una... ma nella ciotola cosa ci devo mettere oltre il sale? grazie!
 
 
Almostblue2005
Almostblue2005 il 09/09/10 alle 20:52 via WEB
Questo primo passo serve a far insaporire la cotoletta, non potendo essere salata nè durante la cottura nè dopo. Solo sale sì e dandole il tempo per fare in modo che questo si sciolga e penetri nella carne... La buccia di limone grattugiata e il pizzichino di pepe, se piace, li devi mettere nell'uovo sbattuto, quando ci tufferai le fettine questi si attaccheranno sulla carne, insieme all'uovo, rilasciando nella cottura aroma e sapore.... Un bacio Atin ^___^
 
atinrete
atinrete il 10/09/10 alle 15:12 via WEB
...okkay.. *---*
 
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