Le Sirene...

Ho poco tempo purtroppo, quindi la mia cucina è in pausa di riflessione, però non voglio lasciarvi senza niente, ho trovato questa ricetta sul mensile grautito di NaturaSì e ve la copio con piacere (con qualche piccola modifica di "veganizzazione").

Ingredienti

• 3 zucchine medio piccole
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di maggiorana fresca
• 2 cucchiai di panna di soia
• 2 bustine di zafferano
• 1 manciata di pinoli macinati (i vegetariani possono sostituirlo con del formaggio grattugiato)
• 320 gr di spaghetti
• 200 gr di fagioli cannellini lessati
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione

Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a dadini, sbucciare e tritare finemente l'aglio, sfogliare, lavare e asciugare la maggiorana.
Rosolare leggermente l'aglio in una padella per 1-2 minuti a calore medio con poco olio, aggiungere le zucchine, salare, coprire e cuocere per altri 15 minuti circa.
Mescolare la panna con le due bustine di zafferano e portare a ebollizione abbondante acqua.
Togliere le zucchine cotte dalla padella filtrandole da gran parte del fondo di cottura e mettere a lessare gli spaghetti.
Unire i fagioli al fondo di cottura delle zucchine rafforzato con un altro cucchiaio d'olio, lasciare insaporire qualche minuto e aggiungere la panna allo zafferano e una macinata di pepe.
Mescolare e frullare finemente tutto versando l'acqua di cottura degli spaghetti necessaria ad ottenere una salsa fluida.
Scolare al dente gli spaghetti e condirli con la salsina di zafferano e fagioli, la maggiorana e i pinoli macinati, mescolare, distribuire nei piatti e adagiare sopra le zucchine trifolate.