Le Sirene...

TAGLIATELLE ROSA CON COULIS DI RUCOLA

Sono pochi i vegetali che detesto profondamente: il melone, il prezzemolo e la terribile barbabietola (o rapa rossa) quel colore viola, quella consistenza molliccia e il sapore orribilmente dolciastro, ricordo che da bambina mamma la preparava insieme alla patate che si tingevano tutte di rosa (a me faceva pensare al sangue), nonostante tutto sono finite, in un raptus di follia credo, dentro al mio carrello della spesa, confezione da 4 (ma perchè non fanno confezioni più piccole?). Inutile dire che 2 stazionano nel congelatore, spero solo di ricordarmi che ci sono, 1 è nel frigo in attesa di un lampo di genio e l'altra e finita (nel vero senso della parola) così:

Ingredienti

• 1 barbabietola piccola
• 50 % semola integrale di grano duro
• 50% farina integrale
• sale
• 1 mazzetto di rucola
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione

Frullare la barbabietola con un po' d'acqua (se necessario) non devono rimanere pezzetti. Su una spianatoia versare un po' delle farine, un pizzico di sale e la barbabietola poco alla volta, iniziare ad impastare aggiungendo barbabietola e farine fino a terminare tutta la purea. Aggiungere farina e semola quanto basta ad ottenere una consistenza soda (le mani si tingeranno di viola... ho trovato terribile anche questo). Avvolgere la palla ottenuta in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo. Nel frattempo lavare la rucola, asciugarla e frullarla emulsionandola con dell'olio evo (quanto basta per avere una consistenza cremosa) e un po' di sale e mettere da parte.

Riprendere la pasta e stenderla moolto sottile con un mattarello (io l'ho apprezzata anche un po' più spessa ma fatta tipo "maltagliati", per le tagliatelle meglio più sottile). Usate altra semola per non far attaccare la pasta al piano di lavoro e al mattarello. Tagliarla a strisce (se volte fare le tagliatelle) o a rombi se volete fare i maltagliati. Cospargere un canovaccio pulito di semola e disporvi le tagliatelle, tra uno strato e l'altro aggiungere altra semola in modo che asciughino senza attaccarsi.

Mettere una pentola con abbondante acqua sul fuoco, portare a bollore, aggiungere una presa di sale grosso e un cucchiaio d'olio evo (serve per non far attaccare la pasta fresca). "buttare" la pasta e cuocere per circa 5 minuti (la pasta fatta in casa va sempre assaggiata, i tempi di cottura dipendono dal tipo di farina e dallo spessore). Quando è cotta, prima di scolarla prendere un cucchiaio di acqua di cottura e allungarvi la coulis di rucola. Scolare la pasta con molta attenzione per far si che non si rompa. A voi la decorazione del piatto.

SCUSATE PER LA FOTO MA FAR RAFFREDDARE UN PIATTO COSì SAREBBE STATO UN VERO SACRILEGIO. RISULTATO FANTAMERAVIGLIOSO (ANCHE L'ABBINAMENTO CON LA RUCOLA).
Il coulis di rucola l'avevo preparato qualche tempo fa poi congelato nelle formine per il ghiaccio, ottima idea per non buttare gli avanzi!