La cucina del cuore

Cheesecake alle fragole

Tagliata di pollo

Zuppa inglese

Vellutata di zucchine e patate

Vellutata di zucchine e patate

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 500 g di patate (pesate con la buccia)
• 500 g di zucchine
• 1 cipolla media
• 500 ml di brodo vegetale
• qualche foglia di basilico
• olio extravergine di oliva
• Grana Padano o Parmigiano grattugiato
• sale
• pepe nero

Affettare la cipolla.Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti.Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a pezzetti.In una casseruola, scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi la cipolla.Quindi unire le patate, le zucchine ed il basilicoLasciare insaporire per qualche minuto a fiamma viva, poi salare ed aggiungere il brodo caldo.
Cuocere a fuoco moderato e senza coperchio per 20 minuti.Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea (io ho usato un frullatore ad immersione).Infine unire una generosa macinata di pepe e qualche cucchiaio di Grana Padano o Parmigiano grattugiato(quantità a piacere). Aggiustare di sale se necessario.Mescolare per amalgamare gli ingredienti e servire la vellutata zucchine e patate subito, ben calda.

Torta di ricotta

Torta di ricotta

Per la sfoglia:

- farina (300-400 g.)

- 3 uova

- 130 gr di burro

- 150 gr. di zucchero

- buccia di arancia grattugiata

- 1 bustina di Pane degli Angeli

Per il ripieno

- 7 ricotte (840 gr)

- 5 cucchiai di zucchero.

- 5 uova (i bianchi montati a neve)

- 1 bustina di vaniglia

- un pizzico di cannella

- 1 bicchierino di liquore Strega

- 1 bicchiere di latte ( più di ¼)

 - 100-150 gr di frutta candita.

Preparazione:
Mescolate la ricotta con lo zucchero, quindi aggiungete al composto le uova (i bianchi montati a neve e i tuorli), gli aromi ed infine la frutta candita tagliata a pezzettini.
Foderate con tre quarti di pasta frolla una tortiera di 25 cm circa di diametro e riempitela con la crema di ricotta.
Ritagliate, dalla rimanente pasta frolla, delle striscioline e grigliate la superficie della torta, quindi infornate alla temperatura di 180-200 gradi per 35 minuti circa.
Lasciate raffreddare la torta prima di toglierla dalla tortiera.

Torta mimosa

Torta di mele

Torta di mele (Delia)

• 3 uova
• 200 gr di zucchero
• 300 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 1 bicchiere (di plastica) di olio di semi cuore
• 1 bicchiere di latte
• 1 - 2 mele.

Mettere in forno a 180° per circa 30 min.

Torta di mele

• 130 g di zucchero
• 130 g di margarina Vallè
• 200 g di farina
• 1/2 bustina di lievito Pane degli Angeli
• buccia grattugiata di un limone
• 4 uova
• 3 mele

Sbattere la margarina a crema con lo zucchero, aggiungere le uova intere e incorporarle.
Grattugiare il limone e unire poco alla volta la farina e il lievito.
Ungervi una teglia e disporvi metà della pasta e uno strato di mele (le mele devono essere tagliate piccole e sottili), ricoprire con la restante pasta e mettere un altro stato di mele.
Sciogliere un po' di margarina e versarla sulla torta con una spolverata di zucchero.
Mettere in forno a 180° per circa 30 min.

Tiramisu

Taralli con glassa

Sorbetto al limone

Sorbetto al limone ViS

INGREDIENTI

• 250 g di succo di limone
• 300 g di zucchero
• 1 albume
• 500 g di acqua
• mezzo bicchierino di Cointreau

Versare il succo di limone in una terrina. Sbattere l'albume con lo zucchero, incorporavi la dose di acqua e continuare a sbattere con la frusta fino a quando gli ingredienti saranno bene amalgamati e lo zucchero sciolto. Aggiungere il miscuglio al succo di limone, aromatizzare con il liquore e versare tutto nella carapina della gelatiera già fredda. Azionare l'apparecchio, il sorbetto sarà pronto quando la pala si arresterà automaticamente.

Sorbetto di limone Vittoria

Per 8 persone

• 200 gr di zucchero (300gr) per gelatiera
• 400 gr di acqua (500) " "
• 150 gr di succo di limone(3 limoni) (250 gr di succo di limoni(5 limoni))
• pezzi di scorza dei tre limoni (un albume)

Inserire nel boccale l'acqua più lo zucchero (2 min, 50°, vel 1);

Unire la scorza di limone e lasciare raffreddare completamente. Alla fine unire il succo di limone (10 sec, vel 1);

Eliminare la scorza di limone, versare il composto ottenuto in un contenitore largo e basso, porlo nel freezer per almeno 12 ore. Toglierlo, dividerlo a pezzi, inserirlo nel boccale a mantecare (20 sec, vel turbo) e (30 sec, vel 5, spatolando).

Lavare bene 4 limoni, tagliarli in 2 in senso verticale ed estrarre la polpa con un coltello e poi con un cucchiaio. Lavarli di nuovo sotto acqua corrente, asciugarli e riporli su un vassoio-contenitore nel freezer per almeno un paio d'ore.

Togliere il sorbetto al limone dal freezer 10 minuti prima di servirlo, per farlo rinvenire, e servirlo appoggiandolo su di una graziosa ciotolina o su di un piccolo bicchiere rivestito di carta d'alluminio (se si tagliano i limoni in senso orizzontale).

Rotolo di ricotta

Rotolo VIS

Rollč di tacchino

Polpette di merluzzo

pomodori secchi

Pomodori secchi

Far bollire 2 parti di acqua e 1 di aceto. Spegnere il fuoco e mettere i pomodori secchi lasciandoli per circa 5 min.
Scolarli e asciugarli (forno per pochi minuti a temperatura molto bassa).
Mettere in un vaso pomodori-aglio(a pezzetti)- peperoncino - capperi - prezzemolo -olio.
Controllare il livello dell'olio per alcuni giorni.

Pizzette della nonna

Pesche finte

Pesce spada

Pesce spada

MARINATA: 

• - Olio
• - Aglio
• - Origano
• - Sale
• - Pepe nero
• - Rosmarino.

Grigliare il pesce.

Altra ricetta

Pesce Spada gratinato al forno (x 4 persone)

• Fette sottili di pesce spada (1 Kg)
• pan grattato 100 gr
• parmigiano grattugiato 50 gr
• 1 mazzetto di prezzemoko
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe nero 
• 1 uovo

Preparazione

In un contenitore piano mescolare il pangrattato con il parmigiano, l'aglio, il prezzemolo, il pepe nero e 2 cucchiai di olio evo e il sale.
Foderare una teglia con la carta forno, bagnare il fondo con un filo di olio, tamponare le fette di pesce con la carta assorbente, passarle nell'uovo sbattutoe nel composto e sistemarle nella teglia. Metterle in forno preriscaldato a 180° per 20/25 min,
Servire caldo.

Patate ripiene

Pastiera

Pastiera 

• Versare il contenuto del barattolo di "Grano Cotto"(circa 400g),in un tegame aggiungendo gr 100 di latte, gr 30 di burro o strutto, una buccia grattugiata di limone. Riscaldare per circa 10 min mescolando finché diventi crema.
• Frullare a parte gr 700 di ricotta, gr 600 di zucchero, 5 uova intere e 2 tuorli, una bustina di vaniglia (a piacere un cucchiaio di acqua fior d'arancio e un pizzico di cannella). Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere la buccia grattugiata di un limone,gr 10 di cedro tagliato a dadi. Amalgamare il tutto con il grano. 
• Preparare una pasta frolla con 500 gr di farina, 3 uova intere, gr 200 di zucchero, gr 200a di strutto o burro. Fare un impasto senza lavorarlo troppo,distenderlo e rivestire la teglia, distribuendo uniformemente il composto di ricotta. Decorare la pastiera con strisce di pasta frolla.
• Mettere a fuoco di moderato calore per circa 1 ora, finché la pastiera avrà preso il colore ambrato.
• Spegnere il forno e lasciare che l'impasto si ritiri.
• Spolverare con zucchero a velo vanigliato.

Pasta ceci e patate

PASTA CECI PATATE

In un tegame con un po' di olio mettete a soffriggere uno spicchio di aglio, il peperoncino e sei pomodorini freschi. Dopo qualche minuto aggiungete i ceci con la loro acqua di conservazione e fate cuocere per circa 20 minuti. Lessate la patata tagliata a cubetti e aggiungetela ai ceci con un po' di prezzemolo. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e poi versatela nel tegame con i ceci e patata. Servite aggiungendo un filo di olio crudo.

Pasta alla siciliana

Pasta alla siciliana

Ingredienti

• 1 cipolla
• 300 g (circa) di carne trita
• 2 bottiglie (+ o -) di salsa di pomodoro (la marca che preferisci!)
• g 300/350 di pasta (bucatini n° 10 )
• 1 Kg (circa) di melanzane
• 100 g di grana o parmigiano (circa)
• 5 uova sode
• 250/300 g di provola
• Sale q.b.

Tagliare le melanzane a listarelle e metterle un po' in acqua e sale. Strizzarle e friggerle (scolarle bene dall'olio e passarle un paio di volte nella carta assorbente.

Preparare un sugo alla bolognese soffriggendo la carne e la cipolla e aggiungendo la passata di pomodoro.

Far bollire l'acqua, salarla, quando bolle mettere la pasta. Scolarla al dente rimettere nella pentola di cottura. Aggiungere alla pasta il sugo, un po' di grana o parmigiano e un po' delle melanzane.

Prendere una teglia, mettere sul fondo un po' di sugo e la pasta cercando di stenderla bene (e non troppa) mettere le melanzane, aggiungere altri fili di pasta e un po' di sugo. Aggiungere le uova sode e altri fili di pasta, la provola e le melanzane restanti, altro sugo, grana o parmigiano.

Finire coprendo il tutto con la pasta restante, coprire con il sugo e grana o parmigiano.

Infornare e........mangiare

N.B.

Le melanzane le friggo la sera prima.

Pasta fresca

Pasta fatta in casa(all'uovo o senza uova)

1) Pasta all'uovo (1 uovo per ogni etto di farina. È possibile sostituire 1 uovo con 45 gr di acqua)

• 5 uova 
• 500 gr di farina(65% di grano tenero tipo "00" (325 gr) e 35% semola di grano duro(175gr))(Esistono in commercio farine già miscelate)

• 4 uova 
• 400gr di farina (260 gr farina 00 e 140gr  semola)

• 3 uova 
• 300 gr di farina ( 195 gr 00 e 105 gr semola)

• 2 uova
• 200 gr di farina (130 gr 00 e 70 gr semola)

Versare sulla spianatoia o in un recipiente la farina, aprendo al centro un buco dove rompere le uova. Mescolare le uova con una forchetta fino a farle amalgamare completamente alla farina. Lavorare quindi con le mani l'impasto ottenuto fino a renderlo completamente omogeneo e consistente. Mettere l'impasto in un tovagliolo e tagliarlo in 4-5 pezzi. Disporre la manopola regolatrice della macchina sul n 1 e passare ogni pezzo di pasta tra i cilindri.
Ripetere questa operazione, doppiando la sfoglia, versando nel mezzo della farina, affinché la sfoglia sia bene omogenea e consistente, non tenera e non appiccicosa.
Disporre poi la manopola regolatrice sui numeri successivi, passando la sfoglia, fino ad ottenerla dello spessore desiderato. La sfoglia deve risultare uniforme e consistente  (io arrivo al n 5, passando la sfoglia 6 volte al n 1 e due volte agli altri numeri; per fare i ravioli arrivare fino al n.6)
Lessare la pasta per circa 3 min.

2) Pasta senza uova(45 g di acqua per ogni etto di farina)
Ingredienti per 6 persone: 

• 225 g di acqua
• 500 gr di farina(65% di grano tenero tipo "00" e 35% semola di grano duro)
• un pizzico di sale (facoltativo) 

(Esistono in commercio farine già miscelate)

Versare sulla spianatoia o in un recipiente la farina, aprendo al centro un buco dove si versa poco a poco l'acqua con un pizzico di sale. Mescolare adagio con una forchetta partendo dal centro, quindi lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Procedere come nella ricetta della pasta all'uovo.

3) Pasta di semola di grano duro

Ingredienti per 5 persone

• 400 gr di semola di grano duro
• Un pizzico di sale
• 210 - 215 di acqua tiepida 

Procedere come nelle ricette precedenti.

Se si usa il Bimby, mettere nel boccale la farina,l'acqua e il sale: 10 sec vel 4. Poi 2 min vel spiga.

Una volta pronto, spegni la planetaria, trasferisci l'impasto sulla spianatoia e lavoralo per ottenere la forma di una sfera: avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 10-15 minuti. Il tuo impasto è pronto!

Pasta frolla

Pasta frolla di Elena

• 400 gr di farina 
• 130 gr du zucchero 
• 150 gr di burro morbido 
• 2 uova
• 1 buccia di limone grattugiata 
• 1 cucchiaino di lievito per dolci 
• 1 pizzico di sale

Unire lo zucchero e la buccia di limone nel boccale, 10 sec vel 10. Successivamente aggiungere il resto degli ingredienti , 2 min modalità spiga. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto nel frigorifero per 1 ora.

Cuicere in forno per circa 30 min a 160°-180°.

Pasta frolla 1 bis_crostata 

• 300 gr di farina 00
• 150 gr di burro (freddo)
• 100 gr di zucchero a velo 
• 1 uovo (a temperatura ambiente)
• 1 scorza di limone 

( se si desidera la pasta frolla al cacao, basta aggiungere 25 gr di cacao in polvere)

Pasta frolla 2 bis_crostata 

• 320 gr di farina 00
• 150 gr di burro (freddo)
• 100 gr di zucchero a velo 
• 1 uovo + 1 tuorlo (a temperatura ambiente)

Procedimento (vedi ricetta bis_crostata)

Pasta frolla (nonna Nuzza)

• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• una tazzina di olio di oliva (45 g) oppure 80 g di olio di girasole oppure 120 g di burro.
• la buccia grattugiata di un limone
• 1 cucchiaio di Sambuca
• 1 bustina di lievito
• farina (~ 300-340 gr)
• marmellata (400 gr)

PASTA FROLLA (crostate alla frutta-ricotta-limone)

• 350-400 g di farina
• 2 uova
• 100 g zucchero
• 1 tazzina di olio di oliva (oppure 120gr di burro oppure 80 gr di  olio di semi di girasole )
• 1 tazzina di latte
• 1 cucchiaio di Sambuca
• buccia grattugiata di un limone
• 1 bustina di lievito

PASTA FROLLA GIUSY

• 450 farina
• 2 uova intere e 1 tuorlo 
• la buccia di 1 limone grande
• 120 zucchero
• 195 burro

Teglia da 30 cm

180gradi per almeno 25'- 30'

Impastare: farina, zucchero e burro ben freddo nel robot con lame di plastica (quelle d'acciaio riscaldano) poi aggiungere le uova, sempre nel robot, e amalgamare a tutta velocità per pochi minuti.

Parmigiana

Parmigiana

• 6 melanzane
• sugo
• 2 uova sode
• 1 uovo sbattuto
• formaggio grattugiato
• basilico
• provola
• salame

Pelare le melanzane, tagliarle a fette dello spessore di mezzo centimetro  e metterle sotto sale dentro uno scolapasta per almeno un'ora. Lavare, strizzare e infarinare. Friggere le melanzane, poco alla volta, in abbondante olio caldo. In una pirofila mettere un po' di sugo e uovo sbattuto, formare uno strato di melanzane,sugo, formaggio grattugiato, basilico, provola, salame, uovo sodo e uovo sbattuto. Fare un altro strato di melanzane, formaggio grattugiato, sugo, uovo sbattuto e panura.

Mettere in forno caldo 180° per circa 30 minuti.

Pan di Spagna Americano

Pan di Spagna Rosarina

Pan di Spagna Rosarina
(per una torta normale, utilizzare metà dose)

• 8 uova
• 260 zucchero
• 4 cucchiai di latte (montare bene gli ingredienti)
• 260 di farina
• 2 bustine di pane degli angeli
• 1 buccia grattugiata di un limone

Sbattere i rossi con lo zucchero ed il latte; aggiungere la buccia di limone grattugiata, i bianchi montati a neve, la farina ed il lievito. Imburrare e infarinare la teglia.
Forno 160°- 180° per 30 minuti. Spegnere e lasciare in forno per altri 10 minuti.

Bagna

Far bollire ogni 100 di acqua 50 di zucchero (es. 300 acqua e 150 zucchero). Raffreddare e aggiungere il Martin bianco (3 di acqua e 2 di martini) - Per metà dose: 150 di acqua, 75 gr di zucchero e 100 di martini.

Crema bianca

• 3 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di farina
• 1/2 litro di latte
• 1 fialetta di aroma al limone

• 3 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di farina
• 1/2 litro di latte
• 120-150 di cioccolato fondente

Pan di Spagna Vis

Pan di SpagnaVIS 

• 4 uova (6 uova)
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di farina per dolci
• 1 tazzina di olio di mais Cuore
• buccia grattugiata di un limone
• una tazzina di latte fresco scremato (oppure acqua)
• 1 cucchiaio di sambuca (1 cucchiaio di cognac)
• una bustina di Pane degli Angeli.

Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero e dopo mettere l'olio, la buccia di limone, il latte, i cucchiaio di sambuca; aggiungere i bianchi montati a neve, setacciare la farina ed infine unire la bustina di Pane degli Angeli.
Imburrare e infarinare la teglia (d.21cm h.9cm). Mettere nel forno (180°- per circa 50 min).Spegnere e lasciare in forno per altri 10 minuti.

Bagna

• Far bollire 150 ml di acqua, 75 gr di zucchero. Raffreddare e aggiungere100 ml di Martin bianco.

Crema bianca

• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 1 buccia di limone

Crema nera

• 1 tuorlo d'uovo 
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 1 cucchiaio di cacao amaro

Panzarotti o Pitarņ

Palline al cocco

PALLINE AL COCCO

- 5 uova

- 300 g di farina di cocco

- 200 g di zucchero

- 200 g di burro

- 1 scatola di cacao amaro

- 500 g di biscotti secchi sbriciolati per latte.

Impastare il burro e lo zucchero e mettere, uno alla volta, i tuorli d'uovo. Aggiungere la farina di cocco a piccole dosi continuando ad impastare. Aggiungere il cacao e gli albumi montati a neve. In ultimo, aggiungere i biscotti, impastando sempre con le mani. Fare le palline, passarle nella farina di cocco e metterle in frigo.

Lumache

Olive verdi

OLIVE VERDI

Su di un tagliere, con un batticarne, batterle leggermente uno alla volta, in modo che si aprano ma non si rompa il nocciolo.  Togliere il nocciolo. Metterela e olive a mollo 10 giorni con acqua fredda cambiando l'acqua due volte al giorno, mattina e sera. Metterle adesso in un'insalatiera aggiungendo 50 -100 gr di sale grosso per ogni chilo di olive e riempire con acqua ( in genere 1kg di olive, 80 gr di sale e 1 litro di acqua) Lasciare le olive in salamoia per 1 giorno. Lavare bene le olive in acqua corrente e poi condirle con olio, sale (se necessario), peperoncino, aglio a spicchi e origano.

Olive nere

OLIVE NERE

1) Bucare con la forchetta le olive.
2) Metterle in acqua per 7-10 giorni (1kg di olive per 1lt d'acqua). L'acqua va cambiata ogni giorno, meglio più volte al giorno.
3) Dopo 7-10 giorni, scolatele, rimettetele nel recipiente e spolveratele con circa 50(100)g di sale per chilo di olive, peperoncino, aglio e alloro.
4) Lasciare nel recipiente per 6 giorni, girare e tenerle coperte.
5) 2 giorni al sole oppure nel forno a 180° per 5-10 minuti. Congelare.

Oppure:

5) lavatele con acqua corrente, utilizzando un colapasta, e versatele nei barattoli con la salamoia.
Si prepara la salamoia mettendo circa 4 cucchiai di sale in 1lt d'acqua fredda(100g di sale per 1lt d'acqua). Si porta poi a ebollizione e si spegne subito il fuoco. Si lascia riposare per 12 ore, poi si mettono le olive nei barattoli e si aggiunge la salamoia fino a coprire le olive stesse, tenendo presente che ciascun recipiente dovrà contenere eguale volume di olive e di acqua salata. Chiudere il vasetto e bollire a bagnomaria per 15 minuti.

Occhi di bue

Cipolle in agrodolce

Cipolle in agrodolce
Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di cipolle rosse
• 150 gr di acqua
• 50 ml di aceto
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• (sale)
• olio di oliva

Melanzane ripiene

Marmellata di arance

Marmellata di arance 

• 1 Kg di arance sbucciate
• buccia di 2 arance
• 750 gr di zucchero

Sbucciare 2 arance con il pela patate (per evitare la parte bianca) e mettere da parte la scorza. Sbucciare le altre arance.
Tagliare la polpa delle arance a tocchetti e le bucce delle 2 arance a filettini.
In un pentolino far bollire i filetti di buccia di arancia per alcuni minuti, scolarli e ripetere l'operazione di bollitura in acaua per altre due volte.
Versare in una pentola i pezzetti di polpa di arancia, lo zucchero e le bucce ben sgocciolate dall'acqua.
Mettere la pentola sul fuoco e iniziare a mescolare bene fino ad assorbimento dello zucchero.
Continuare la cottura per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto, finché la prova della goccia lasciata cadere su un piatto inclinato assicurerà il raggiungimento della giusta consistenza.
Versare la marmellata ottenuta nei vasetti (sterilizzati in forno), chiuderli bene e capovolgerli per un po' affinché si crei il vuoto d'aria.

Liquore limone o mandarino

Liquore di limone

• 5-6 limoni
• 1/2 litro di alcool
• 600 - 700 ml di acqua
• 400 gr di zucchero

Ricetta si Teresina Lijoi

• 1 litro di alcool
• 12 - 13 limoni
• 2 litri di acqua
• 400 g di zucchero

Liquore di mandarino

• 9-10 mandarini
• 1/2 litro di alcool
• 600 oppure 700 ml di acqua
• 400 g di zucchero

Ricetta di Betty

• 1 Kg di mandarini
• 1 litro di alcool
• 800 g di zucchero
• (1250 - 1350) ml di acqua

Mettere le bucce, private della parte bianca, in alcool per 10 - 15 giorni in un vaso a chiusura ermetica
Far bollire poco l'acqua con lo zucchero.
Lasciare raffreddare molto bene e unire l'alcool filtrato e mescolare bene.
Conservare in frigo e aspettare un mesetto prima di servire.

Lenticchie

Lenticchie Delia

Ingredienti per 4 persone:

- 250 gr di lenticchie secche
- 1 carota
- 5 pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- basilico
- sale
- pepe
- olio evo

Mettete a bagno le lenticchie in abbondante acqua per 30 minuti.Intanto lavate i pomodori e la carota e tagliateli a pezzetti. In un'ampia casseruola fate rosolare uno spicchio d'aglio con l'olio. Aggiungete quindi i pomodori, la carota, le lenticchie e il basilico. Lasciate rosolare qualche minuto poi abbassate la fiamma, coprite con 2 bicchieri d'acqua e salate. Fate cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti aggiungendo altra acqua quando serve.
Se desiderate una vellutata di lenticchie,a cottura ultimata, frullate tutto fino a quando con un frullatore ad immersione sino ad ottenere una crema liscia e vellutata
Aggiungete per ogni piatto un filo d'olio ed un po' di basilico fresco e servite.

Lenticchie

Per 4 persone

300g di lenticchie mignon, 60 g di pancetta, una piccola cipolla, 4 pomodori, brodo vegetale, olio extravergine d'oliva.

Sbucciate la cipolla, tritatela grossolanamente e fatela rosolare in una casseruola con la pancetta tritata e 4 cucchiai di olio; unite le lenticchie sciacquate e scolate, i pomodori tritati grossolanamente e mezzo litro di brodo: portate a ebollizione e cuocete, coperto, per 45 minuti, aggiungendo, quando occorre, altro brodo.

Lasagna

Lasagna della nonna

Per il ragù:

• 400 gr di carne trita
• cipolla
• basilico
• sale 
• olio
• 1 kg di pomodori

Per il ripieno:

• provola
• prosciutto cotto
• 3 uova (1 sodo, 2 intere)
• 1/2 litro circa di latte
• formaggio

Gulash

GULASH

800 gr di manzo (oppure ragù vitellina)

500/650 gr di cipolle di Tropea

4 cucchiai di olio evo

2 bicchieri di vino rosso

1 bicchieri di vino bianco

2 cucchiai di paprica (1 cucchiaio dolce e 1 cucchiaio forte)

2 bicchieri di acqua

(1 foglia di alloro)

1 cucchiaio di cumino

1 scorza di limone

sale - pepe

Far scaldare l'olio in una pentola pesante, aggiungere la cipolla tagliata ad anelli e fare dorare aggiungendo 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchiere di acqua. cuocere piano piano e far appassire la cipolla. in un boccale da birra sciogliere nell'acqua 2 cucchiai di paprica. Raccogliere gli anelli di cipolla dorati in un mucchietto su un lato del fondo della pentola e rosolare, nello spazio lbero e con l'ilio già presente, la carne tagliata a pezzi. Mescolare quindi la carne con la cipolla e continuare a rosolare, finché sul fondo della pentola si sarà formata una bella crosta dorata. Annaffiare con 2 bicchieri di vino rosso, lasciare evaporare un po' di liquido e salare. Aggiungere la paprica con l'acqua e stufare un'ora e mezza circa, possibilmente nel proprio sugo (aggiungere acqua solo in caso di necessità). Tritare finemente gli aromi (con il burro) ed unirli al gulash (con il succo di limone). Lasciare cuocere a fuoco lento per breve tempo.

Riso

• 1 pugno di riso a persona

Cuocere il riso, scolarlo. Aggiungere un pezzo di burro (oppure 2-3 cucchiai di olio). Mescolare e lasciare nella pentola. Con una scodellina versare il riso nel piatto.

Gnocchi freschi

Gnocchetti spinaci e prosciutto

GNOCCHETTI DI SPINACI AL PROSCIUTTO

• 600 g di spinaci 
• 300 g di farina
• 1-2 bicchieri di latte 
• 3 uova
• 30 g di burro
• 200 g di prosciutto cotto
• 1 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
• 1 bicchiere di panna liquida
• Sale
• Pepe macinato fresco

Lavare gli spinaci, lessarli in poca acqua salata, strizzarli bene e passarli al setaccio. Con gli spinaci, il latte, la farina, le uova e il sale fare una pastella di media consistenza e sbatterla. Servendosi dell'apposito colino per gnocchetti, passare la pastella nell'acqua salata bollente. In mancanza di questo colino spalmare la pastella su un tagliere inumidito e con l'aiuto del rovescio di un coltello far scendere delle piccole fettucce di pastella nell'acqua bollente.

Appena gli gnocchetti verranno a galla, toglierli dall'acqua con una schiumarola (e passarli in un recipiente pieno di acqua fredda).

Soffriggere il prosciutto tritato nel burro, (amalgamare con vino bianco, lasciare evaporare un poco), aggiungere la panna, portare nuovamente ad ebollizione, salare, pepare e unire il parmigiano. Versare gli gnocchetti in questo composto e servirli in una terrina ben calda.

Gelato alle fragole

GELATO ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI

• 250 g di fragole mature
• 150 g di zucchero
• il succo di mezzo limone 
• 1 tuorlo 
• 150 g di panna fresca da montare 
• 200 g di latte
• 1 stecca di vaniglia

Mettere sul fuoco il latte con la stecca di vaniglia (è consigliabile incidere la bacca, nel senso della lunghezza prima del suo utilizzo). Quando raggiungerà il punto di ebollizione toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare. Lavate bene le fragole, asciugatele e privatele del picciolo. Mettetele nel vaso del frullatore con la panna e il succo di limone. Riducetele in crema. Sbattete il tuorlo con lo zucchero, quando sarà cremoso aggiungetevi il passato di fragole diluite poco alla volta con il latte a cui avete tolto la stecca di vaniglia e l'eventuale pellicola che si sarà formata in superficie. Mescolate tutto bene, poi versate il composto nella gelatiera già fredda. Azionate l'apparecchio, il gelato sarà pronto quando la pala si arresterà automaticamente.

Gelato al fior di latte

GELATO AL FIORDI LATTE

INGREDIENTI

• 1 uovo
• 150 g di zucchero
• 250 g di panna fresca da montare
• 300 g di latte

Sgusciare l'uovo in una terrina, unire lo zucchero e sbattere bene con una frusta fino a ridurre tutto in crema. A questo punto aggiungere la panna e continuare a sbattere fino a quando sarà bene amalgamata. Diluire con il latte e quando il composto sarà omogeneo versarlo nella carapina della gelatiera già fredda. Azionare l'apparecchio, il gelato sarà pronto quando la pala si arresterà automaticamente.

Gelato Katy

GELATO Katy

- 5 tuorli

- 5 cucchiai di zucchero

- 5 cucchiai di Vermouth bianco

- 200g di panna montata

- 2 scatole piccole di pavesini (o una grande) 

- un po' di caffè

- un po' di rhum

Si montano i tuorli con lo zucchero e quando sono ben chiari si aggiungono 4 cucchiai di Vermouth(o Marsala). Si cuoce il composto a bagno maria, mescolando continuamente(x circa 10 minuti) e quando si è un po' rappreso si toglie e si fa raffreddare. Si foderano i lati dello stampo con i pavesini imbevuti nel composto ottenuto unendo caffè e rhum lasciando il fondo dello stampo scoperto. Intanto, quando la crema è fredda, si aggiunge la panna montata e, dopo aver mescolato bene, si mette nello stampo uno strato di composto, uno di pavesini, sempre imbevuti, un altro strato di composto, un altro di pavesini, ed un ultimo di composto e si termina con uno strato di pavesini sempre imbevuti. Si mette nel freezer , si toglie al momento di servire e volendo si può guarnire con la panna montata.