gennaio 2017 - Cucina di ogni Giorno

Croccante alle mandorle

INGREDIENTI
250 g di Mandorle non pelate
100 g di Malto di riso
100 g di Malto d’orzo
1 Arancia bio

Preparazione
● Riscaldate il forno a 150°C. Disponete le mandorle in una teglia e mettetele nel in forno caldo; lasciatele tostare per circa 5 minuti, girandole di tanto in tanto con una spatola piatta in legno, ma fate attenzione che non si scuriscano. Spegnete il forno e aprite lo sportello, in modo che le mandorle restino calde.

● Se non avete un piano di marmo, rivestite una placca con carta da forno, che avrete spennellato con pochissimo olio: servirà dopo, per rovesciarvi il croccante appena tolto dal fuoco.

● In una casseruola dal fondo spesso mettete a cuocere a fiamma bassa il malto di riso e il malto d’orzo, girando piano con un cucchiaio di legno finché non formano una schiumetta. Continuate a cuocere mescolando per 7-8 minuti.

● Togliete la casseruola dal fuoco, prelevate dal forno le mandorle ancora calde e versatele nella casseruola; mescolate energicamente di modo che le mandorle risultino ben ricoperte di malto.

● Versate subito l’impasto sul piano di marmo (o sulla placca preparata), cercando di stenderlo molto rapidamente. Spianatelo con il dorso di un cucchiaio bagnato con acqua fredda oppure, per livellarlo, aiutatevi con mezza arancia, che tra l’altro rilascerà sul dolce un gradevole aroma. Con movimenti semicircolari schiacciatelo e formate una mattonella rettangolare spessa circa 2 cm. Praticate delle lievi incisioni sulla superficie del dolce, in modo che una volta freddo sarà più facile spezzarlo.

● Quando il croccante si sarà raffreddato quasi del tutto, con la lama di un coltello staccatelo dal marmo (o dalla carta) e tagliatelo a pezzi formando rettangoli o losanghe.

● Lasciate raffreddare il croccante in freezer per 2-3 ore, poi passatelo in frigo e mantenetelo lì finché non è il momento di servirlo.
fonte:http://www.spadellandia.it/dessert/dolcetti-e-crepes/croccante-alle-mandorle-vegan.html

Buon Weekend!

Buon Fine Settimana a Tutti!!!

Pasta e fagioli con paté di olive nere

INGREDIENTI

100 gr tubetti di sfarinato di farro
400 gr di fagioli cannellini lessati e loro acqua di cottura
2 carote
2 coste di sedano
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
4 foglie di salvia
Erbe aromatiche fresche tritate q.b.
Cubetti di carota crudi q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 peperoncino intero secco
1 vasetto di paté di olive nere
Scorza di limone q.b.
– Pelate e tritate grossolanamente sia la carota che il sedano, fate rosolare le verdure, con un pò d’olio, insieme con il rosmarino, la salvia e l’alloro per 5 minuti. Aggiungete i fagioli cotti (tranne una manciata da tenere da parte) e l’acqua di cottura.

– Fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, girando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, eliminate le foglie di rosmarino, salvia e alloro e frullate fino all’ottenimento di una purea. Aggiungete l’acqua di cottura dei fagioli se necessario, aggiustate di sale e tenete in caldo.

– Fate cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei fagioli leggermente salata, scolate e condite con un filo di olio extravergine. Tenete in caldo.
Allungate il paté di olive nere con alcune gocce di olio piccante e le scorze di limone tritate finemente.
Servite la crema di fagioli calda sul fondo delle scodelle, continuate con la pasta, i cubi di carota e alcuni fagioli interi passati nel trito alle erbe. Concludete con delle quenelle di paté alle olive nere alleggerito.
fonte:http://www.nonsprecare.it/ricetta-pasta-e-fagioli?utm_campaign=Newsatme&utm_content=Pasta%2Be%2Bfagioli%2Bcon%2Bpat%C3%A9%2Bdi%2Bolive%2Bnere%2C%2Bun%2Bpiatto%2Bsano%2Be%2Bnutriente%2Bperfetto%2Bper%2Bmantenersi%2Bin%2Bsalute&utm_medium=news%40me&utm_source=mail%2Balert

Vermicelli con pollo e verdure

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350 g di vermicelli
– 200 g di petto di pollo
– 200 g di carote
– 2 spugnole secche
– 200 g di zucchine
– germogli di rucola
– 1/2 scalogno
– olio d’oliva extravergine
– 1 di di vino bianco
– Sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Mettete a bagno le spugnole. 2. Spuntate le carote e le zucchine, privatele della pelle, lavatele, asciugatele e tagliatele a julienne. 3. Riducete a pezzetti il pollo. 4. Sbucciate lo scalogno e tritatene la metà. 5. Fate appassire in un ampio tegame con 3 cucchiai d’olio d’oliva lo scalogno tritato, senza farlo dorare. 6. Unite i pezzetti di pollo e, quando saranno dorati, unite anche le carote, le zucchine e le spugnole, strizzate e tagliate a pezzetti. 7. Versate il vino, fatelo evaporare e insaporite con un pizzico di sale e di pepe. 8. Lessate i vermicelli in acqua bollente salata, scolateli e fateli saltare nel sugo, mescolando. 9. Trasferiteli su un piatto da portata, cospargete con germogli di rucola e servite. E’ possibile sostituire i vermicelli con le linguine.
Fonte:ricetta dal web

CREMA DI CECI CON CROSTINI AL ROSMARINO

Ingredienti per 2 porzioni
85 gr di farina di ceci
650 ml d’acqua fredda
6 fette di pane casereccio
Rosmarino e origano tritati
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe e spezie a piacere

Preparazione
Per iniziare la preparazione della crema di ceci rapida ricordate che dovrete utilizzare acqua fredda. Va bene della normale acqua di rubinetto. L’importante è che non si tratti di acqua calda o bollente, altrimenti la farina di ceci formerà dei grumi difficili da eliminare e non potrete procedere nel modo corretto.

Versate in una pentola 200 ml di acqua fredda e unite a poco a poco la farina di ceci. Mescolate bene con una frusta o con una forchetta. Potete anche setacciare la farina di ceci con un colino. In ogni caso mescolare con cura andrà bene e richiederà giusto uno o due minuti. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo di acqua e farina, unite a poco a poco la restante acqua fredda (450 ml, per un totale di 650 ml).

Mescolate di nuovo il tutto e accendete il fornello a fiamma media. Ora non vi resterà che portare la crema di ceci ad ebollizione. Noterete che si addenserà durante la cottura. Lasciate sobbollire la crema di ceci fino a quando avrete ottenuto la consistenza desiderata. Come vedrete, la vostra crema di ceci rapida sarà pronta in dieci minuti al massimo.

Non vi resta che insaporirla a piacere, se volete, con sale, pepe e erbe aromatiche. Nel frattempo o subito dopo potete preparare dei crostini di pane saporiti. Vi basterà tagliare delle fette di pane a triangoli o a cubetti e fare rosolare in una padella antiaderente calda per qualche minuto, fino a quando risulteranno dorati e croccanti. Se avete a disposizione del pane tipo baguette, potrete semplicemente tagliarlo a fette sottili, da dorare eventualmente in forno anziché in padella.

Rigirate i crostini in padella di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Potrete condire i crostini fatti in casa con un filo d’olio extravergine e con rosmarino e/o origano tritati. Servite la crema di ceci accompagnata dai crostini. Vedrete, piacerà a tutti, anche ai più piccoli e a chi di solito non ama molto i legumi.
Fonte: https://www.greenme.it/mangiare/vegetariano-a-vegano/14929-crema-di-ceci-crostini-fai-da-te

Granola con scaglie di Yogurt di Soia

Vi insegneremo a preparare la granola un cereale da colazione, non molto diffuso in Italia, che si prepara tostando insieme frutta e creali. E’ buona da mangiare con latte di riso oppure con yogurt.
Nella nostra ricetta lo accompagniamo con delle scagliette di yogurt di soia.

Ingredienti

600 g di fiocchi d’avena
100 g di noci pecan, tritate
140 g di semi di girasole
80 ml d’olio di canola
120 ml di agave (va bene anche lo sciroppo d’agave, è simile al miele come consistenza ma più liquido)
1 cucchiaino d’estratto di vaniglia
1 cucchiaio di cannella in polvere

Ingredienti scaglie di yogurt di soia

3 cucchiaini di zucchero a velo
120 g di yogurt di soia bianco

Step 1

Preriscaldate il forno a 150° C.

Step 2

In una grande ciotola, mescolare avena, noci e semi di girasole insieme.

Step 3

In una ciotola a parte, mescolare insieme olio, agave, vaniglia e cannella.

Step 4

Aggiungi agli ingredienti secchi e mescolare bene. Stendere la miscela su due teglie.

Step 5

Cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti, togliere dal forno e mescolare.
Rimettere in forno e continuate la cottura fino a che raggiunge la giusta doratura, circa 10 minuti.

Step 6

Nel frattempo prepariamo le scagliette di yogurt di soia. Mescoliamo bene insieme lo zucchero a velo e lo yogurt di soia.
Riempire una sacca a poche e su un foglio di carta da forno formiamo delle scagliette.

Step 7

Quando la granola è pronta togliere dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di mangiarla.

Step 8

Aggiungere una manciata di scaglie di yogurt di soia e gustare.

fonte:http://www.ricettavegetariana.it/ricette/colazione/granola-con-scaglie-di-yogurt-di-soia.html#

Tarallucci al vino bianco

Ingredienti
500 g farina 0
un pizzico bicarbonato 120 g
olio extravergine di oliva 10 g
sale fino 130 g
vino bianco q.b.
semi di finocchio

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 3 min. vel. Spiga.
Con il composto ottenuto formare i tarallucci, disporli su una placca da forno ricoperta di carta forno e infornare in forno preriscaldato statico a 180° fino a doratura (circa 30 minuti, il tempo varia molto a seconda dalla dimensione dei taralli).
fonte: http://www.ricetteperbimby.it/ricette/tarallucci-al-vino-bianco-bimby

Costolette di vitello alla Valdostana

Ingredienti

4 Costolette Di Vitello
80 G Burro
4 Fettine Bacon
4 Fettine Formaggio Fontina
2 Uova
Mollica Di Pane Grattugiata
1 Rametto Rosmarino
Poco Brandy
Sale

Preparazione

Appiattire un poco le costolette, scoprendo l’osso. Salarle, immergerle nelle uova sbattute, passarle nella mollica di pane grattugiata premendo bene con le mani per farle aderire,quindi cuocerle in 70 g di burro spumeggiante, a calore moderato. Ungere con il rimanente burro una larga teglia, allinearvi le costolette,cospargerle con qualche fogliolina di rosmarino tritata finissima,spruzzarle con qualche goccia di brandy e ricoprire ogni costoletta con una fettina di bacon e una di fontina. Mettere in forno per qualche minuto.

Ecco arriva la Befana!

Ecco arriva la Befana
con le toppe alla sottana,
col nasone e il mento a punta,
con la gerla ormai consunta,
porta dolci ai bimbi buoni,
pennarelli, giochi, doni…
Lei raccoglie senza sosta
letterine scritte apposta,
poi controlla tutti quanti
sia i tranquilli che i birbanti;
quindi in fretta predispone
cose belle e cose buone
senza mai dimenticare
nella calza di lasciare
un bel pezzo di carbone
al pestifero e al birbone!…
Ecco arriva la Befana
con le toppe alla sottana.
Nella notte viaggia stanca
lo spuntino non le manca
perché tutti hanno lasciato
un biscotto al cioccolato,
delle arance e un po’ di vino,
un bel fuoco nel camino,
per poterla rinfrancare
del suo magico vagare.

Stinco di maiale alla birra

Lavate gli stinchi con acqua corrente fredda, tamponateli con carta da cucina e cospargeteli di sale grosso. Mettete gli stinchi in una teglia da forno, aggiungete gli spicchi di aglio interi ma sbucciati, i rametti di rosmarino e le bacche di ginepro.
Versate la birra nella teglia e coprite con la pellicola per alimenti. Trasferite la teglia in frigorifero per 24 ore girando gli stinchi dopo circa 12 ore.
Trascorso il tempo di marinatura riprendete gli stinchi, tamponateli con carta da cucina e fateli rosolare su tutti i lati in una padella calda senza aggiunta di altri grassi.
Rimettete gli stinchi nella birra di marinatura e coprite con un foglio di alluminio. Cuocete 120 minuti in forno a 180°C girandoli a metà cottura. Togliete il foglio di alluminio e cuocete ancora 30-35 minuti in modo da formare la crosticina in superficie.
Servite subito
fonte:http://www.agrodolce.it/ricette/stinco-maiale-alla-birra/?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=Newsletter:+Agrodolce&utm_content=le-ricette-di-agrodolce-3-05-12-2016