Mese: aprile 2018

Biscotti occhio di bue

Ingredienti:
500 gr farina per dolci ,
300 gr burro,
200 gr zucchero a velo,
80 gr di tuorli (circa 4 )
pizzico di sale ,
aroma vaniglia
buccia grattugiata di limone

Sabbiare farina e burro in planetaria io ho usato il gancio mi trovo meglio , aggiungere zucchero a velo e gli aromi , dopo i tuorli e lavorare fino a che si compatti il tutto circa due minuti non di piú.
Raccogliere l’ impasto dalla planetaria e avvolgere il panetto nella pellicola che farete riposare per due ore.
Formare i biscotti con lo stampino e cuocerli uno ad uno a 180 grd per 10 minuti.
É una frolla eccezionale si scioglie in bocca.
Questi li ho farciti con marmellata di lampone crema al caffè e crema al caramello comprata.

Bocconcini di vitello con patate

Ingredienti per 4 persone:

Vitello (fesa) 800 g
Latte 500 g
Farina 50 g
Cognac 1 bicchierino
Carote 1
Sedano 1 gambo
Cipolle bianca 1
Patate 800 g
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Sale Quanto basta
Pepe

Eliminate eventuali cartilagini o parti dure dalla fesa. Tagliatela a pezzi di uguale dimensione. Versate la farina in un piatto e infarinate i bocconcini di vitello
Mondate le verdure, preparate un trito di sedano, carota e cipolla e fatelo rosolare in una casseruola con l’olio extravergine. Unite i bocconcini infarinati e fate insaporire per 5 minuti, mescolando spesso, poi sfumate con il cognac.
Evaporato l’alcol e aggiungete il latte, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per 30 minuti. Se dovesse ridursi troppo il liquido in cottura aggiungete acqua calda.
Pelate le patate e riducetele a tocchetti. Trascorsi i 30 minuti di cottura aggiungetele alla carne e proseguite la cottura per altri 20 minuti a fuoco moderato. A fine cottura la carne risulterà morbida e la salsa addensata. Se così non fosse eliminate la carne dalla casseruola, alzate la fiamma e fate ridurre la salsa per pochi minuti.
Servite calda.

Ciambellone al cioccolato

In una terrina capiente sbattete a lungo 3 tuorli d’uovo con 150 gr. di zucchero semolato.Tenete gli albumi da parte.
Fate sciogliere a fuoco basso 100 gr. di burro, lasciatelo raffreddare ed incorporatelo accuratamente alle uova sbattute con lo zucchero.
Aggiungete 150 gr. di cioccolato (preferibilmente fondente ma si può fare anche con quello al latte) sminuzzato con un tritatutto elettrico; se vi piace la consistenza dei pezzetti di cioccolato potete lasciarlo piuttosto grossolano, altrimenti tritatelo fin quasi a polverizzarlo.
Proseguite aggiungendo un bicchiere di latte (200 ml) alternandolo con 300 gr. di farina, poi un pizzico di sale fino ed i 3 albumi montati a neve ben ferma.
Per ultimo incorporate una bustina di lievito per dolci mescolando accuratamente.
Prendete uno stampo per dolci (io uso quello del ciambellone), imburratelo, infarinatelo ed infine versatevi l’impasto.
Si cuoce in forno ventilato già caldo a 180°C per 30/40 minuti. Usate comunque uno stuzzicadenti per verificare la cottura.
Sformate il dolce et voilà….. il gioco è fatto!

Arrosto di maiale alle mele

Ingredienti:
500 g di filetto di maiale,
750 g di mele,
1 cucchiaio di miele,
bicchiere vino bianco secco,
1 punta di estratto di carne,
2 cucchiai di olio di oliva extravergine,
sale e pepe.

Mondate la carne e adagiatela in una teglia unta d’olio, salate, pepate e infornate a 180°C per circa 1 ora. Nel frattempo sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a spicchi e poi a fette alte circa mezzo centimetro. Mettetele in un tegame insieme al miele sciolto nel vino e fatele cuocere per 5 minuti. Disponetele a corona in un piatto da portata, quindi sfornate l’arrosto e ponetelo al centro della corona di mele. Rimettete la teglia dell’arrosto sul fuoco, aggiungete al fondo di cottura un bicchiere di acqua e l’estratto di carne. Fate sobbollire mescolando lentamente per qualche minuto e quindi rovesciate la salsa sia sulla carne che sulle mele. Servite in tavola.

Torta all'ananas

INGREDIENTI:

ananas
burro
noci
zucchero
uova
farina
lievito

PROCEDIMENTO:

Versate nella tortiera 60 gr di burro, fatelo fondere sul fuoco ed aggiungetevi 100 gr di zucchero facendolo caramellare. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e disponete nella tortiera 8 fette di ananas sciroppate e già sgocciolate. Guarnite ogni fetta con un gheriglio di noce. Mettete in una terrina 150 gr di farina, 100 gr di zucchero, una bustina di lievito per dolci e 3 uova. Sbattete con la frusta sino ad ottenere una pastella omogenea e versatela nella tortiera. Mettete al forno e lasciate cuocere a calore dolce per 20 minuti circa. Ritirate e capovolgete la tortiera sul piatto da portata, in modo che si vedano le fette di ananas. Raffreddate e servite.

Semifreddo della Nonna

Dose per 8 persone
Ingredienti:
250gr. di savoiardi,
1 dose di crema inglese,
60gr. di cioccolato fondente,
2 mis. di Marsala ,
1 mis. di acqua.

Procedimento:

Inserire nel boccale il cioccolato a pezzi. 20 sec. vel 7 e metterlo da parte. Preparare la crema inglese . Versarne una metà in una ciotola e a quella rimasta nel boccale aggiungere il cioccolato tritato: 1 min. 50° vel.3 e lasciarla nel boccale. Bagnare con il Marsala rimasto diluito con l’ acqua, in una ciotola.
Bagnare velocemente un savoiardo per volta nel Marsala e, con questi foderare bene il contenitore, prestando bene attenzione che non rimangano spazi vuoti. Versare uno strato di crema gialla, disporre uno strato di savoiardi inzuppati, versare ora la
crema al cioccolato ed ancora savoiardi. Continuare così fino ad avere esaurito tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di savoiardi. Lasciare in frigorifero per almeno una notte. Sformare il semifreddo in un piatto da portata rettangolare, decorarlo con panna e scagliette di cioccolato e servire.

Involtini di peperone e mozzarella

Ingredienti:
350 g di peperoni grigliati,
2 mozzarelle,
olive nere denocciolate,
olio d’oliva extravergine,
origano,basilico, sale.

Eliminate la pelle del peperone, tagliate le falde a strisce lunghe della larghezza di circa 3 cm e tenetele da parte. Tagliate la mozzarella a bastoncini e fatela asciugare su carta assorbente da cucina. Farcite i peperoni con la mozzarella e 1 fogliolina di basilico, salate leggermente e richiudete formando un involtino. Infilzate con uno stuzzicadenti per tenere fermo il tutto, decorando con 1 oliva nera denocciolata. Condite con un filo di olio di oliva extravergine e un pizzico d’origano e servite.

Polpo alla mediterranea

Ingredienti:
600 g di polpo,
olio extravergine di oliva,
500 g di pomodori freschi,
1 mazzetto di prezzemolo fresco,
1 spicchio d’aglio,
peperoncino fresco,
sale fino,
pepe nero macinato.
Pulire il polpo privandolo delle interiora, degli occhi e del becco, poi sciacquarlo bene sotto l’acqua corrente fredda. Tritare finemente l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino. Lavare e tagliare a spicchi regolari tutti i pomodori. Disporre il polpo in una pentola capiente e cospargerlo leggermente di sale fino. Distribuire il trito di prezzemolo, aglio e peperoncino, spolverizzando bene tutta la superficie del polpo e aggiungere i pomodorini. Cospargere con un pizzico di pepe nero appena macinato e, prima di iniziare la cottura, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva. Coprire la pentola con il suo coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per un’ora e mezza circa, verificando lo stato di cottura con una forchetta: se si infilzerà senza sforzo, il polpo sarà pronto, altrimenti continuare a cuocere.

Rollata con prugne

Ingredienti:
800g di fesa di tacchino( o di vitella) in una unica fetta,
200 g di lonza di maiale a dadini,
100 g di salsiccia sbriciolata,
50 g di pancetta a dadini,
3 prugne secche,
1 mela verde,
400 ml di brodo,
200 ml di vino bianco secco,
40 g di parmigiano grattugiato,
4 cucchiai di olio extravervine di oliva,
1 uovo,
2 mazzetti di aromi(alloro, salvia,rosmarino),
1 spicchio d’aglio,
mezzo scalogno,
noce moscata,
pepe in grani,
sale.

Lavare la mela, eliminare il torsolo e tagliarla a pezzetti. In una padella antiaderente rosolare la lonza di maiale, la pancetta e la salsiccia con due cucchiai d’olio, un mazzetto di erbe aromatiche, lo scalogno tritato finemente con una mezzaluna e l’aglio leggermente schiacciato. Sfumare con metà del vino, unire le prugne, la mela, una grattata di noce moscata, un mestolo di brodo,sale, una macinata di pepe e cuocere per 15 minuti. Eliminare l’aglio e togliere la padella dal fuoco . Fare intiepidire il composto in una ciotola ed amalgamarlo con l’uovo e il parmigiano. Stendere il ripieno sulla fetta di fesa, arrotolarla e legarla con spago da cucina. Rosolarla in una casseruola con due cucchiai d’olio e le erbe aromatiche rimaste, bagnare con il resto del vino e del brodo e passarla in forno a 180°C per 1 ora e 20 minuti, togliere dal fuoco e servire calda.

Hamburger su crostone rustico

Ingredienti:
4 Hamburger di vitella,
130 g di filetti di peperone sott’olio,
4 fette di pane rustico,
80 g di insalata verde,
100 g di burro,
1 limone,
1 mazzrtto di prezzemolo,
pepe bianco in grani,
sale.
Lavare il prezzemolo e asciugarlo bene, prendere una manciata di foglie e tritarle finemente con una mezzaluna, poi metterle nel burro ammorbidito, unire il succo di limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolare. Stendere il composto su un foglio di carta da forno, formando uno strato spesso circa un centimetro e metterlo in frigo a rassodare. Tostare sotto il grill del forno le fette di pane disposte su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere gli hamburger 2-3 minuti per lato usando una griglia ben calda e senza condimento. Porre in ogni piatto una fetta di pane tostato, distribuire qualche filetto di peperone, contornare con foglie di insalata, poi sistemare l’hamburger. Togliere il burro dal frigo e tagliarlo con una formina per biscotti, adagiandone un pezzetto su ogni hamburger.