Mese: marzo 2017

Salmone in insalata

Ingredienti:

300 G Ricotta
150 G Crescione
300 G Insalata Verde Mista
8 Fette Salmone Affumicato
1 Limone (scorza Grattugiata)
1 Limone (succo)
Pepe

Per Il Condimento:
2 Cucchiai Aceto Al Dragoncello
1 Cucchiaino Senape In Grani
6 Cucchiai Olio D’oliva
Sale
Pepe

Con un cucchiaio di legno lavorate il formaggio in una ciotola per renderlo cremoso. Tritate il crescione e uniteli al formaggio con la scorza e il succo di limone. Insaporite con pepe macinato al momento e mescolate bene. Spalmate la crema sulle fette di salmone. Arrotolate ciascuna fetta e chiudetela, individualmente, con un pezzo di pellicola. Mettete in frigorifero e fate raffreddare per almeno un’ora. Nel frattempo preparate il condimento radunando i vari ingredienti in una ciotola (meglio in un vasetto a chiusura ermetica) e sbattete bene per emulsionare. Quando gli involtini di salmone saranno ben rassodati, eliminate la pellicola e tagliateli trasversalmente in fette alte 1/2 cm circa. Mettete l’insalata pulita e sgrondata in un’insalatiera e conditela con il condimento ben emulsionato. Distribuitela su piatti individuali, sovrapponendovi gli anelli di salmone e servite.

Carote fritte

Ingredienti

500 G Carote Tenere
3 Cucchiai Farina
1 Uovo
Abbondante Olio Per Friggere
Poco Sale

Preparazione

Raschiare le carote e tagliarle a listarelle corte e sottili come fiammiferi. Cospargerle di sale e farle riposare per 1 ora. Passarle nell’uovo sbattuto con poco sale, infarinarle, porle sul setaccio per eliminare la farina in eccesso e friggerle, poche alla volta, in abbondante olio bollente. Estrarle con una paletta forata e farle riposare su un foglio di carta assorbente.

Coni di sfoglia con salmone

Ingredienti:
Per 8 coni:
1/2 rotolo di pasta sfoglia
125 gr di formaggio fresco
1 fetta di salmone affumicato
sale
pepe
erba cipollina
1 tuorlo d’uovo

Tagliate la pasta sfoglia a strisce di circa 1cm di larghezza
Formate dei coni con la carta stagnola, come mostriamo nel video
Arrotolate una striscia di pasta sfoglia intorno al cono di alluminio
Spennellate con il tuorlo d’uovo sbattuto per avere una buona doratura ed infornate per 15 minuti a 180°C
Nel frattempo mescolate il formaggio fresco con il salmone tagliato a pezzetti. Aggiungete anche sale, pepe e l’erba cipollina.
Adesso con un sac à poche riempite ogni cono di sfoglia con questo composto.
I coni di sfoglia al salmone sono pronti per essere serviti!
fonte: http://www.petitchef.it/

Insalata di spinaci e pinoli

Ingredienti:
• 80 g di spinaci
• mezzo limone
• qualche foglia di prezzemolo
• 1 manciata di pinoli
• olio extra vergine d’oliva
• (facoltativo) pepe
• 4 olive nere
• sale

Lavare bene e scolare gli spinaci;
Snocciolare le olive;
Lavare e tritare il prezzemolo.

Mettete nell’insalatiera gli spinaci, il prezzemolo, i pinoli e le olive. Condite con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e una spruzzata di limone. Mescolate bene.

Pasticcio di pollo e zucchine

Ingredienti

300 G Pollo Arrosto (senza Pelle)
3 Zucchine
20 Cl Vino Bianco Secco
80 G Burro
60 G Formaggio Emmenthal Grattugiato
Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
4 Cucchiai Farina Bianca
Noce Moscata
Sale
Pepe

Preparazione

Tagliate a rondelle sottilissime le zucchine. Fatele soffriggere in un tegame con il burro nel quale avrete soffritto un trito di aglio e prezzemolo. Dopo 5 minuti salate, pepate, profumate di noce moscata e spolverizzate con la farina. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. Fuori dal fuoco incorporate il formaggio. Versate la preparazione in una pirofila e cuocete in forno a 200 gradi per circa 15 minuti.

Torta di Mandorle e Cioccolato Senza Farina

https://i2.wp.com/www.dolcesenzazucchero.com/wp-content/uploads/Semplice-Torta-Mandorle-e-Cioccolato-1.jpg?w=900

La torta di oggi fa parte di un mio personale progetto chiamato “Progetto 50 Torte al Cioccolato”. Più di due anni fa ho iniziato a sviluppare le mie ricette basandomi sulle mie ex torte preferite al cioccolato: volevo che le nuove ricette, senza farina e senza zucchero, fossero ugualmente morbide e che si sciogliessero in bocca.

Ingredienti

175g di cioccolato fondente con minimo il 70% di cacao
175g di ghee (burro chiarificato)
125g di zucchero di cocco integrale
4 uova
1 cucchiaio di lievito biologico
⅓ di cucchiaio di bicarbonato di sodio
125g di mandorle tritate grossolanamente
6 cucchiai di mandorle
1 cucchiaio di farina di ceci

Per la glassa:

60g di cioccolato fondente con minimo il 70% di cacao
20g di ghee (burro chiarificato)
25g di mandorle

Preparazione

1. Sciogli a bagnomaria il burro e il cioccolato. Mescola finché la crema non risulti omogenea.
2. Dividi i bianchi e i gialli delle uova.
3. Monta i bianchi e per il momento lasciarli da parte.
4. Monta i gialli con lo zucchero di cocco. Quando la crema diventa spumosa, versa il cioccolato e il burro fuso.
5. Incorpora tutti gli ingredienti secchi
6. Infine, incorpora i bianchi mescolando dal basso verso l’alto.
7. Cuoci a 190°C
8. Sciogli a bagnomaria il burro e il cioccolato, per la glassa.
9. Quando la torta sarà sfornata, lasciala raffreddare per un po’ e poi spalmala con la glassa e con le mandorle triturate grossolanamente.

L’ho testata diverse volte fino ad ottenere un impasto stupendo. Questa torta mandorle e cioccolato si basa su una delle mie miscele personali di farine preferite: quella di ceci e quella di mandorle. Inoltre per creare l’effetto “bolle” ho adoperato oltre alle uova, anche un pizzico di bicarbonato di sodio e l’aceto di mele, il “trucco” usato per sostituire le uova nelle mie ricette vegane, mentre qui l’ho adoperato allo scopo di rendere l’impasto più soffice.
Io ho fatto un solo “disco” ricoperto di golosa glassa: se vuoi creare una torta a strati, basandoti su questa ricetta, basta che raddoppi l’impasto e la glassa. Puoi anche decorare con la frutta naturale (arance)…..Il risultato è assicurato!
Fonte:http://www.dolcesenzazucchero.com/torta-mandorle-e-cioccolato-naturale-e-senza-glutine/?inf_contact_key=7c659f983510114bfc23f5916d6e19de61659aabcf7c689a8ca6374ebdda7f6a

Rigatoni con pancetta, mozzarella e olive

Ingredienti:
• 100 g di rigatoni
• mezza cipolla rossa
• 50 g di pancetta
• mezza mozzarella
• 1 cucchiaio di olive verdi
• olio extra vergine d’oliva
• parmigiano
• sale

Affettare finemente la cipolla;
Tagliare la mozzarella a fette;
Snocciolare le olive e tagliatele a fette.
Fate dorare la cipolla in padella con un giro d’olio, aggiungete la pancetta e fatela imbrunire.
Scolate la pasta e versatela direttamente in padella con la pancetta. Unite la mozzarella e le olive, mescolate bene e aggiungete 1 giro di olio d’oliva e una spolverata di parmigiano.

Spaghetti con polpettine

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

– 3 cucchiai di olio d’oliva
– 4 spicchi d’aglio
– tritati
– 1 kg di salsa di pomodoro
– 1/2 cucchiaino di origano secco
– 1/4 di cucchiaino di timo secco
– fior di sale e pepe macinato fresco
– 1 uovo grande
– 75 ml di latte
– 1 cipolla media
– tritata finemente
– 80 g di pangrattato secco
– 50 g di parmigiano grattugiato finemente più altro per servire
– 1 manciata piccola di prezzemolo fresco tritato
– 450 g di tacchino macinato (preferibilmente magro)
– 450 g di spaghetti

PROCEDIMENTO

1. Prepara la salsa: in una padella antiaderente grande, scalda l’olio a fuoco medio-alto e cuoci laglio per 1 minuto circa, quindi aggiungi i pomodori, l’origano, il timo e condisci con sale e pepe. 2. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e lascia sobbollire, coperto, per 20-25 minuti. 3. Nel frattempo, prepara le polpette: in una terrina capiente, con una forchetta sbatti l’uovo con il latte, 1 cucchiaio e 1/4 di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. 4. Unisci la cipolla, il pangrattato, il formaggio e il prezzemolo, infine aggiungi il tacchino e mescola per amalgamare. 5. Con il composto forma delle polpette grandi 4 cm. 6. Metti le polpette nella padella e distribuisci la salsa in superficie per coprirle. 7. Lascia sobbollire per 8 minuti circa a fuoco medio, fino a quando le polpette saranno ben cotte. 8. Mentre cuocino le polpette, in una pentola grande contenente acqua salata in ebollizione, cuoci gli spaghetti al dente in base al tempo di cottura indicato sulla confezione. 9. Scola la pasta e trasferiscila nella padella, mescolando delicatamente. 10. Servi con altro parmigiano. Per preparare le polpette: lavora il composto con le mani umide, eviterai che si attacchi e formerai più facilmente le polpette.
Fonte:http://blog.cookaround.com/cucinocomevivo/spaghetti-con-polpettine/