Mese: dicembre 2017

Cordon bleu di melanzane viola

Questa ricetta può essere realizzata con le melanzane viola larghe e la si può preparare anche in versione vegetariana, eliminando il prosciutto. Prevede una cottura in padella con olio, ma può andare anche in forno per una variante più leggera.

Ingredienti

due melanzane viola
150 grammi di prosciutto cotto
100 grammi di provola
100 grammi di farina
due uova
150 grammi di pangrattato
sale q.b.
prezzemolo q.b.
pepe q.b.
olio di semi per friggere q.b.
Procedimento

Tagliate le melanzane creando dei dischi più o meno uguali e sistematele sul piano di lavoro in coppia, cercando di fare in modo che siano più o meno della stessa dimensione.
Adagiate su una metà della coppia una fettina di prosciutto cotto e una di provola.
Chiudete con l’altra metà della melanzane, come fosse un panino.
Disponete la farina in un piatto fondo.
Prendete le uova, rompetele in un altro piatto fondo, sbattetele con la forchetta aggiungendo un pizzico di sale.
In un terzo piatto, sempre fondo, mettete il pangrattato con aggiunta di sale, prezzemolo e pepe.
Procedete ad immergere le melanzane nei tre piatti, partendo dalla farina, passando nell’uovo e infine nel pangrattato. Per una doratura più croccante fate il doppio passaggio nell’uovo e nel pangrattato.
Versate l’olio di semi in una padella antiaderente e fate cuocere le coppie di melanzane da entrambe i lati per sette/otto minuti.
In alternativa potete cuocere in una pirofila ricoperta di carta forno a 180° per venti minuti.
Servite tiepide.

Fonte

Cheesecake con lamponi e cioccolato bianco

PER 10-12 PERSONE

Per fondere il cioccolato bianco, portate a ebollizione I’acqua che avrete messo nella pentola per la cottura a bagnomaria, quindi spegnete la fiamma. Nella parte superiore del tegame, mettete il cioccolato bianco spezzettato e mescolate finche sarà completamente sciolto. Per fondere il cioccolato bianco è sufficiente il calore del vapore. Non usate il forno a microonde, perche quello bianco fonde a una temperatura minore rispetto ad altri tipi di
cioccolato. Se non avete l’apposito tegame per la cottura a bagnomaria, potete usare una casseruola con una ciotola in metallo che vi si possa sovrapporre. Dopo che il cioccolato si
sarà sciolto, togliete la ciotola dal tegame inferiore e lasciate raffreddare fino a quando si sarà intiepidito.
Prima di iniziare a preparare la farcia per la cheesecake, mi premuro di avere la teglia con l’acqua già nel forno.
Preriscaldate il forno a 200 °C
Teglia da cheesecake da 23 cm non imburrata, o una teglia a cerniera con bordo alto 7,5 cm, cosparsa di spray antiaderente e con il fondo foderato di carta da forno
Teglia da 31, riempita con 5 cm di acqua bollente
Farcia
3 confezioni (da 250 g) diformaggio spalmabile (tipo Philadelphia), ammorbidito
1/2 ml tazza) di zucchero semolato
5 ml (1 cucchiaino) di succo di limone
4 confezioni (da 250 g) di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), ammorbidito
375 ml di zucchero semolato
1/2 ml di panna acida
4 uova
15 ml (1 cucchiaio) di caffè solubile in polvere
1 ml (1 cucchiaio) di acqua calda
5 ml di estratto di vaniglia
90 g di cioccolato fondente.fuso

Guarnizione
Classico topping alla panna montata (vedi ricetta)

1. Base: In una ciotola, amalgamate i biscotti sbriciolati e il burro. Pressate bene il composto sul fondo della teglia da cheesecake e riponete in freezer.

2. Farcia: In una ciotola di piccole dimensioni, sciogliete il caffè in polvere nell’acqua calda. Mettete da parte.
3. In una planetaria, dotata di gancio a foglia, sbattete il formaggio spalmabile e lo zucchero a velocità medio-alta per 3 minuti, fino a rendere il composto molto liscio e cremoso. Aggiungete la panna acida. Continuando a sbattere,
unite le uova, uno alla volta. Con la planetaria azionata, incorporate a filo il caffè. Unite al composto la vaniglia.
4. Incorporate 250 ml di farcia nel cioccolato fuso e lasciate da parte.
Versate il restante composto sulla base ormai fredda, livellandolo verso le pareti della teglia per distribuirlo in modo omogeneo. Con un cucchiaio, versate sei cucchiaiate di composto al cioccolato fuso, creando delle macchie sulla superficie della farcia, versata in precedenza. Fate ruotare un coltellino all’interno di ogni macchia con un movimento a spirale per creare un effetto marmorizzato. Cuocete nel forno preriscaldato per 45-55
minuti, fino a quando la superficie raggiungerà un colore ambrato e la parte centrale sarà ancora leggermente gelatinosa. Lasciate raffreddare nella teglia su una griglia per 2 ore. Coprite con pellicola trasparente e ponete in frigorifero per almeno 6 ore prima di decorare o servire.
5. Guarnizione: Ricoprite la superficie della torta con il classico topping alla panna montata, se preferite, decorate tutto il perimetro creando delle roselline con it topping.
per 40-50 minuti, fino a quando la superficie raggiungerà un colore
ambrato e la parte centrale sarà ancora leggermente gelatinosa. Lasciate raffreddare nella teglia su una griglia per 2 ore.
Coprite con pellicola trasparente e ponete in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire.

Panna cotta senza colla di pesce

Molto semplice da preparare, la panna cotta è un dessert al cucchiaio delizioso che diventa ancora più gustoso se accompagnato da una coulis di frutta fresca di stagione o, per i più golosi, da caramello e cioccolata.
In particolare, la ricetta che vi proponiamo oggi non richiede l’utilizzo della colla di pesce: un dessert quindi perfetto per chi segue una dieta vegetariana.
INGREDIENTI
300 ml di panna fresca liquida
130 ml di latte fresco intero
2 albumi
Mezza bustina di vanillina
75 gr di zucchero
Un pizzico di sale
PREPARAZIONE
– Per cominciare, versate il latte e la panna in un pentolino, aggiungete anche la vanillina,lo zucchero e il pizzico di sale e fate cuocere fino a sfiorare il bollore, mescolando in modo che lo zucchero risulti completamente sciolto.
– Spegnete il fuoco e lasciate il composto in infusione fino a quando non risulta a temperatura ambiente.
– Aggiungete anche gli albumi e mescolate in modo che risultino bene amalgamati e poi versate il tutto all’interno degli stampini rotondi. Posizionateli in una teglia e versate acqua bollente in modo da ricoprire gli stampi fino a metà.
– Fate cuocere in forno a 160 gradi per circa un’ora: i dessert risulteranno cotti quando il composto risulterà sodo e comparirà una crosticina dorata in superficie.
– Sfornate i dessert di panna cotta, fate raffreddare e riponete in frigorifero per circa 2-3 ore.
– Decorate la panna cotta secondo il vostro gusto con frutta tagliata a pezzi, cioccolato e caramello.

Crema di uva Spina

Ingredienti

500 G Uva Spina
150 G Zucchero
150 G Biscotti Savoiardi
Vino Bianco
3 Cucchiai Rum
Miele
1 Pizzico Cannella In Polvere
1/2 Bicchiere Panna Densa

Preparazione

Mondare l’uva spina e sciacquarla nel vino bianco. Porla in una casseruola con lo zucchero e 2 cucchiai di miele fluido. Cuocere a fuoco dolce per 30 minuti, mescolando spesso. Bagnare i savoiardi nel rum. Passare al setaccio l’uva spina e i savoiardi bagnati. Amalgamare il composto, unire un pizzico di cannella e la panna. Mescolare la crema, suddividerla in 4 bicchieri alti e tenere in frigo almeno 2 ore prima di servire.

TRIS DI CARPACCIO DI PESCE (SPADA, SALMONE E TONNO) SU CROSTINO DI PANE NERO E SOFFICE AL LIME

GLI INGREDIENTI
300 gr pane nero a fette
100 gr tonno affumicato
100 gr spada affumicato
100 gr salmone affumicato
200 gr formaggio cremoso (tipo philadelphia)
2 lime
1 melograno
olio d’oliva extra vergine
sale
pepe

LE ISTRUZIONI
Lavorare con una frusta il formaggio morbido insieme alla scorza grattugiata di un lime.
Creare con l’aiuto di un coppa pasta dei cerchietti di dimensioni di 5 centimetri di diametro con il pane nero, appoggiarlo su una placca da forno, irrorare con qualche goccia di olio evo, salare, pepare e infornarli a 180° C per circa 7 minuti.
Sgranare il melograno e tenere da parte i chicchi.
Quando i crostini saranno freddi, ma croccanti, con l’aiuto di un saccapoche formare dei piccoli ciuffetti di formaggio su ogni crostino e aggiungere a fiore i petali di spada, tonno e salmone.
Decorare con chicchi di melograno e scorzette di lime.

Crostini con noci e gorgonzola

Ingredienti:
• 1 forma di pane
• 150 g di gorgonzola
• 8 noci
• 1 cucchiaio di Latte

Introduzione
Un antipasto ricco di sapore, per palati raffinati amanti del mangiar bene!

Preparazione
Tagliate il pane a fette e deponetele ben distanziate su una teglia unta di olio. Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 180°C e infornate il pane appena affettato, girando di tanto in tanto per ottenere una doratura uniforme. Amalgamate la gorgonzola con il latte e mescolate sino ad ottenere una crema abbastanza densa e compatta. Sminuzzate poi i gherigli di noci e versateli nel composto appena realizzato. Spegnete infine il forno, spalmate sui crostini la crema di gorgonzola e servite su un vassoio da portata.

Accorgimenti
Per un formaggio più cremoso, potete scaldare i crostini in forno per 5 minuti dopo averli farciti.

Idee varianti
Per un gusto più particolare, aggiungete sui crostini un po’ di miele: si accosta benissimo con il gorgonzola.

Cocktail Azzurro

Ingredienti

1000 G Pesce Azzurro (sarde, Sgombri)
25 Cl Vino Bianco
100 G Carita
100 G Sedano
100 G Cipolla
2 Cespi Insalata Lattuga
Olio D’oliva
Limone
Sale

Preparazione

In una pentola versate il vino bianco, aggiungete altrettanta acqua e gli odori; lessatevi il pesce lavato e pulito. Fate raffreddare e ricavatene tanti ‘filetti’; disponeteli su un letto di lattuga tagliata a lasagnette. Condite con olio, sale, limone.

Caffè al ginseng

Ingredienti:
• 8 cucchiaini di polvere di ginseng
• 1 bicchiere d’acqua
• Zucchero q.b.

Introduzione
Il caffè al ginseng sta prendendo sempre più piede nel nostro paese, grazie al suo gusto aromatico e le sue innumerevoli proprietà. Invece di recarvi sempre al bar per consumarlo, perché non provate a prepararlo in casa? Ci vorranno solo pochi minuti e potrete assaporare un delizioso caffè!

Preparazione
Mettete la polvere di ginseng in una ciotola e aggiungete poco alla volta l’acqua calda, sino a quando otterrete una consistenza liquida e omogenea.

Mescolate bene, in modo che non si formino i grumi, e zuccherate a piacere.

Gustate il caffè al ginseng ancora caldo!

Caffè orientale

Ingredienti:
• 2 tazze di caffè
• 1 stecca di cannella
• 2 chiodi di garofano
• 2 grani di pepe garofanato
• Ghiaccio in cubetti q.b.
• Panna q.b.
• Zucchero q.b.

Prendete un recipiente di terracotta e riponetevi dentro la cannella, i chiodi di garofano e il pepe garofanato; versate anche le tre tazze di caffè, chiudete con un coperchio e lasciate il tutto a riposo per un’ora; trascorso questo tempo, prendete dei bicchieri grandi, mettete al loro interno alcuni cubetti di ghiaccio, quindi filtratevi il preparato tramite un setaccio; aggiungete un po’ di panna e di zucchero e servite.

Cheesecake al caffè

Semplice e veloce da preparare in quanto non richiede cottura, la cheesecake è un dolce perfetto per uno spuntino gustoso. Oggi in particolare vi proponiamo la versione al caffè: una torta dal sapore delizioso che permette anche di recuperare i piccoli avanzi di biscotti e cereali che rimangono sul fondo delle scatole.

INGREDIENTI PER LA BASE
100 gr di burro
200 gr di Biscotti e cereali sbriciolati

INGREDIENTI PER LA CREMA
250 gr di formaggio spalmabile
250 gr di yogurt al caffè
10 gr di colla di pesce
50 ml di acqua
1 tazzina di caffè ristretto
120 gr di zucchero
200 gr di panna da montare

INGREDIENTI PER GUARNIRE
Qualche chicco di caffè
PREPARAZIONE
Tritate nel mixer i biscotti e poi fateli amalgamare con il burro fuso.
Stendete il composto sul fondo della tortiera e riponete il tutto in frigorifero.
Preparate la crema mettendo i fogli di colla di pesce nei 50 ml di acqua.
Mentre la colla di pesce si scioglie preparate il caffè e lasciatelo raffreddare.
Montate la panna con le fruste.
In una ciotola mescolate lo yogurt e il formaggio spalmabile, poi versate il caffè e, infine, la panna montata.
Create una crema molto soffice e poi aggiungete la colla di pesce.
Mescolate per bene gli ingredienti e stendete la crema sulla base.
Conservate la torta in frigorifero per circa 2 ore e poi decoratela con qualche chicco di caffè.