Mese: giugno 2017

Risotto al limone con prosciutto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Riso Roma
320 g
Scalogno
1
Olio extravergine di oliva
Quanto basta
Limone non trattato
1
Vino bianco
1 bicchiere
Brodo vegetale
1 l
Prosciutto cotto
250 g
Rosmarino
1 rametto
Sale
Quanto basta
Pepe
Quanto basta

Il risotto al limone è un primo piatto leggero che si prepara seguendo pochi semplici passaggi. Per ottenere un risotto equilibrato fate attenzione nella scelta dei limoni, sceglietene di ben maturi dal gusto non troppo acido.

Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. In una casseruola riscaldate poco olio, unite lo scalogno e fate imbiondire a fuoco dolce. Unite il riso e lasciate tostare per qualche minuto. Versate il vino e, una volta evaporato l’alcol, unite un mestolo di brodo alla volta.
2Con una grattugia ricavate le zest di limone, prestate attenzione a non includere la pellicina bianca sottostante. Ricavate il succo di limone e verficatene l’acidità. Se il limone è acido utilizzate solo metà del succo, se ha un sapore più dolce potete utilizzarlo tutto.
3A metà cottura unite il succo di limone e il prosciutto cotto, assaggiate e regolate di sale. Quando il riso è pronto mantecate aggiungendo le zest, il rosmarino e poco altro olio di oliva. Spolverizzate con il pepe e fate riposare qualche minuto prima del servizio.
Fonte

Farfalle alla mozzarella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 300 g di pasta corta
– 250 g di mozzarella di bufala
– olive nere q.b.
– 50 g. di olive verdi farcite;
– pomodori pachino
– 1 peperone giallo
– 1 cipolla
– limone
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe

PROCEDIMENTO

Fate cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata.
Tagliate la mozzarella a cubetti.
Pelate il peperone, (potete farlo abbrustolire direttamente sul fuoco), poi tagliatelo a cubetti.
Lavate e mondate i pomodorini e divideteli in due parti.
Sbucciate ed affettate la cipolla, e versatela insieme a tutti gli altri ingredienti in una terrina.
Scolate la pasta e fatela raffreddare sotto l’acqua corrente per qualche istante; poi mescolatela con gli ingredienti preparati, condite con un filo d’olio d’oliva, il succo di mezzo limone, sale e pepe.

Riso e piselli al microonde

Ingredienti per 4 porzioni

450 g di pisellini surgelati
320 g di riso per risotti
1 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 g di pecorino con pepe grattugiato
sale q.b., un pizzico di zenzero
Riso e piselli al microonde

In una ciotola da microonde mettete l’olio, la cipolla affettata e i piselli, salate, aggiungete un bicchiere di acqua, mescolate, coprite e fate cuocere per 5 minuti a potenza massima. Ritirate e aggiungete il riso, regolate di sale, aggiungete un pizzico di zenzero, un altro 1/ 2 bicchiere di acqua, mescolate, coprite e fate cuocere 12 minuti, sempre a potenza massima. Controllate l’acqua, se troppa, fate cuocere qualche altro minuto senza coperchio. Servite il Riso e piselli mantecato con il formaggio.
Fonte:http://blog.giallozafferano.it/ricettedellacuocasveglia/riso-piselli-al-microonde/

Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di melanzane
200 g di Cacio fresco
750 ml di salsa di pomodoro
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 spicchio di aglio
Sale
Pepe nero
Basilico
Olio di semi per friggere
Lavate e tagliate a fette spesse 1,5 cm di spessore le melanzane, e immergetele per un’ora circa in acqua con sale grosso . Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro mettendo l’olio extra vergine di oliva in un tegame con l’aglio e il pepe , dopo qualche minuti versate il pomodoro, il sale , il pepe e il cucchiaino di zucchero e fate cuocere una mezz’ora . Mescolate e aggiungete il basilico negli ultimi 5 minuti di cottura.
Scolate e asciugate le fette di melanzana , e in un tegame versate abbondante olio di semi, quando sarà arrivato a temperatura , friggete le melanzane e man mano che sono ben dorate , poggiatele in un piatto con carta assorbente da cucina, ad ogni strato di fette di melanzana fate corrispondere uno strato di carta per fare assorbire l’olio. Fate raffreddare le melanzane , se possibile preparatele proprio la sera prima.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Per completare la Parmigiana di melanzane , fate un primo strato di melanzane, condite con la salsa di pomodoro e fettine di Cacio fresco, procedete a strati fino all’esaurimento degli ingredienti , finendo con la salsa e il formaggio. Cuocete in forno per circa 20 minuti , o fino a quando sulla superficie della Parmigiana si sarà formata una crosticina dorata. Va servita a temperatura ambiente, perché così i saporti si amalgamano al meglio . Decorare con foglioline di basilico fresco.