maggio 2017 - Cucina di ogni Giorno

Tonno fresco coi peperoni

Ingredienti

4 Tranci Tonno Fresco (tranci Da 200 G)
3 Limoni
3 Peperoni Rossi
Olio D’oliva Extra-vergine
1 Manciata Foglie Di Salvia Fresche
1 Manciata Foglie Di Maggiorana Fresche
Sale Marino Integrale
Pepe Bianco

Preparazione

Marinare i tranci di tonno con succo di limoni, sale, pepe, erbe aromatiche. Sistemarli in una pirofila. Arrostire e spellare i peperoni; ridurli a strisce e sistemarli intorno al pesce. Aggiustare di sale e di pepe. Irrorare con l’olio, un po’ d’acqua e cospargere di erbette sminuzzate. Infornare a 180 gradi per 25 minuti.

Tripoline alla Siciliana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 320gr di tripoline
– 400gr di pomodori maturi
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 60gr di acciughe sotto sale
– 70gr di mollica di pane raffermo
– 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 2 spicchi d’aglio
– sale
– pepe

PROCEDIMENTO

1. Metti sul fornello una pentola con abbondante acqua e portala ad ebollizione.
2. Utilizza l’acqua bollente per scottare i pomodori che priverai della pelle e dei semi una volta sbollentati.
3. Lasciali sgocciolare per privarli dell’acqua di vegetazione e tritali grossolanamente con un coltello liscio ed affilato.
4. Dissala le acciughe passandole sotto abbondante acqua corrente e sfilettale.
5. Monda il prezzemolo con molta cura, lavalo sotto l’acqua corrente ed asciugalo con attenzione, utilizzando un telo da cucina.
6. Sminuzza il prezzemolo con l’aiuto di una mezzaluna o di un coltello da cucina molto affilato e liscio.
7. Sbuccia e schiaccia l’aglio, poi fallo appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio.
8. Eliminalo quando è appassito del tutto ed aggiungi i pezzetti di pomodoro, i filetti di acciuga, il prezzemolo e lascia cuocere il tutto per otto minuti circa.
9. Lessa la pasta e, mentre attendi, fai rosolare la mollica di pane in un padellino con l’olio rimasto.
10. Scola la pasta al dente, mettila su un piatto da portata e condiscila con il sugo preparato.
11. Cospargi con la mollica insaporita nell’olio e spolverizza con il prezzemolo tritato.

Clafoutis d’abricots (clafoutis alle albicocche)

Ingredienti

4 uova
125 gr zucchero semolato
160 gr farina
60 gr burro
q.b. zucchero a velo
500 gr albicocca
2.5 dl latte intero
500 g di albicocche mature
4 uova
125 g di zucchero semolato
160 g di farina
2,5 dl di latte
60 g di burro
zucchero a velo

Ungete con 20 g di burro una tortiera da 24 cm. Dividete a metà le albicocche, privatele del nocciolo, che terrete da parte, e distribuitele nella teglia. Rompete i noccioli, recuperate le mandorle contenute all’interno e distribuitele sui frutti. Sciogliete il burro rimasto a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Sbattete con una frusta le uova con lo zucchero semolato, poi unite la farina setacciata attraverso un colino, facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungete il latte e il burro sciolto e mescolate. Versate la crema ottenuta sulle albicocche e cuocete in forno caldo a 200° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 20 minuti. Servite infine il clafoutis tiepido, spolverizzato di zucchero a velo.
Fonte:http://ricette.donnamoderna.com/clafoutis-dabricots-clafoutis-alle-albicocche

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Un bacione da

Pasta frolla senza burro

Chi ha detto che le torte senza burro non sono veri dolci e soprattutto non sono soffici, friabili e gustosi? Perfetti per chi al mattino non vuole rinunciare a una fetta di torta fatta in casa ma allo stesso tempo predilige leggerezza e genuinità, ecco tante tante ricette di dolci senza burro gustosi e perfetti anche per la merenda dei più piccoli.

Pasta frolla: la ricetta per prepararla senza burro con lo yogurt
Ecco gli ingredienti che occorrono per preparare questa ricetta e la lavorazione passo dopo passo.

300 gr di farina
125 gr zucchero
1 vasetto di yogurt (125 gr, qualsiasi gusto)
1 uovo
1 pizzico di cannella
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
Buccia di limone grattugiata

Procedimento:
Grattugiare la buccia del limone e setacciarla insieme alla farina, alla cannella, al pizzico di sale, allo zucchero e al bicarbonato.
Mettere il tutto in una ciotola e formare il classico buco al centro.
Posizionare all’interno del buco lo yogurt e l’uovo.
Amalgamare tutti gli ingredienti e formare una palla.
Avvolgere la palla con un panno e metterla in frigo per 30 minuti.
Procedere con la ricetta preferita.
Fonte: http://www.nonsprecare.it/

Fettuccine con il pesce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 350 g di fettuccine
– 300 g di ali di razza
– 300 g di pesce cappone
– 200 g di polpa di pomodoro
– 1 cipolla
– 1 costa di sedano
– 1 carota
– 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
– Sale

PROCEDIMENTO

1. Portate a ebollizione 0,5 I d’acqua con 1/2 cipolla, il sedano e la carota, unite la razza e il pesce cappone, ben puliti, e lessateli per almeno 10 minuti.
2. Sgocciolate i pesci, filtrando l’acqua di cottura, diliscateli e passateli al mixer.
3. Raccogliete il passato in una pentola con l’acqua di cottura e fate restringere per 15 minuti a fuoco moderato finché la preparazione si sarà addensata.
4. Regolate di sale.
5. Tritate la cipolla rimasta, fatela imbiondire in un tegame con l’olio e unitevi la polpa di pomodoro bagnando con 1 dl d’acqua.
6. Dopo 15 minuti, unite la salsa al passato di pesce appena realizzato.
7. Lessate la pasta, scolatela e fatela insaporire nel tegame con il sugo per 2-3 minuti. 8. Trasferite su un piatto da portata e servite.

Acquacotta

INGREDIENTI
3 cipolle rosse grosse

1 piede di sedano con le foglie e tutto (volendo carciofi e asparagi se stagione)
pomodori pelati

1 dado e 1/2
1 uovo a testa
parmigiano
pepe

PREPARAZIONE
In padella la cipolla con l’olio, farla stufare un po’. Aggiungere il sedano, i pomodori. Si fa insaporire, si mette l’acqua calda, il dado e si fa cuocere. Da parte si prepara il pane raffermo a fette. Intanto si rompono nella broda le uova, che devono cuocere come in camicia. Aggiungere pepe e parmigiano.

Minestrone con il Bimby

Ingrendienti
1 cipolla tagliata a1/2 (80 g)
120 g di porro a pezzetti
40 g di olio evo
600 g di verdure a piacere a
pezzettoni
1000 g di H2O
1 cucchiaio di dado bimby
2 dadi per brodo vegetale
1 cucchiaino di sale
120 g di pasta ditalini

Per servire
olio evo qb
qualche foglia di basilico
parmigiano grattugiato a piacere

Esecuzione
Mettere nel boccale la cipolla e il porro tritare 5 sec. vel. 7
Aggiungere l’olio rosolare 3 min. Varoma vel. 1
Aggiungere le verdure tritare 6 sec. vel. 4
*Unire l’acqua e il dado cuocere 15 min. 100° vel. 1
**Aggiustare di sale, versare le pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione 100°
Servire la zuppa con olio evo, foglie di basilico e parmigiano grattugiato a piacere.

Varianti
· Al posto della pasta si può mettere 60 g di riso per minestre e cuocere il tempo indicato nella confezione.
· Se invece il minestrone è senza pasta né riso, nel boccale versare solo 700 g acqua e prolungare 8 min. il tempo di cottura.
Saltare ** e servire.
Ricettario Bimby

Linguine ai Peperoni

Ingredienti

350 G Pasta Tipo Linguine
100 G Burro
100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
4 Peperoni Gialli
3 Uova
1 Cipollina Bianca
3 Cucchiai Panna Liquida
100 Cl Latte
Sale
Pepe Bianco

Preparazione

Affettate molto sottilmente la cipollina e fatela cuocere a fiamma bassissima nel burro, non deve colorirsi. Lavate i peperoni, togliete loro i semini e tagliateli a listerelle. Unite queste listerelle alla cipolla e fate cuocere bagnando poco per volta con il latte, fino a quando i peperoni saranno morbidi. Mettete il tutto nel frullatore e frullate. Mentre le linguine cuociono, battete le uova con poco sale e pepe, 3 cucchiaiate di panna e il parmigiano grattugiato. Versate questo composto nel tegame con i peperoni e fate cuocere per qualche minuto. Scolate le linguine al dente e conditele con la salsetta.

Biscotti con pasta madre

INGREDIENTI
150 farina 0
150 gr di farina 00
2 uova
100 gr di lievito madre
100 ml latte tiepido
80 g burro morbido
120 g zucchero
20 gr di cacao

PREPARAZIONE
Come prima cosa sciogliete la pasta madre nel latte appena intiepidito (intorno ai 30°)
Mentre il lievito “riposa” montate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro e mescolate fino ad ottenre un composto denso e spumoso
A questo punto aggiungete il lievito madre sciolto e strizzato per bene e unite le due farine setacciate poco alla volta.
Dividete l’impasto in due: in una parte aggiungete il cacao
Preriscaldate il forno a 180°
Senza stendere con il mattarello prendete una cucchiaiata di impasto, arrotolatela tra le mani e poi schiacciate a formare un cerchio, potete anche mischiare tra loro i due impasti.
Foderate una placca da forno con apposita carta e adagiate i biscotti, infornate per 20 minuti circa
Fonte:http://blog.giallozafferano.it/ricettedellacuocasveglia/biscotti-pasta-madre/